食谱春日里的一碗荠菜大馄饨

几场绵绵春雨过后，天气渐暖，泥土里的嫩苗也按耐不住地钻出了地面。菜市场上那些象征着春天来临的野菜们可都已经悉数上市，于是趁着周末，去菜场买了一大把荠菜，包成大馄饨，用自己的方式迎接春天。

相对于网购或去超市选购蔬菜水果，我更喜欢去逛菜场，菜场永远都生机勃勃且充满着人情味。春风和煦的周末，走进菜场旁边一个不起眼的市井小弄里，吃一笼无比美味小笼包，配上一碗紫菜汤，然后慢悠悠的逛着菜市，感受着这里的人声鼎沸和五味杂陈，细心挑选摊贩上还带着露水的新鲜蔬菜和鲜活的河鱼海鲜，这是一种享受。

====荠菜大馄饨====

配料：

焯水后的荠菜：150g

猪肉：300g

鸡蛋：1个

姜片：1小片

酱油：3大勺

料酒：1小勺

盐：1小勺

糖：1小勺

色拉油：1大勺

麻油：1小勺

大馄饨皮：约30张

Step1 调馅料：

1、荠菜洗净剪去蒂，在滚水中焯40秒左右，捞起过冷水，用手互相揉搓荠菜，继续去除杂草，用水挤掉水份，将荠菜切碎。猪肉用搅拌机打成肉糜。姜片切成末。

2、在大碗中混合荠菜、猪肉糜、鸡蛋，加入除了油以外的调味料朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，再加入色拉油和麻油，继续搅拌均匀。

碎碎念：菜场买的荠菜都是野生，所以会混入其他莫名的野菜，洗的时候要注意，荠菜焯水后揉搓是为了使口感更好，不要省略，荠菜一定要切很碎。

Step2 包馄饨：

准备一碗水，在馄饨皮中放入馅，四条边抹上水，就可以开始包啦，步骤图如下。包完的大馄饨若一次吃不完，放速冻即可。

Step3 煮馄饨：

1、由于馄饨比较大，所以煮法同饺子一样。每次水煮开后，都加一小碗冷水，一共加三次冷水，最后一次滚后，熄火，加盖焖1分钟再开盖就好啦。

2、取一个大碗，放一撮紫菜、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒油，再把馄饨放进碗里，在倒上煮馄饨的水，最后撒上蛋皮丝开吃！

ps.主编忘拍成品图啦，实践后有美图记得投稿\(^o^)/~

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