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陕北野菜大全,一种野菜治一种病:你开着车,我拿着筐,挖野菜去!

子长百事通2021-01-12 14:06:36

     每年的春季大地复苏、春暖花开、处处绿绿葱葱,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃一点当令的野菜,可以获得很好的保健作用。

      那么,周末去郊外看看,你开着车,我拿着筐,咱们挖野菜去!

      春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存。

       下面给大家推荐几种陕北常见的野菜:



1
荠荠菜能补肾




又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品。一般人群均可食用。

荠菜的食法多种多样,炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料,荠菜又是一种“地道药材”。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。




2
马齿苋能治糖尿病




又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。

脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。




3
蒲公英对肝有好处




       又名婆婆丁,陕北人叫“格奴”、“黄花草”、“黄黄菜”,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

      蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。


蒲公英适合人群:适宜咽喉疼痛者、肿毒者。




4
多吃苋菜清燥热




苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用,苋莱含有维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,最宜贫血患者食用。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常被用来做馅。比如,凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。




5
苦菜可抑制白血病



         
      又名苦苣菜,含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素,其嫩叶可采食。生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。

       苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜粘洋芋、苦菜烧猪肝等。




6
灰灰菜能防贫血




       又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。

      “灰条复灰条,采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗,赞扬灰菜对增强体力,抗拒衰老的作用。

       食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

       灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样就会皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。




7
苜蓿菜可抑制出血




       别名:金花菜、草头

       苜蓿的营养价值很高,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素,因 而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大  便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

       苜蓿菜做法很多,常以炝炒为主,一般人群均可食用。

1. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食;

2. 尿路结石、大便溏薄者慎食。

3. 痛风者不宜吃苜蓿芽菜。 患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿芽,因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进,使病情恶化。




8 7
花椒叶可止痛



我国做菜用来调味的香料有“十三香”之多,第一香便是花椒。花椒叶也具备花椒的性能和味道,食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季,以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。花椒性热,有止痛、杀虫作用,可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。也许这正是地处高原的人们所以喜爱食用的一个原因。

        一般凉拌、烙饼等都可。




9
榆钱助消化、防便秘




       榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时,还含有大量的无机盐,可健牌和胃, 治食欲不振。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠。

榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫,同时,榆钱还可通过利小便而消肿。榆钱味辛入肺经,能清肺热,降肺气,榆钱种子油有润肺止咳化痰之功,故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

榆钱可炒肉片、蒸菜、做疙瘩汤、炒鸡蛋等。健康人食之既可增强体质,又可美容。

胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。




10
槐花清肝泻火




       健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿。主治失眠,食欲不振,带下,小便不利,水肿,小儿疳热羸瘦,烫火伤,疮癣等病症。

       槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。 清热凉血,适用于大肠癌患者引起的便血,以及癌术后便血等症。

       除以上几点槐花的功效与作用外,槐花还具有解毒、医疮、止痛的功效。

       食用时可做饼,又可凉拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可长年食用。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。




11
柳叶、柳芽能败火




柳叶有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。




12
白蒿可治风湿病



白蒿,大名叫茵陈,据《本草纲目》记载:其味苦、平、微寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结黄疸,久服轻身益气耐老。还可治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕。通关节,去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人    体肝脏很有好处,有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干,当茶叶用,每次冲水喝,还可以解酒。对身患肝炎的人,多喝白蒿水,据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素,对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜,也是一味天然良药。(这下知道屠呦呦为什么得诺贝尔奖了吧?)

蒿类有两种,一种是翠绿发青的,叫青蒿;一种是暗绿发灰的,叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发灰的灰蒿才有效。灰白色菊花状,有一种淡淡的类似菊花味道的芳香。生的白蒿,有的人觉得味道闻不习惯,蒸熟后,基本就没有什么难以接受的味道了。

俗话说三月茵陈四月蒿,这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效,而一过三月进入初夏,万物发叶生枝,力量分散,就没有药效了。

白蒿可用开水焯过后凉拌,最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。大家抓紧时间吃吧,错过一季,便错过一年。




13
野生小蒜




又名薤白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

  春季,万物复苏。春生万物皆可食补,吃对了,就是养生,一整年都身体倍儿棒!



