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舌尖上的安徽 | 中华老字号 百年刘鸿盛(宣传片)

大美安徽栏目2020-11-18 10:30:34

“孤城迢递倚晴空,画角声飘思万重。” 合肥,被誉为“庐州之城”,在时间的更迭中历久弥新,日新月异。历史悠久、享负盛名的庐州城内,有着这样一家承载着几代人记忆,深浸着老合肥韵味的百年老字号——刘鸿盛。


(视频时长8′54″,建议WIFI下观看)

百年刘鸿盛

刘鸿盛,始创于1873年清代末年,庐州城内一位名叫宋三,大名宋德礼的商贩,与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内(“明教寺”寺西)摆卖饺面、小吃。

招牌小吃——冬菇鸡饺,专用本地产3斤以上的隔年母鸡与冬菇一起制作成饺子,饺皮薄如纸,馅嫩汤鲜,深受庐州人的喜爱。

宋三诚信经营,得到了众多食客及商贾们的广泛赞誉,因生意十分兴旺,后置办了一家饺面馆。

1927年,宋三辞世,其妻宋胡氏将店面交由内侄宋业贵及徒弟刘青山接手经营,后打出了“刘鸿盛”的招牌,此后几十年里,刘鸿盛饺面馆长盛不衰,声名远扬,成为合肥有口皆碑的餐饮老字号。

20世纪90年代,“刘鸿盛”获国内贸易部颁发的“中华老字号”称号,冬菇鸡饺获得“中华名小吃”称号。


百年传承

世事变迁,光阴流转,因城市拆迁改造,刘鸿盛传统小吃面临困境,胡明朗作为刘鸿盛传承人,毅然扛起了合肥刘鸿盛小吃传承与创新的大旗。

他与自己的师父中国烹饪大师、合肥面点宗师鲍庆福及师兄葛克铭、何辅善,众多刘鸿盛元老师傅及合肥饮食服务公司名师、大师,对合肥传统小吃历史进行搜集、整理与创新,并在原有的刘鸿盛及合肥传统小吃基础上研发了众多产品。

2013年在政府的帮助下,“刘鸿盛”以全新的面貌呈现在合肥市民面前,并于同年5月16日由省商务厅领导、市、区商务局及省、市烹饪餐饮协会领导现场为刘鸿盛新店揭牌,共同助力将合肥的老味道予以传承、开发,使得合肥独有的味觉记忆代代相传。


百年味道

冬菇鸡饺

冬菇鸡饺,是名副其实的中华老味道。馅嫩汤鲜,原汁原味,以其独有的口味和精湛的技艺备受顾客青睐,在清代就久负盛名,如今更是作为一道独门小吃,成为了刘鸿盛的招牌。

冬菇鸡饺选料考究,做工精细,选用本地产的3至4斤隔年母鸡,在砂锅中文火煨炖至鸡汤醇香、鸡肉糜烂,鸡肉切成小丁,选上等冬菇浸透去梗,切成半寸见方的薄片,与鸡丁鸡汤在锡吊中清炖,待汁如黄茶,捞出冬菇鸡丁备用。

饺皮用白面加适量的碱制作,擀成皮薄如纸、既均匀又有筋力的饺皮,新鲜瘦肉剔净筋络,剁成肉糜,加入佐料和清水,搅拌成馅,鸡饺包好后,待来客现吃现下,每碗10只。

撒上鸡丁、冬菇和葱花、胡椒粉等佐料,浇上鸡汤、冬菇汤,饺皮薄,馅心嫩,鸡汤鲜,佐以胡椒,风味独特,品尝后齿颊留香,回味无穷。

小花狮子头

小花狮子头,点心花纹重叠,像狮子头发蓬松,香脆焦酥,姜香开胃。萝卜丝酥烧饼,面中油酥,层次清爽,又有萝卜丝成馅,甜中略咸味,香酥可口。


桂花赤豆糊

桂花赤豆糊,糯米小元宵加桂花糖熬制而成,有淡淡的桂花味儿,甜而不腻,香滑爽口。

刘鸿盛在传承传统制作工艺的基础上,努力钻研,提供更多适合年轻一代口味的产品,让更多年轻人爱上传统名小吃。

新时代新发展,刘鸿盛通过互联网打造新市场,借助新媒体的优势和力量,给老字号注入新的活力,迅速引领现代餐饮潮流新风尚,带领传统小吃行业再创辉煌。


百年发展

刘鸿盛不仅拥有传承菜肴、拿手绝活,还具有十分鲜明的文化背景和底蕴,是一种难忘的市井印象,也是一座城市乃至一个民族的活名片。

老字号招牌后,有着极赋传统历史文化的美食传奇;每一块木板菜单后,皆是历代手艺人的精心匠制。

“中华老字号,百年刘鸿盛。”刘鸿盛致力于恢复合肥传统名小吃,打造合肥本土美食,创百年名店佳话,将中华老味道传承发扬、不断创新。

让年轻一代的味蕾认识并记录下这种味道,将这种属于家乡属于中华的味觉记忆,留在唇齿间,烙在心扉里,代代相传。

店面信息

宿州路店地址:合肥市庐阳区宿州路170号 (三中南侧)

罍街店地址:合肥宁国南路包河区罍街108号

三孝口社区食堂地址:合肥庐阳区桐城路与益民街交口妇幼保健院对面

梅山路店地址:蜀山区梅山路安徽省中医院旁

刘鸿盛饺面馆地址:庐阳区安庆路与飞凤街交叉口城隍庙南门

万泉河路店地址:包河区滨湖世纪城徽昌苑38-115号

万科森林店地址:四里河路与北二环交口万科森林10幢117号(45中正北)

双岗店:双岗双荣大厦一楼

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