荠菜是春天的符合!

       ‍一场暴雪的过后，天气马上回暖，这仿佛告诉大家春天是真正的来到了！要说有什么明显的符合吗？那对于吃货来说，那就是荠菜。

       俗语说三春戴荠花，桃李羞繁华。意思是春三月，把美丽的荠花戴在头上非常漂亮，连妖艳的桃李花也会感到逊色的。头戴用荠菜编成花环的帽圈或在发饰上插戴荠菜花，是我国江南地区的民俗活动之一，预示着人们对春天的期盼。

    荠菜是一种野菜，也是乡野里最常见的植物。荠菜又被称为春菜，因为它对气温要求比较低，回春比较早。

      荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。其维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，维生素B2的含量高于雪里红，居蔬菜之首，叶绿素和纤维素的含量也相当丰富。先民们对此认识很早，应用也很普遍。比如，常用荠菜做春卷、包水饺、煮鸡蛋水、青炒做菜等，不仅味道鲜美可口，而且还对头晕、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水肿等多种疾病有预防和辅助治疗作用。

    民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。近年来，我国南方一些地区开始大量栽培荠菜，逐步把它由野生菜变为供人民生活需要的主要蔬菜。

       荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它的根、花、子均可入药。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。中医认为，荠菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能，可治疗痢疾、水肿、、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病。

注意事项

荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：

1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；

2、荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；　

3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄　

4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；

5、体质虚寒者不能食用荠菜；荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

食用方法

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。

荠菜鸡蛋汤

【原料】 新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。 　　

【制法】

1.新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。 

2.炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻， 加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。 　　

【特点】 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

荠菜春卷

【原料】 新鲜荠菜250克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油、面粉各适量。 　　

【制法】

1.面粉放入盆内，加精盐、冷水600克搅拌均匀，再加入冷水（没过面团约3.5厘米）浸泡约10分钟，然后去水。荠菜清洗干净，用沸水烫一下，挤干净，剁碎。

2.锅烧热，涂上一层油，用手抓起面团，在锅中轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮，等面皮熟透，用手揭下，即成春卷皮。每张约10克，做好后，放在盘内，盖上湿布。

3.猪肉切丁，放入锅内炒散，等晾凉后加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。

4.取春卷皮一张，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，即成春卷生胚。

5.锅中加油，油烧至七成热后，下入春卷生胚，炸约3分钟，呈金黄色时即可捞出食用。

【特点】 金黄酥脆，鲜嫩多汁，养血止血，清热降压。

荠菜丸子

【原料】

五花肉500克，荠菜300克，荸荠250克，小米锅巴250克，火腿肠15克，虾米25克，玉兰片25克，香菇10克，鸡蛋200克，小葱5克，姜5克，酱油15克，盐6克，味精2克，淀粉15克，香油25克，猪油100克。

【制法】

1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。

2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。

3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。

4.丸子烧汤汆水，调味即可。

【特点】 鲜嫩多汁，清淡爽口，营养丰富，老少皆宜。

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