苏州小吃美食联盟

三月三,荠菜当灵丹

山泉百草2020-11-17 14:08:09

         三月三,荞菜当灵丹

           解 评  荠菜又名护生草、鸡心菜、地菜、菱角菜等。《本草纲目》记载荠菜“利肝和中,明目益胃。根叶烧灰,治赤白痢,极效”。食荠菜历史悠久,春秋时期的《诗经》上就有“谁谓茶苦?其甘如荠。”的吟咏。

        阳春三月在山野、路旁、地头、垄边,只要有土的地方,不分肥瘠,几乎都有荠菜的踪影。小小荠菜不畏严寒,迎风傲霜,任凭风吹雨打,像松柏一样倔强地生长。三月三,荠菜花儿赛牡丹,正是品尝荠菜的大好时光。荠菜与其他蔬菜相比,它的蛋白质含量在叶(sorry,误读成“酸”了,请见谅)、瓜果类蔬菜中名列前茅;胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C含量比西红柿还高;钙、铁含量较高,不愧是具多种蔬菜营养之长的“多功能营养菜”。真是,春食野菜很时尚,养生保健有营养。

许多文人雅士都很喜欢荠菜,并写下赞美的诗句。如苏东坡很爱吃荠菜,赞美荠菜为“天然之珍”,杭州有一道美味可口的著名保健美食—“东坡羹”,就是他研究烧出来的荠菜粥。

        他的诗“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”,让我们看到返青的麦田旁长出一簇簇、一片片的野荠菜,村姑带着儿童挎着小蓝,躬身细细辨找着、采挖着,真是一幅农家欢乐的醉春图。苏东坡还给一位患疮卧床的朋友徐十五写信,教他做荠菜粥吃,兼疗其疾。

大诗人陆游用荠菜做糕、煮粥,以荠菜佐餐,真是嗜荠成癖。他在《食荠》诗有日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”的赞叹;他在四川吃了东坡羹后留下了“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷莼羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。


荠菜茎叶清香,食用方法多种多样,凉拌、炒食都能做出风味独特的菜肴。用作馅料可以包饺子、馄饨、包子和春卷;做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等,香气扑鼻,令人百吃不厌。

荠菜不但风味鲜美,且药用价值更高,荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间,常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,抗病毒,可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。荠菜富含胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。荠菜富含维生素C,有助于增强机体免疫功能,也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成,可预防食管癌和胃癌。荠菜含有大量的粗纤维,可增强大肠蠕动,促进排泄,可预防大肠癌。荠菜还含有乙酰胆碱,谷甾醇等,可降低血液及肝脏里胆固醇和甘油三酯含量,常吃可降血脂、降血压,预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病,延年益寿。所以老话说:“三月三,荠菜当灵丹”,“春季防流脑,荠菜煮粥好”。

  温馨提示    上面提到荠菜有很高的药用价值,并不是说有病光靠吃荠菜来食疗,有病还是要找医生治疗。荠菜不但在春季可以采摘鲜食,还可采回晒干,长期备用。

 

注:喜欢听音频的朋友可直接在文本顶部点击音频文件即可。

 

-节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版

作者简介许沈华中国科普作家、研究员,现任浙江省肿瘤研究所顾问,从事肿瘤的基础与临床研究,在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉,获得浙江省政府科技成果奖9项,出版的科普读物有:《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号,1998年获全国三八红旗手荣誉称号。

 


友情链接

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017