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糖醋排骨的正宗做法, 美味排骨让您过足瘾!

湖北活动2020-11-24 06:45:42

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的美食,一般是以排骨作为主要原料制作而成,糖醋排骨营养丰富,含有充足的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,维生素A,胡萝卜素,硫胺素,核黄素等营养元素。下面小编就为大家介绍糖醋排骨的美味食谱吧。


主料:排骨二斤

调料:冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 酱油15克 盐3克 黄酒30克 葱姜适量,大料三个 桂皮一小块


1-2:排骨剁小块,大小看个人喜好,别整个扔锅里就行.

3-8:用冰糖炒糖色,这次我用水炒的,其实炒糖色是很随机的,比如我吧,今天可能用水炒,明天可能用油炒,后天可能直接干炒,都不一定,最终目的是把颜色上了就可以了。


9:糖色炒成紫色时赶紧关火下一些热水调匀,离远点放,别溅着,这次咱们用糖色水,因为排骨要直接在油里煸,那么就没法先炒糖色再放排骨了,记得小时候父亲总是炒一大碗糖色水,比较方便,随时能用,不用回回炒。


10-12:开火坐锅,然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟后下酱油,黄酒,葱姜,大料,桂皮再煸三分钟,放炒好的糖色水,再顺锅边放开水和排骨齐了就可,不用太多,盖盖儿小火慢炖


13-14:一小时后颜色渐红,水渐少,再中火炖二十分钟,汁就差不多快没了,大火再收一下汁,不停的炒动,小心糊锅,这时候颜色非常漂亮,红亮的


15-16:放入醋和白糖,继续大火煸炒,把醋汁再收干净了就齐了,这个是生收.


后记:

用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖来提甜味儿,用醋来找酸味。


直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些,如果焯会肯定会跑掉一些。


最后收汁的时候一定要在锅边不停的翻动,不然会糊的很快。


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