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新疆自个儿家的调味料全在这儿了!

新广行风热线2020-07-30 14:03:18

家家户户都少不了调味料的,相比外面买的来源不明的各种调料,还是自己家做的更加安全放心,不但比外表做的健康,无添加,而且很新鲜,想什么时候吃都可以做,感觉超棒哒~


自制剁椒酱


红辣椒750g、白糖50g、盐75g、65度白酒30g、嫩姜60g、蒜3头

步骤

1.首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。

2.将大蒜去皮,和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。

3.将辣椒随意切段,姜切大片。

4.用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。

5.然后加入75克盐

6.再加入50克白糖搅匀腌制一晚。

7.第二天早上装瓶以后在表面倒一层65度二锅头将剁椒酱的表面封住。

8.在瓶口封上保鲜膜然后盖好盖子,放室温两天以后存入冰箱冷藏保存,20天以后即可使用。


自制桂花糖


桂花500g、白砂糖、盐、凉白开适量

步骤

1.用来做桂花糖的桂花,建议直接从树上摘,摘的时候用手轻轻一捋,花瓣就会掉落到手上,尽量不要摘下蒂头。

2.如果需要腌125g的瓶子,需要三份这么多的桂花。

3.先将桂花用网筛过滤一遍,把杂质都去掉。

4.用手去掉桂花的蒂头,只留花瓣。然后用凉白开冲洗几遍,稍控干水份。

5.准备白砂糖,瓶子提前清洗烘干。

6.一层桂花一层糖开始铺,铺一层压紧继续铺。如此反复直至装满玻璃瓶。

7.用勺压紧,上面再用一厘米左右厚的白糖封口。贮藏在冰箱中,可以存放很长时间。


辣椒油


干辣椒50g、菜油、盐、姜、大蒜、白芝麻适量

步骤

1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面

2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

3.姜蒜切细末。

4.辣椒碎里面加一勺盐。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟。

7.均匀的泼在辣椒碎上面。

8.搅拌几下。

9.凉了即可装好玻璃瓶子密封。


私家香酱


肉末210g、甜面酱70g、菜籽油、蒜蓉辣椒酱2勺、蒜蓉豆豉酱3勺、排骨酱2勺、葱半棵姜4片、大蒜4瓣、孜然粉适量、白糖2勺、花椒适量、大茴适量

步骤

1.肉末和大蒜剁末。

2.炒锅放油,下入葱段、姜片、花椒和大茴,小火熬出香味。

3.将调料捞出后,放入白芝麻炸熟。

4.下入大蒜末炸出香味。

5.放入豆瓣酱炒出红油。

6.放入肉末。

7.翻炒至肉末变色。

8.加入70克甜面酱,排骨酱2勺,蒜蓉辣椒酱2勺,蒜蓉豆豉酱3勺,小火熬酱,中途加入2勺白糖调节酱的口味。

9.等酱熬制成红油状后,放入孜然粉调味,关火即可。


虾油

虾头50g、色拉油350ml

步骤

1.虾头洗干净,晾干。

2.起油锅,色拉油烧四成熟。

3.加入虾头,小火熬,边熬边用铲子压出虾膏。

4.用漏勺过滤出虾油。


家常肉酱


肉末1000g、甜面酱100g、豆瓣酱3大勺、葱1段、姜3片、大蒜3瓣、糖1勺、料酒适量、清水小半碗

步骤

1.将葱姜蒜切碎备用,尽量切的碎一些

2.锅内油烧热后,倒入肉馅儿,翻炒均匀,期间尽量将结块的肉粒戳散

3.倒入料酒炒匀

4.加入葱姜蒜末

5.翻炒出香味

6.倒入糖炒匀

7.加入甜面酱

8.和豆瓣酱

9.小火炒匀

10.倒入适量清水

11.炒匀并小火烧开即可出锅

12.用干净容器盛放,密封保存


杏鲍菇肉酱

肉250g、洋葱半个、杏鲍菇150g、油、盐、姜、蒜、酱油2勺、红辣椒几个、鸡精1勺、花椒油1勺

步骤

1.洋葱,杏鲍菇和红辣椒切碎。

2.肉切成块,放入料理机内。

3.肉打成肉末。

4.盛出备用。

5.锅热油。

6.放入瘦肉。

7.加料酒。

8.加酱油翻炒,加半碗水烧十分钟。

9.加入杏鲍菇,洋葱和红辣椒。

10.加盐。

11.加花椒油。

12.烧到水份变干即可。


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