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奶茶店必备 | 4款布丁奶茶的配方教程

饮品前线2022-06-25 06:56:59


第一款:桂花黑糖布丁



准备的材料:


吉利丁片 2片


黑糖 25克


鲜奶 150克


蛋黄 1颗


动物性鲜奶油 100克


市售桂花黑糖蜜 适量


制作步骤:


1.将吉利丁片泡冰水至软化备用。


2.蛋黄、鲜奶、黑糖放入锅中以小火煮到浓稠状,再将1片作法1的吉利丁拧乾放入锅中拌匀至融解。


3.加入动物性鲜奶油拌匀,倒入容器之中,放入冰箱冷藏约4小时。


4.待布丁凝固後,再倒入市售桂花黑糖蜜即可。




第二款:布丁奶茶





准备的材料:


奶茶专用基底红茶 350ml


奶精粉 30克


果糖 45ml


鸡蛋布丁 1颗


冰块 适量


制作步骤:


1.先将布丁装入成品杯中备用。


2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶专用基底红茶用搅拌棒搅拌融化。


3.将冰块加入雪克杯中至满杯。


4.加入果糖,盖上盖子摇匀。


5.将摇好的奶茶倒入装好布丁的成品杯中,再加入适量的冰块即可。






第三款:布丁鸳鸯奶茶



准备的材料


红茶 250ml


咖啡 16g


热水 少许


果糖 20ml


奶精粉 2大匙


冰块 适量


布丁 1块


制作步骤


1.将咖啡和热水放入雪克杯搅拌均匀。


2.放入材料a.的剩余材料於作法1的雪克杯里,盖上杯盖均匀摇晃。


3.取一玻璃杯,先放入布丁,再倒入作法2的饮料即可。





第四款:伯爵奶茶烤布丁



材料准备


全蛋 2个


牛奶 300毫升


砂糖 30克(可减糖)


伯爵茶茶包 2个(约5克)


黑糖液


黑糖(或砂糖) 40克


水 1大匙



制作步骤


45 分钟


将全蛋打散


将牛奶和砂糖放入锅中,用小火煮至砂糖溶解和锅边出现小泡泡离火。放入伯爵茶茶包,浸泡5分钟后取出茶包(用散茶叶的话,需滤出茶叶)


将步骤2倒入步骤1拌匀


过滤步骤3


将布丁瓶(或烤杯)放入较深的烤盘内,再倒入步骤4


将热水倒入烤盘内,水量约至布丁瓶(或烤杯)的1/2高。放入已预热150℃的烤箱中,约烤30分钟。待完全冷却,再放入冰箱冷藏2个小时以上


制作黑糖液。在锅内放入黑糖和水,用中火煮至锅边有泡泡後离火(用砂糖的话,看到变成浅咖啡色即可离火,煮太深会有微苦味),放凉


将步骤7淋在布丁的表面即可


吃起来很软嫩,还带有淡雅的伯爵茶味,既清爽也不甜腻



注意事项:


1. 此份量可做75毫升的布丁瓶约6个份 


2. 伯爵茶的浓度可依个人口味做调整 


3.煮黑糖液时不用搅拌,尽量用摇晃锅子的方式混匀,避免产生结晶化的现象





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