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这些不起眼的野菜,藏了一整个春天的鲜!再不吃就要明年见了……

天鹅堡主题公园2020-07-27 11:27:23

春天的味道,从开始变得温和的风里吹过来,把人吹得软软的,心也吹得痒痒的。低头瞧见绿起来的草地,心里想着荠菜、清明菜、马兰头、野葱头……抬头望见发嫩芽的树枝,心里想着香椿、榆钱、槐花……


关于野菜的记忆从童年开始,在之后的每一个春天复苏。



这个快速高效的现代社会里,似乎只有野菜,循着自然的脚步,应时而至。它们攒着春天的清香,水嫩嫩,脆生生,早几天晚几天都不是一个味儿。


春光易逝,野菜正当时。




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 - 香椿 - 


对香椿,人们是很复杂的。


爱它的自不必说,一年四季就盼着这几天。不爱他的在这几天瞧见它也是爱恨交加,跟讨厌香菜的感情不同,这是种对自己的怨恨,“我怎么就吃不惯香椿了呢”,平白觉得自己的春天矮了一截。



在我的老家,香椿叫椿天,如果哪天回家看到桌子上的香椿炒蛋,我这周的作文就可以写“春天来了,树叶绿了……”这种气味浓烈且独特的食物,是属于成年人的食物。但我却爱极了我妈做的香椿炒蛋。

 


香椿去掉底部的老茎,在开水中稍加汆烫捞起,放凉切碎。鸡蛋加少许白砂糖和盐,均匀打散和后香椿碎混合。锅内放油烧热,倒入混合液,滑炒熟即可。出锅前撒些细盐,香喷喷可以空口吃一盘。

 


等到自己能下厨我做过香椿拌豆腐,炸香椿等,而香椿炒蛋却怎么都做不对,果然妈妈的味道是无法复制的。


香椿拌豆腐

香椿一小把洗净,去掉老根开水汆烫后捞起,揉细盐。冷却后切成碎末。


内脂豆腐一盒,取出,在不破坏形状的前提下横切几刀放到盘子里。将香椿末放到豆腐上。


锅里下油,放几粒花椒,炸出香味后捞出花椒不用。将热油淋在香椿上。最后淋两三滴香油即可。



油炸香椿

香椿清洗干净,去掉老根,放开水中烫片刻捞出备用。


鸡蛋三个,加盐,加一勺面粉,搅拌均匀。


香椿均匀沾上鸡蛋面糊,进油锅炸,炸到蛋糊变成金黄色,捞出放吸油纸上稍微去油。吃的时候可以蘸椒盐等干碟。



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 - 荠菜 - 


“经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天,大地春回、万物复苏的日子重新来临了!田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是养菜。把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!”

 


小时候读到这篇《挖荠菜》,口水泛滥成河,回家缠着外婆做荠菜玉米糊糊吃,外婆说,这个季节哪里有荠菜,等春天来了,给你做。等到我已经忘记这件事的时候,外婆做了荠菜大肉抄手(馄饨)给我吃,平时吃惯了猪肉红油抄手,因为荠菜的加入,显得清新了不少。外婆说荠菜玉米糊糊是饥荒年代的吃食,算不得好吃,荠菜要跟肉在一起才好吃。

 


后来看到陈晓卿在《至味在人间》讲“荠菜的香味很素,很窄,需要用动物油做牵引,它本身的香味才会彰显出来,进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”读到这里,想到猪肉的丰腴,荠菜的清香,面皮的柔滑,没有一碗芥菜大肉馄饨的春夜最难将息。




砂锅荠菜豆腐包

选三分肥七分瘦的猪肉,剁成馅。


荠菜洗干净,在开水中烫一下捞出,放凉后挤干水分,切成末。


将肉末和荠菜末混合,加适量盐、糖、麻油、白胡椒粉,一点点蚝油拌匀。


买来的油豆腐泡,撕一个小口,将馅料塞进去,塞八分满即可。


砂锅放油烧热,放入一把小葱,放水烧开后放入油豆腐包,大火烧开转小火。煮到荠菜发黄,差不多就熟了,放盐调味后即可食用。




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 - 清明菜 - 


虽然叫清明菜,但若是等到清明再采就晚了。


在清明节前,去到山坡上,在矮矮地贴地而生的小草中,找到这种表面有细小绒毛,叶子狭长而圆润,像是小兔耳朵一样的清明菜,选小而嫩的叶芽儿,若已经长出黄色的花朵,多半是老了,要不得。


半天时间采一小篮拿回家让外婆做成清明团子。团子倒是不怎么爱吃,对摘清明菜这项活动却非常热衷。长大后才知道自己错过了什么。



老家的清明果子多是咸的,包芽菜、猪肉或腊肉,咸辣口味。后来在江浙吃的清明果子,除了清明菜做的,也有艾草做的,馅料多是笋、豆腐干、咸肉这类,咸香适口。偶尔吃到甜口的,竟然觉得是另一种食物。



外婆的清明团子

清明菜取嫩叶洗净沥干,入开水中稍加汆烫后捞起,挤干水,切细。


芽菜/咸菜,猪肉或腊肉,都切成小丁,将备好的清明菜,取一半跟菜肉混合。


油锅放油,将上面的混合物炒香。因为芽菜或腊肉已经有咸味,一般不用再放盐。


糯米粉和粘米粉三比一混合。将剩下一半的清明菜,加一点水,用搅拌机打成菜泥。菜泥分次加入米粉混合物中,加少许盐,均匀揉透后,盖上湿布,静置半小时左右。


面团分成小剂子,搓圆压平,包入馅料,像汤圆一样包好。放入蒸锅,水开后蒸25分钟左右即可。


野菜的吃法,大概三天三夜都说不完吧,还不包括争论(菜名、做法、原产地、怎么最好吃……)的时间。


小编只能说,你们说的都对,你开心就好!我只想吃凉拌折耳根,凉拌马齿苋,炝拌婆婆丁,蕨菜炒肉,酒香草头,荠菜肉馄饨,槐花麦饭,榆钱粥……不说了,我要去找野菜了。


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