苏州小吃美食联盟

家常味汁11 款

大厨爱掌勺2020-11-18 12:28:54

自制京酱汁

调料东北大酱2千克,水10斤,味素300克,糖200克,胡椒粉、老抽各50克,一品鲜100克。

制作原料拌匀。

味型咸鲜。

使用方法可以用来制作京酱肉丝、肥肠等,使用时,取适量的酱汁,烧开熬香淋油即可。

冰珀鱼片汁

调料橙汁650克,糖桂花350克,盐2克,蜂蜜500克,冰花酸梅酱700克,御家康厨鲜味汁50克。

制作所有调料拌匀。

味型酸甜。

使用方法鱼片裹糊炸制后,放入冰珀鱼片汁拌匀,冰镇后效果更好。

猪手汁

调料蒸鱼豉油450克,美极鲜、家乐鲜味宝各150克,猪骨汤350克,辣椒油200克。

制作所有调料拌匀。

味型咸鲜微辣。

使用方法主要用于白卤猪手的浇汁,白卤好的猪手切片码放,浇上猪手汁即可。

盐焗凤爪汁

调料盐250克,家乐鲜味宝200克,冰糖400克,盐焗鸡粉1包,水10千克。

制作所有调料拌匀烧开。

味型咸鲜盐焗味浓。

使用方法这个酱汁之前我们用来做凉菜,现在也可以拿来做热菜。将凤爪制净,焯水,放入调好的汁中小火卤15-20分钟,关火泡10分钟。

鱼香酱

调料指天椒400克,豆瓣酱150克,干葱、蒜米300克,味素5克,盐2克,胡椒粉3克,白糖100克,米醋75克,红油50克。

制作调料拌匀炒香。

味型咸甜酸辣兼备。

使用方法可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等,走菜时,取适量的酱炒香,下原料翻炒均匀即可。

酸梅酱

调料冰花酸梅酱350克,苹果醋60克,泰国鸡酱85克,盐2克。

制作将所有调料拌匀。

味型酸甜果香味浓,回口微辣。

使用方法可以用来做果味菜品的凉拌,我们用制作的凉拌冰草味道一绝,比市场上常见的咸鲜口的凉拌冰草口味更佳,也更有新意。

馋嘴汁

调料红油豆瓣酱、红油100克,美极鲜辣汁20克,家乐红汤酱25克,二汤300克,糖5克,味素10克,芝麻油5克。

制作调料拌匀烧开。

味型咸鲜微辣。

使用方法用来制作馋嘴菜如馋嘴牛蛙,也可以用来制作水煮系列菜品。

糖醋汁

调料白糖360克,番茄酱240克,盐15克,白醋250克,大红浙醋600克,橙汁800克,蒜5克。

制作调料拌匀烧开。

味型酸甜口味。

使用方法制作糖醋小排、糖醋鱼等,特别适合宴会走菜时,汤汁提前熬好,浇上即可。

香糟汁

调料香糟卤1千克,味精35克,料酒50克,糖15克,白酒5克,姜50克,葱30克,纯净水450克。

制作将所有调料拌匀。

味型咸鲜糟香味。

使用方法可以用来制作香糟海鲜菜,将小海鲜制净煮熟后,放在香糟汁里泡8小时以上入味即可。

家常红烧汁

调料清鸡汤2千克,家乐鲜味宝25克,一品鲜400克,老抽450克,水500克,蚝油30克。

制作将所有调料拌匀,烧开熬出香味。

味型咸鲜家常。

使用方法可以制作红烧鱼块、焦熘里脊等。

海鲜豉汁

调料蔬菜汁5千克,龟甲万字酱油、美极鲜各330克,鸡精、辣鲜露各30克,生抽、鸡汁各500克,老抽200克,鱼露100克。

制作将所有调料拌匀。

蔬菜汁 将西芹、胡萝卜各200克,香菜、圆葱各50克,海米、瑶柱各100克,尖椒1个,加清水6千克大火烧开,改小火熬20分钟做成蔬菜汁。

味型咸鲜微辣。

使用方法主要用于葱油类海鲜菜的制作,如葱油鸟贝、大蛤,海鲜制净后,用葱油炒香,下海鲜豉汁翻炒均匀即可。


推荐阅读



【美味酱汁】六款粤菜特殊汁水

几款夏日清爽冷菜汁水

最好吃的凉拌鲫鱼汁水比例

川香麻辣凤爪 (附自制白卤水及精品麻辣汁配方)


友情链接

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017