苏州小吃美食联盟

食谱春日里的一碗荠菜大馄饨

早上好ohayo2021-09-22 14:53:11

几场绵绵春雨过后,天气渐暖,泥土里的嫩苗也按耐不住地钻出了地面。菜市场上那些象征着春天来临的野菜们可都已经悉数上市,于是趁着周末,去菜场买了一大把荠菜,包成大馄饨,用自己的方式迎接春天。

相对于网购或去超市选购蔬菜水果,我更喜欢去逛菜场,菜场永远都生机勃勃且充满着人情味。春风和煦的周末,走进菜场旁边一个不起眼的市井小弄里,吃一笼无比美味小笼包,配上一碗紫菜汤,然后慢悠悠的逛着菜市,感受着这里的人声鼎沸和五味杂陈,细心挑选摊贩上还带着露水的新鲜蔬菜和鲜活的河鱼海鲜,这是一种享受。


====荠菜大馄饨====


配料:

焯水后的荠菜:150g

猪肉:300g

鸡蛋:1个

姜片:1小片

酱油:3大勺

料酒:1小勺

盐:1小勺

糖:1小勺

色拉油:1大勺

麻油:1小勺

大馄饨皮:约30张

Step1 调馅料:

1、荠菜洗净剪去蒂,在滚水中焯40秒左右,捞起过冷水,用手互相揉搓荠菜,继续去除杂草,用水挤掉水份,将荠菜切碎。猪肉用搅拌机打成肉糜。姜片切成末。

2、在大碗中混合荠菜、猪肉糜、鸡蛋,加入除了油以外的调味料朝一个方向搅拌,搅拌至上劲,再加入色拉油和麻油,继续搅拌均匀。

碎碎念:菜场买的荠菜都是野生,所以会混入其他莫名的野菜,洗的时候要注意,荠菜焯水后揉搓是为了使口感更好,不要省略,荠菜一定要切很碎。


Step2 包馄饨:

准备一碗水,在馄饨皮中放入馅,四条边抹上水,就可以开始包啦,步骤图如下。包完的大馄饨若一次吃不完,放速冻即可。


Step3 煮馄饨:

1、由于馄饨比较大,所以煮法同饺子一样。每次水煮开后,都加一小碗冷水,一共加三次冷水,最后一次滚后,熄火,加盖焖1分钟再开盖就好啦。

2、取一个大碗,放一撮紫菜、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒油,再把馄饨放进碗里,在倒上煮馄饨的水,最后撒上蛋皮丝开吃!


ps.主编忘拍成品图啦,实践后有美图记得投稿\(^o^)/~



-------------------------------------------

如果,你有故事想和ohayo说,欢迎投稿;

如果,你有食谱想看ohayo做,欢迎留言。


Ohayo always be with you !



Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017