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夏季美食推荐——冰粉

行走的力量2022-06-19 12:11:26


冰粉始于明清时期,一般来说认为属于川菜的体系,大概是因为吃完辣之后需要冰粉压一压,透心凉冰冰爽~


正宗传统的冰粉是用冰粉籽搓制而成的。冰粉籽是假酸浆的种子,是黑色的,比芝麻稍微小一点。做得时候先搓出胶质,再像点豆腐一样利用酸碱性凝固起来,最后调个味就好了。


当然啦,吃货在吃的时候的智慧是无穷的,每次吃都这么麻烦怎么行!于是不知道哪个吃货发明了冰粉粉,基本上泡泡搅搅晾晾就可以吃了~


作为一只热心肠的推荐美食君,不止会给大家详细介绍这两种不同的做法,还有好几种调味推荐哦!




-- 传统冰粉 --


就是搓搓搓的那种传统方法啦,这种方法比较古老,如果做得好的话,味道是比冲泡的方法好吃的,但是很容易掌握不好石灰用量,会有很大碱味或者凝不起来~


-- 用料 --

冰籽 30g

生石灰 3-4g

凉开水 1200g


-- 做法 --


冲石灰

❶ 纱布洗干净,烫(或煮)5分钟,拧干备用;

 泡石灰水:3-4g石灰放入容器中;

 加入约140g凉开水,搅拌,让石灰泡散;静置一段时间使其沉淀,取用上面澄清的水。


包冰籽

❶ 取一个大碗,把纱布摊在碗上,装入冰籽,纱布四角合拢,提起;

 左手手捏在装有冰籽的纱布前端,右手捏住后方,测出离冰籽的距离,留出大约4-5cm空间;

 抓住纱布其中一角,把它缠绕在刚才测出的距离处(留出的空间会使揉搓冰籽时更加充分);

 绕紧后把纱布头塞进去,拉紧。


制作

❶ 把包好纱布的冰籽浸入凉开水中,轻轻揉捏,让冰籽充分湿润;

 揉搓冰籽,这时滤出纱布的是凝胶一般透明物质,继续浸在水中揉搓几分钟,直至纱布中滤出物呈水状,并伴有小泡泡,即可停止;

 这时的水已经变成微黄,其中有很多很细的小泡泡;

 倒入先准备好已经澄清的石灰水,把上头的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中。静置2-3小时,凝结后即可。


-- 小贴士 --

❶ 石灰水一定要用上面一层澄清出来的清水,而不是用沉淀的石灰;

 石灰澄清后的水用量不宜太多,否则冰粉会太老,而且会有碱性的味道,其用量观察加入后的浓稠度而定,一般以加入后搅拌,有凝结的嫩果冻状即可入容器静置;

 实在找不到石灰滴……只有牙膏代替,而且最好是不含氟的清淡水果味儿童牙膏,千万嫑薄荷味,否则你会觉得你不是吃冰粉,而是在吃牙膏!(牙膏也要用水化开了慢慢添加,加多了冰粉太硬就不好吃了)。当然……从实践上证明,牙膏滴绝对不可能与石灰水点的媲美。


-- 方便快捷的冲泡冰粉 --


很方便很快捷的法子,适合新手!适合上班族!适合懒人!


-- 用料 --

冰粉、开水


-- 做法 --

❶ 取适量冰粉粉放入耐热玻璃碗中,加少许凉水调开,呈糊状,然后按1:20的比例掺入开水(不低于90度的开水),搅拌2—5分钟;

 充分搅匀溶解后,自然放凉(或者冰箱冷藏),10来分钟后,冰粉粉就会凝固成漂亮的果冻状了;

 用刀划成小方块就好啦!


-- 小贴士 --

看完怎么做那我们要怎么调味!最传统的是加红糖,但是万能的厨友们也搞定了很多不一般的改良方子哦!


-- 冰粉水果杯 --




-- 用料 --

草莓、香蕉、橙子、薄荷叶、蜂蜜or沙拉酱、酸奶


-- 做法 --

❶ 准备草莓、薄荷叶、香蕉、香橙各适量,去皮后,切成喜欢的形状;

 取凝固好的冰粉,将所有的水果和冰粉拌在一起,淋上蜂蜜或者沙拉酱、酸奶等。


-- 三鲜冰粉 --




-- 用料 --

糯米粉 适量

醪糟 200克

水 2200克

糖 60克


-- 做法 --

❶ 将醪糟中倒入200克水,再放入60克糖,搅拌均匀,小火将它烧开,再煮5分钟,放凉;

 糯米粉中放入适量水,揉成面团,将面团取一小块捏成小糯米球;

 锅中烧开水,放入小糯米球们;

 将糯米球煮好后(就几分钟就好了),捞起来放入冷开水中(冰水最好),以免它继续膨胀;

 待前面做好的醪糟甜水完全凉后,将小糯米球放入醪糟甜水中,将其放入冰箱冷藏几个小时(有糯米球的醪糟甜水不要冷藏太久,否则会影响糯米球的口感);

 冷藏后,舀一些冰粉,再舀一些加了糯米球的醪糟甜水,用勺子把冰粉上下切成小块,再搅拌均匀就可以食用了。


-- 小贴士 --

小糯米球可以在超市买到现成的呦~


-- 什邡冰粉 --




-- 用料 --

熟花生 少许

黄糖 一大块

冰糖 一些

山楂 少许

葡萄干 几粒

冰块 一些


-- 做法 --

❶ 锅内加一碗水烧开后放入红糖,冰糖中小火慢慢熬制,待糖汁稍微浓稠时关火盛在一个容器里;

 将熟花生米碾碎,山楂切成颗粒状,也放在一个容器里;

 把冰块用碎冰机打碎后,盛到一个碗里,然后从冰箱里取出冰粉,想吃多少就盛多少,然后加入2勺熬好的糖汁,根据各人口味增加甜味,然后再洒谢熟花生碎,山楂碎,和几粒葡萄粒。一碗好吃的冰粉就做好了。夏天吃着可凉快啦!


-- 红糖桂花冰粉 --


-- 用料 --

红糖 适量

桂花糖 适量


-- 做法 --

❶ 透明的冰粉用刀切成方块,盛入碗中;

 开始熬红糖水,水开后放入红糖用勺子一边搅一边熬;

 放入适量的桂花糖;

 将桂花红糖水煮出大泡,熬制粘即可关火,稍微晾凉后淋在冰粉上就可以享用了。


-- 酸梅冰粉 --




-- 用料 --

酸梅汤 350g

冰粉粉 5g

炼乳 少许


-- 做法 --

❶ 冰粉粉倒入一只干净的容器;

 现煮或重新加热沸腾的酸梅汤冲入碗中;

 搅拌均匀,降温后放入冰箱冷藏2小时以上;

 酸梅汤凝固后,用刀子划成小块,浇上少许炼乳即可。


-- 小贴士 --

❶ 冰粉粉与酸梅汤的分量,按照包装袋上标明的配比即可;

 如不是现煮酸梅汤,需将酸梅汤重新加热至沸腾;

 冲入酸梅汤后,要充分搅拌均匀;

 搅匀后的酸梅汤,待温度降下来后,再放入冰箱冷藏。

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