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【户外知识】中国常见野菜及其食用-(3)荠菜

全球泛户外救援学院2022-08-02 08:13:25

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▍来源:新浪博客(博主:南村辍耕)、浙江去哪玩、百度百科、互联网

作者言:虽然本人力图发布100种野菜及其食用,但本文所介绍的野菜也仅不过是野菜的冰山一角,本文权当做是抛砖引玉。不对的地方,望大家海涵,并不吝提出批评指正。


荠菜


荠生长在山坡、田边及路旁,野生,偶有栽培。中国各省区均有分布,全世界温带地区广泛分布。荠可全草入药,茎叶作蔬菜食用,种子含油,供制油漆及肥皂用。

农历三月初三,南京有“三月三,荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安。

民间历来有荠菜崇拜,百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

【科属分类】十字花科荠菜属

【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

【分布区域】全国各地

【性味】味甘、淡,性微寒

【食用部位】嫩幼株

【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

食用功效】含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及人体所需的各种氨基酸和矿物质。具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效。

【食用禁忌】

△ 采摘下的荠菜





民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。

荠菜的食用方法多种多样,荤素烹调均可,可以做饺子、馄饨、圆子、饼的馅,有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外,可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。

荠菜豆腐羹



荠菜馅点心



荠菜肉圆




荠菜包子



荠菜饺子



小贴士


1.野菜口感虽好,也有一定营养价值,但不能乱吃。采摘和购买野菜的时候必须要谨慎小心。

2.安全第一,不认识的不吃。

3.做好前处理。一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。

4.不宜多吃。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验,所以,尝尝鲜,偶尔改善改善口味还可以,不宜天天吃、吃很多。



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