春天多吃苦,全年不受苦



  春天,这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒,对春天的生发和夏天的生长都很有好处。



穿心莲




  这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜,在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,可它和药用穿心莲还是不同的。药用穿心莲不能食用,而菜用穿心莲是人工培植的野菜。


  穿心莲吃法很多样:麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅,虽然有些苦味儿,但喜欢吃的人不少,就是因为它的药食两用


  穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺,对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒,有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。


  此外,它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,在春天食用它,对流行性感冒、肺炎,爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。


紫花地丁




  一种紫色小野花,在春天随处可见,其性寒味微苦,也可清热解毒、凉血消肿,和蒲公英是一样的高手。焯了凉拌吃,是美味。



春天吃嫩芽,养阳不染病



  在春天的餐桌上,做一盘嫩芽菜,又“萌”又养生!



黄豆芽
豆芽中营养价值最高




  黄豆芽,在所有豆芽中,营养价值最高,且经水浸生成豆芽后,各种有害因子亦可大部分被去除,因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少。而且豆子中不易消化的多糖物质,在发芽过程中都悄悄地溜走了,避免了吃大豆腹胀和过敏。


  黄豆刚刚发芽时,维生素C、氨基酸的含量最高,此时豆芽刚刚冒出来,蛋白质、脂肪含量基本不变,但黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化,变得非常容易被吸收利用。若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分就越转化消失得多,营养价值大大降低。



绿豆芽
医生眼中的良药




  虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高,但在中医眼里,绿豆芽却是一味良药:绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡,或是小便发黄、早起眼睛发朦有眼屎,就要多吃绿豆芽解解毒了。



新芽
最有能量的美味



  除了绿豆芽,黑豆芽也常常可以在超市看到,此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽,这些都能吃、有营养,且自己在家用两张棉纸就可以生出来,加些橄榄油做成沙拉再好不过。在春天青黄不接的时节里,吃些豆芽既能补充足够的维生素,又环保低碳。



春天祛火降压,首选三剑客



  荠菜、马兰头、菊花脑,称得上“消防三剑客”,因为它们都有祛火、降压的本事,这些都是大自然给我们的应季礼物。



荠菜





  春天的嫩芽最好吃,营养最丰富:


  1、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能,所含的登皮甙能够消炎抗菌,可增强体内维生素C的含量;


  2、还能抗病毒,因而多吃荠菜可预防春季流感


  3、它里面含有丰富的胡萝卜素为维生素A原,可以明目


  4、它里面含有的乙酰胆碱,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用;


  5、减肥的小姑娘多吃些荠菜馄饨,不仅饱口福,里面的纤维素还可以把肠道里的油吸一吸


  冬天吃肉吃多了的,春天要多吃荠菜,因为荠菜有健胃、和脾、消食的功效,可以祛除冬日积存的胃火。


  荠菜还可以做成降压茶。每年春季采集荠菜全草,洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡,长期服用,能治疗肝阳上亢型、有头晕目眩之症状的高血压病。


  荠菜虽好,也有无福消受的人群。体质虚寒,平日便溏者慎食。除此之外,孕妇对于此等寒凉之物,也应尽量避免食用。



马兰头




  马兰头虽有一种特殊的气味,但无毒。它性味辛凉、微寒,和荠菜一样,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。


  马兰头也降压,凡高血压、眼底出血、眼球胀痛者,用马兰头30克、生地15克,水煎服,每日2次,10日为一疗程,坚持一个月,可观疗效。尤其是血压刚刚处于临界范围的准高血压患者,采用食疗加运动和规律作息的方法,是可行的。



菊花脑




  中医有云:“菊花脑,味甘、凉、无毒,有清热凉血、调中开胃,降血压,清凉解毒之功效,适用于胃热心烦,便秘口苦,头痛目赤等疾。”和其他菊花一样,菊花脑也可以做高血压患者的药膳,即使是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状,也可用鲜嫩苗煮食,或全草及花煮汤喝,剂量不拘。


假日,带着父母,约上好友,我们郊外踏青、挖野菜去!



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