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腊八蒜的最正宗的做法 腊八蒜腌制做法步骤

保定森大投资有限公司2020-11-18 14:03:53

↑ 点击上方“保定森大投资有限公司”关注我们  泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

  腊八蒜的最正宗的做法

  材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  制法:

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  方法二:

  材料:250克紫皮蒜,300毫升米醋,一小勺白糖。

  详细步骤:

  1、紫皮大蒜剥去外皮;

  2、把大蒜掰成小瓣;

  3、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗);

  4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃);

  5、倒入米醋;

  6、米醋的量大约和蒜瓣齐平;

  7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方,泡足两周以上全部蒜都会变绿,这时便可以食用了。

 腌腊八蒜的小窍门

  1、选择的醋最好是米醋,蒜也用小一点的紫头蒜,这样颜色和口感都会好一些;

  2、如果不想大蒜变绿的样子,可以加少许的盐;

  3、盐蒜的容器要能够密封,而且要无油无水才行。

  腊八蒜的功效与作用

  腊八蒜有帮助消化的作用,另外还有预防癌症,延缓衰老,预防流感,防止伤口感染,治疗蚊虫的叮咬。不过蒜毕竟有一定的刺激性作用,所以不能一次吃得过多。

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