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犄角旮旯弄堂里寻味(1)——皮市街的甜味人间

餐标+2020-10-14 11:19:20

  苏州  

在古老的苏州古城中心内,

有一条人流量密集的街道;


在这条热闹的街道上,

有两个苏州最甜的人;


在他们那儿,

有大家最爱吃的糖粥和糕团。


这条街叫皮市街——苏州最甜的街

这两个人叫潘玉麟、杨招娣



皮市街

              ——充满市井的味道



皮市街南段是因果巷到观前街段,原称大成坊巷,北段才称皮市街。街全长1086米,宽12~15米。

 

按《康熙志》:“自天妃宫直至玄妙观西,俱称皮市上。”康熙六十一年已称其名。宋朝时,凭借销售各种皮货闻名,如今靠着花鸟市场和小吃撑起了整条街的人流量。



潘玉麟糖粥

苏州“正宗甜”


潘玉麟糖粥卖的苏州甜食“很正宗”,糖粥“用糯米熬出来”,浇上又稠又厚的豆沙,香甜不腻;赤豆小圆子也怀旧温暖,仍是“小时候的味道”。


这样的糖粥,专业排队20年!看见一长溜的排队人群就知道是潘玉麟糖粥了。每天中午12点开卖。

 


傲娇的是雨天不出摊、阴天不出摊、太热不出摊、暑假不出摊、身体不好不出摊......总之是看心情,小编连续跑了两次才吃到TAT~


不过人家有实力傲娇,去年连着暑假和张阿姨手摔伤的缘故,糖粥一直到10月份才出摊,可把大家急坏了,每天一大批小伙伴去转悠。

 

如果你不知道具体地点也没关系,到花鸟市场门口随便问问,路人都知道,他们早已见怪不怪了。

 

他家招牌就一块板子,老两口要是不出摊的话,连板子都收走,怕丢。



煮粥的师傅叫潘玉麟,六十多岁,和媳妇在花鸟市场门口做了几十年游摊。只卖三样,桂花鸳鸯糖粥(5元)、桂花赤豆糊小圆子(5元)、桂花酒酿圆子(8元)。


摊子很简单,一锅煮圆子,一锅焐着粥,一锅焐着豆沙,还有一小缸酒酿。

 


老潘师傅负责制作成品,而老伴则负责打包跟收款。他们不收支付宝、微信,只收现金~

 

一般,下午一点到三四点,卖完就回家。只要他们俩出现,皮市街必然大排长龙。


很多人都提到一点,就是老潘师傅好像很凶的样子,反正看着是这样的。当你点单的时候,好像是爱理不理的样子,但是手上的制作还是很麻利。你点什么,他做什么。

 


所以也就理解为专注吧,用一个时下比较流行的词汇来说,就是“匠人气息”,专心做好糖粥和圆子就行了,反正主要对外沟通工作还是由老伴来做。


作为吃客,还是来看看糖粥吧,很多人吃过。

 

糖粥,在苏州基本上点岁数的人都会熬,像蛋炒饭一样家常又讲究功夫。潘老头的粥熬得发亮,桂花赤豆捞起来滚烫,浓稠得像岩浆,又一丝结块也没有,远远就能闻到甜而不腻的香,好像站在盛放的桂花树下。

 


大半碗豆沙,上面铺垫上一勺粥。很多人都喜欢混合拌开了吃。我比较嗜甜,所以都是舀半勺粥半勺豆沙,让粥和豆沙在嘴里慢慢混合,最后粥舀光后,直接舀豆沙吃,很满足。


吃完糖粥,再来一碗酒酿小圆子



小圆子也是自制的,和其他店里那种糯到一碰即化的不同,很有些嚼劲,老潘师傅给盛满满一碗,嘴里一股酒香味。


这么多年,潘老爷从来没租过店面,口碑那么好,天天有人捧场,粥煮得得心应手。

 

在远处看着老两口一天的忙碌后在摊位前稍事休息,老潘拿出一个杯子喝着水,跟老伴闲聊着。

 

看到他们的坚持,敬佩油然而生。简单的生活,并不单调;简单的食物,也并不粗糙。



杨招娣赤豆糕

苏州“精细甜”


隔了一个街口,住着另一个靠甜维生的苏州人。

 

杨招娣糕团店临街,店面一半空间是个花园,不开放,私人的。店主养了三四只画眉鸟,天好就挂在石榴树上,地上摆满大小盆栽,有花有木,十分惬意。



杨招娣糕点,是个十分有腔调的糕点老店,主要卖赤豆糕(17元/斤)、赤豆猪油糕(20元/斤)、枣子豆沙糕(20元斤)。

 

糕团店每天的产量不高,一天也就是三四十个,所以一直都是“只有不够卖的,没有卖不了的”。



每天两点开始卖,卖完为止。小编去的时候是中午1点40分,已经开始卖了,有几位当地的阿姨过来买,还有开车从外地赶过来的一群人,一次性买了700块钱。小编胆战心惊地排着队,怕到我这就没了。杨招娣糕点店,同样只收现金哦~


新糕出锅是六七斤重一块满月圆,8分之一起售。



招娣家赤豆用量比任何一家老字号都多两倍以上,糕身被赤豆染成淡粉色。赤豆糕甜而不腻,清爽香糯,买来现吃最好。



赤豆猪油糕口感更细腻,猪油半透没异味,就是香,熬得好。

 

买回家冻在冰箱里,清晨、下午饿了蒸一小碟,佐着热茶,你一筷我一筷,香糯又油润,这种生活,甜得如意。



平日里从开店到关店,队伍不断。逢年过节还要提前一个钟头去领票,胆敢不领票,排队资格都没有。很多人都在这排队,吃了十几年。

 

同样傲娇的是,店面6/7/8月歇息,9月中旬开卖,想吃的小伙伴抓紧了~



有人烟

有糙生活


除了甜,“人烟”也是皮市街的另一代表。


老虎脚爪

“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼,因其形状类似老虎脚爪而得名。

 

正宗的老虎脚爪外面脆而不硬,稍显坚实是它的特色,味道甜但不重。喜欢口感老一些的,就选焦黄色深的;喜欢嫩的,就选颜色浅的。



萝卜丝饼

萝卜丝饼是苏州传统小吃,一元一个。

 

咬一口,嘴里油噜噜的,有股萝卜的清香。冬天的时候如果可以买一个咬上一口,真心的暖和。




世上最好吃的不是山珍海味,

最甜的也不仅是糖粥和糕团,

重要的是,这里有人烟、有市井、有记忆。

如果你也嗜甜,就去皮市街吧!

顺便感受一下皮市街的烟火和热闹。



编辑:小凌


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