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老太庙 | 圆满素食 · 早春野菜之荠菜馄饨篇

老太庙南书房2022-06-21 11:34:07

圆满  素食














小家碧玉的草头,带着水红色嫩梗的马兰头,青艳艳比肉还贵的豌豆尖,适合包馄饨的荠菜,干干净净青青脆脆的芦蒿秆儿尖,以及只要有煤气、水和盐就不会辜负你的菊花脑 ……

再顽固的肉食主义者,也会被这些新鲜野味打动,生出一种全新的蔬菜观来。

今天就带领大家探索老太庙的主打产品:荠菜馄饨。

首先带领大家去准备新鲜、有机的食材。

到田里窜了半日,春风一来,田埂上不知名的野草长得颇有劲头,俯低了身子去看,种类繁多,分不清哪些是草哪些可做菜。

荠菜常常在春日时分出现在江南人家的餐桌上,因为叶子趴着地面、呈辐射状生长,所以混于田间很不显眼,可花朵却窜得半人高,细长的茎撑起星星点点的小白花在春风中摇曳,一片新绿中很好辨认。然而顺着这小小的花朵寻来的荠菜却不怎么能吃了,因为开花的荠菜说明已经长老,这时候便切换到了吃荠菜花的时节。

南方人口味清淡,对荠菜、香椿这些野菜十分喜爱,尤对荠菜馄饨颇有赞誉,时不时买上馄饨皮、回家包上一顿。

食材:

荠菜、菌菇、馄饨皮、姜少许、酱油、橄榄油、香油、盐

料理方法:

①荠菜焯水后切末,与菌菇馅混合,加入姜末、盐和橄榄油。

②加入少许香油搅拌成馅儿,放入馄饨皮中包好,左右两角交叉捏紧。

③锅内加水煮沸,下馄饨煮熟即可,可根据个人口味加紫菜和调味品。

就这样,一碗热气腾腾的馄饨就出锅啦!

村子里的阿姨还热情地告诉我们沿着田间地头,摘些带小花的荠菜回家,第二天便可以将几颗蛋泡在荠菜花煮过的水中,将煮好的蛋挨个轻轻敲出些裂缝,泡上半天,等荠菜的清香浸透其中。记忆中小时候也是这样,早春吃荠菜,炒荠菜时常常会加一些糖,过些时日叶子老了,便用荠菜花煮鸡蛋。


一粥一饭当思来处不易,半丝半缕恒念物力维艰



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