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食搜索 原来你在这里!杭州最好吃的汤圆~

厨星高照2021-04-28 07:39:20

缸鸭狗
杭城的宁波味道

点第一次听说“缸鸭狗”是在华少主持的节目中,作为宁波女婿,华少讲起缸鸭狗是一套一套的。后来很偶然又在电视中看到缸鸭狗,不禁让我对这块牌子刮目相看。


最近美食圈盛传缸鸭狗即将来到杭州,最近点点终于拿到品鉴邀请函,多少次听闻大名,终于要在家门口相逢啦。作为龙翔里引进的唯一一家老字号品牌,小编当然要先替各位吃货摸摸门道,听听这家有着八十九年历史的老店故事



缸鸭狗在宁波真是家喻户晓,宁波人还盛传一首民谣:三更四更半夜头,要吃汤团“缸鸭狗”,一碗下肚勿肯走,两碗三碗发瘾头,一摸口袋钱勿够,脱下衣衫当押头。足见缸鸭狗在宁波美食界地位。为何叫“缸鸭狗”!一打听终于明白,原来创始人姓江,小名阿狗,宁波话把“江阿狗”念成“缸鸭狗”,以前的招牌就是一只缸、一只鸭和一只狗~~历史上极少见的图形老招牌呀!


这家店始创于1926年极善做各类江南小吃,尤其是米制品糕点小吃,据说手艺可追溯至7000年前河姆渡稻作文化。走进堂店,打开菜单,你会发现各类小吃大都离不开米,金字招牌宁波汤圆、百年名点浆板圆子、老宁波特色米馒头、水磨番薯年糕……对米真够执着的!



重现食物的美好。

缸鸭狗第四代传承人老陈师傅说,江南文化实际就是米文化,祖祖辈辈多少双手,历经千百年,美味一定错不了。只是现在社会浮躁,都在追求速度,把食物工业化,一堆添加剂,味道都是机器生产出来的,但温度呢?健康呢?连同那种极致纯粹的舌尖体验全没了。他说缸鸭狗要重建大家对食物与美味的理解,要重现食物的美好!



一口就能吃出食材的味道。

老陈师傅说,真正的美味就在食材本身,好坏也全在食材。缸鸭狗对于食材的选择近乎偏执。从上百种米中挑选口感最佳的米;鸭蛋也要用海边滩涂鸭蛋,因为它们吃海鲜长大;猪肉从仙居山上的农户家收来,因为那的猪养一年以上;牛肉从澳洲进口,红豆要野生的,糖桂花的桂花要最好的不落地金桂,还要一家一家去农户家收购,如此耗费力气就是为了顾客那一声“好”。


好一群倔强的手艺人。

当我看到包汤圆的师傅将每一颗汤圆粉皮与馅心都过磅称量时候,感觉很不可思议,包个汤圆还那么较真?但缸鸭狗的师傅却十年如一日始终如此。在他们看来,每一颗汤圆份量,都影响到揉捏力度、包裹手法、蒸煮火候的把握。在简单的细节上精益求精,一做就是89年,32485天每天精进,你会觉得他们其实真不简单。


做再大,也坚持纯手工。

在追求效率和效益最大化的今天,很少有人再依靠一双手、一身技艺和大量时间去完成食物,但缸鸭狗到今天仍以自己的方式接轨时代,来重现过去食物的美好。他们倔强地认为机器冰冷,双手却温暖而充满人性。江南小吃独有的米香,也只有纯手工才能展现。

在宁波《名城记忆》一书中,首篇便是《金字大招牌”缸鸭狗“》。书中这样结尾:“许多来甬的中外宾客常要求品尝一下缸鸭狗的汤团,旅居他乡的宁波籍同胞返乡时,更把品尝缸鸭狗的汤团视为一种家乡风味的特殊享受。”

如今,缸鸭狗将这份美好带到杭州啦!1月29日缸鸭狗杭州湖滨银泰in77店在龙翔里二弄正式开业!这位89岁汤圆大王还为我们杭州人送上最朴实的见面礼,100000个手工汤圆免费送!百年老店的温暖手作,约么!1月29日-2月2日,全场菜品5折!


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缸鸭狗在这里:

杭州市上城区延安路255号龙翔里二弄104室(杭州湖滨银泰in77旁的老建筑)

公交站点:延安路湖滨站

31路、52路、55路、59路、188路、206路、212路、216路、251路、290路、Y8路

地铁1号线龙翔桥站D出口直达



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