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这种米长得像鸡头,却被称为女人的“不老米”,男人的“长寿米”!

美食工坊2021-09-11 13:41:57



“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆”

第一次看这句话的时候

美食君还在想:

鸡头米?这是种什么米?”



这就是传说中的鸡头米

没错,它还有另一个名字



鸡头米也就是芡实,睡莲科芡属水生植物(就是长在水里的)静静漂在水面的圆叶,破叶而出的蓝紫色花朵,睡莲倒颇有些相似。



叶面却不像睡莲叶子那般光滑平润,表面有着明显的凹凸皱起花苞和花葶上还生有细密的锐刺,相比睡莲少了分静美而多了些妖娆鬼魅



芡实的花期一般在六七月,果期则在八九月间,成熟的浆果为一头带尖的球形(南方产)形似石榴,大小也相当;但有些(北方产)表面会生有细刺,连着粗粗的叶柄。


©parterre.ciao.jp


远远看去就像一只鸡头,“鸡头米”这个别称也就是这么来的。芡实食用的并不是果肉,而是浆果里的种子,剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子。



芡实的种皮通常呈棕色或橘红色

除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色种仁

就是我们可以吃的鸡头米

(图为南方产)


鸡头米既难种难剥

采摘“鸡头”时,芡农需要带上手套

用特制的竹刀在果实基部轻轻割开

一点都不能伤到果柄


在采收季节,每天凌晨

芡农们把新鲜饱满的浆果运到市场

随后菜商们

便开始了一天马不停蹄剥鸡头米的工作


剥鸡头米时需要佩戴特制的铜指刀

然后熟练地剥去松软的果皮

露出橙红的种子,再小心地用指刀褪去种皮

一粒粒圆润如玉的鸡头米便显露出来

鲜鸡头米极易破汁,剥起来需要格外小心


虽然芡实在我国南北地区都有

但口感却存在巨大差异

我国栽培的芡实总体可以分为两大类

==北 芡 和 南 芡==


▷ 北 芡(多为野生种,又称为刺芡)

©pwsz.com

植株的茎叶、花朵和果实表面都生有锐刺。


果实相对瘦小一些,果实内的种子数量较少,大约二三十粒,种皮呈黑色或深棕色。




北芡种子较小,种皮很薄,口感略糙,连皮晒干后就成了我们超市常见的干芡实,适合长时间炖煮


用水充分泡发后,无论是做汤羹炖粥或是煲汤都不错,长时间炖煮后口感越发软熟,清新的滋味和各种食材也很搭。



▷ 南 芡(人工栽培种,又称苏芡)

©biolib.cz

植株除叶背叶脉上有稀疏锐刺外,其他部位均无刺。


果实硕大饱满,结籽可达七八十粒之多,种皮多为橘红色或橙黄色。



南芡种子颗粒饱满,种皮很厚,种仁白嫩,十分清糯可口。


新鲜鸡头米浑圆饱满的外形,温润如玉的质感,清新可人的黏糯滋味和其中透出的一丝弹牙,让人欲罢不能。


桂花芡实糖水

Foodie Family  

@吃它

食 材:

芡实(鸡头米)、糖桂花


做 法:

1. 拆开冷冻鸡头米装盘放两分钟;

2. 锅内放2/3的水煮开,倒入鸡头米,转中火加盖煮一会儿;

3. 将煮熟的鸡头米,放两勺糖桂花,浇上煮鸡头米的汤汁即可。


美 食 君 叨 叨 叨:

  • 这款秋日甜汤适合用冷冻新鲜芡实(鸡头米)。

  • 喜甜可加些冰糖。



祛湿三宝粥

Foodie Family  


@雲娘食記

食 材:

芡实(鸡头米)、薏米、红豆、冰糖


做 法:

1. 芡实、薏米、红豆洗净,提前浸泡8小时

2. 浸泡好放入锅中,加适量水,大火烧开后转中小火煮至开花;

3. 出锅前加适量冰糖,搅拌均匀即可。


美 食 君 叨 叨 叨:

  • 用的是干芡实,新鲜芡实的话,等红豆薏米煮得差不多了再放。



芡实芋头粥

Foodie Family  


@Lottepanda饭饭

食 材:

芡实、芋头、鲜百合、胡萝卜、鲜虾仁、椰浆、香葱


做 法:

1. 芡实提前浸泡备用,胡萝卜、芋头切小丁;

2. 虾去头去壳去虾线,香葱切小段,百合洗净掰瓣;

3. 用压力锅将芡实煮至软糯,再放入胡萝卜、芋头继续煮;

4. 都煮软后,趁汤头滚开,加入虾仁、百合和香葱段;

5. 煮一两分钟加入盐和椰浆,再煮一分钟,即可关火。


美 食 君 叨 叨 叨:

  • 料足又美味,简单方便,值得一试~

  • 有新鲜的芡实(鸡头米)更好,省时,口感还更软糯。


@木匠游


明代《姑苏志》记载:

芡实,叶似荷而大,俗名鸡头,状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴,出长洲车坊者色黄,有粳糯之分。”


简而言之

芡实又名鸡头米,北芡偏粳,南芡更糯

这鸡头米,你吃过吗?


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*文丨哨子

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