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东方明珠昆明美食周(7) 昆明人的奢侈 花花当做家常菜

秘境南丝路2021-04-28 06:41:24


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鲜花茶






云南的鲜花除了直接食用以外,也可以制成干花泡茶饮用,这便是常见的花茶。

花茶并非云南的特色,全国乃至全世界很多地方都有花茶,但云南由于其独特的地理和气候条件,所产花卉品质一流,药用价值也更高,其中还有一些花茶只有云南才产得出,比如来自三七之乡文山的三七花茶,以及云南独有的金边玫瑰花茶。

三七花主要产自云南文山和广西,尤以文山的品质最佳,三七花有良好的止血作用,还可以平肝祛火。经过干燥处理的三七花瓣可以直接泡茶饮用,口感略苦,如果不喜欢苦味可以在饮用时加入蜂蜜、枸杞或砂糖。

金边玫瑰花茶也是云南高原独有,其花朵比普通玫瑰略小巧,花萼有金黄色的一圈毛边,故称金边玫瑰,是玫瑰花中之王,因为产量少,价格也相对贵一些。以金边玫瑰泡的花茶闻起来比普通玫瑰香味更浓,口感也更加清香甘甜,其中微量元素的含量也要比普通玫瑰花茶高得多,长期饮用能美容养颜、活血化瘀、疏肝解郁,还对高血压、心脏病、妇科病等有一定的辅助疗效。

云南的茉莉花茶品质也非常不错,云南的茉莉花多产自元江,这里是中国最大的茉莉花产地和加工基地,用云南的茉莉花配以云南特有的大叶青茶一起冲泡,其滋味远胜普通的茉莉花茶。


鲜花糖







云南与花有关的吃食实在太多了,除了当菜吃,还可以用来制作甜食和鲜花果酱。外省朋友对云南的鲜花糕点印象最深刻的莫过于鲜花饼,其实,鲜花饼只是众多花食中的一种,云南还有很多用鲜花做的糖,非常甜美。

云南的鲜花糖常见的有玫瑰花糖、桂花糖、茉莉花糖、丁香花糖和菊花糖等,制作工艺大同小异,都是摘取新鲜花瓣晾干后加糖熬制而成,可以制成鲜花果酱,也可做成果糖直接食用。在云南很多地方还出产用玫瑰花做的黑糖,以及古法玫瑰花红糖,用来泡饮或煮甜品有一定的滋补美白功效,深受女同胞追捧。


鲜花酒饮









没错,云南人还擅长用鲜花来酿酒,就是这么任性,谁让云南鲜花太多呢?

云南的鲜花酒有七彩鲜花红酒、玫瑰泡酒,而最出名的是玫瑰露,后者根据发酵时长和酒精度数不同又分为玫瑰升、玫瑰重升、玫瑰老卤等品种,酒精度从40°到60°不等,属于酿造型白酒。玫瑰露以玫瑰鲜花为主要原料,用白酒提取其香气成分发酵蒸馏,然后经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等工艺制成,酒液透明清亮,口感甘冽醇厚,玫瑰花香浓郁,适量饮用具补气活血、平肝养胃等功效。

民国时期,云南有很多酒坊都酿制玫瑰酒,尤以昆明景星街“毕大蜡烛”家酿制的玫瑰老卤酒最为出名,这些家族式酿酒作坊随着改革开放基本都消失了,目前只有昆明周边的一些农村还有一两个小酒厂在生产玫瑰酒,而规模最大最出名的是安宁八街酿制的玫瑰酒,口感较过去云南人常喝的玫瑰老卤相对清淡绵柔得多。

 

鲜花饼






云南的鲜花饼在全国都很有名了,外地朋友来到云南,返程时都会捎上一盒嘉华饼屋的鲜花饼带回去,它已成为最能代表云南的伴手礼。如果去到大理和丽江,就会发现除了嘉华的鲜花饼以外,当地许多大大小小的糕点坊都有卖现场加工新鲜出炉的鲜花饼,那香味隔着一条街都能闻到。

鲜花饼中最常见的是玫瑰鲜花饼,顾名思义是以新鲜玫瑰花瓣为原料制成的,一口咬下去外皮酥脆,内馅则满是鲜花的芳香。随着鲜花饼越来越受欢迎,其品种也变得更加丰富,除了传统的玫瑰鲜花,还新添了玫瑰火腿、玫瑰蛋黄、玫瑰松仁,以及桂花、抹茶等各种口味的鲜花饼。

不得不感叹,身在云南,以花为食真是件幸福的事。


              

 

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