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又是一年秋意浓,风拂过,花香暗涌

南报周末2020-08-14 07:10:59

亭亭岩下桂,岁晚独芬芳。

叶密千层绿,花开万点黄。

又是一年秋意浓,风拂过,花香暗涌。

桂花作为我国十大传统花卉之一,素以芳香而著名。早在公元前3世纪在春秋战国时期,就有桂花的记载。

春秋战国时期的《山海经·南山经》提到的招摇之山多桂。《山海经·西山经》提到皋涂之山多桂木。

屈原的《九歌》也有“援北斗兮酌桂浆,辛夷车兮结桂旗”之句。《吕氏春秋》中盛赞:“物之美者,招摇之桂”。

由此可见,自古以来,桂花就受人喜爱。


      自汉代至魏晋南北朝时期,桂花成为名贵的花卉与贡品,并成为美好事物的象征。《西京杂记》中记载,汉武帝初修上林苑,群臣皆献名果异树奇花两千余种,其中有桂十株。公元前111年,武帝破南越,接着在上林苑中兴建扶荔宫,广植奇花异木,其中有桂一百株。当时栽种的植物,如甘蕉、密香、指甲花、龙眼、荔枝、橄榄、柑橘等,大多枯死,而桂花有幸活了下来。


(西京杂记)

秋风送爽,桂花入馔。

桂花虽生得琐碎,却香得雅致,是制作传统糕点、糖果、酿酒的天然好香料。

桂花酒可开胃醒神、健脾补虚;桂花茶可养颜美容、调理肠道;桂花蜜味道清爽鲜洁、甜而不腻,色泽淡黄色,结晶细腻,口感极佳被誉为“蜜中之王”;更有桂花糕,味道清香甜蜜,丝丝桂 花,沁人心脾。

 南京栽培桂花历史悠久。南朝齐武帝时,桂花树便种于皇家庭园芳林苑中。陈后主为爱妃张丽华造“桂宫”,种植桂花一株,树下置药杵臼,并驯养一只白兔,营造月宫佳境。

 每年中秋节前后,南京城到处飘浮着淡淡桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节

 南京女人手巧,把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”溶进了生活,采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。

芋艿

 南京男人心细,即便是饮食,也追求生命的舒展。看着芋头一窝里不但有大芋艿,还有大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,团团圆圆。便期盼着生命的美满,把人生真趣蕴含于平淡之中,于是吃糖芋苗就成了南京的习俗



旧时的老南京城中,小贩们挑着担子走街串巷。每次听到熟悉的叫卖声,大人们会拿着个碗或者小铝锅,而馋嘴的孩子们则是跟在大人身后,看小贩娴熟地接锅(碗)、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零,一丝不乱、一步不错,有时会看呆了。这一幕,成了很多老南京人难以忘怀的儿时记忆。 

芋苗似乎和挂花有了个默默的约定,相约秋天成熟,然后相互搭配酝酿,成就一碗独一无二的桂花糖芋苗。随着冷冻技术的进步,芋苗已经不只是秋天的专享,食客们一年四季都可以享受到香甜可口、酥烂软糯的桂花糖芋苗。 


在以前,南京糖芋苗一般是选用南京地产的新鲜上等芋头的芋苗蒸熟后剥皮,放在锅里慢慢煨煲,煮的时候还要放一点口碱,直至紫红烂漫,软酥糯滑。



最后加入南京玄武湖道地藕粉,东郊陵园淡白色小花银桂做的桂浆。堪称色香俱佳的南京糖芋艿便新鲜上市了。一口吃来,润滑爽利,酥烂软糯,唇齿留甘,让人欲罢不能。 


图片来源于《南京美食与旅游》杂志

2017年4期 总第71期

《南京旅游与美食》杂志

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