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荠菜馄饨

杜鹃花美食2021-05-01 09:27:42


原料:荠菜250克,五花肉100克。

配料:面粉300克、荠菜汁120克

调料:盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许。

做法:

1、荠菜多清洗几次,彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土,然后将清洗干净的荠菜放开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下,在捏干荠菜里的水分,最后剁碎备用。

2、五花肉剁碎后加盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许腌制均匀。

3、然后将荠菜和肉馅混合。

4、另被80克荠菜加清水放料理机里搅打成荠菜汁。荠菜和清水的比例为1:1.

5、面粉加荠菜汁揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟。

6、将面团重新揉5分钟左右,揉好以后取面团的二分之一擀成较厚的圆形。

7、在用擀面杖将面擀成较大的圆形。

8、在面皮上撒上一层干面粉防粘,把面皮裹在擀面杖上面。两手握住擀面杖的两端,重复像前推和像后拉的动作。每推拉2次就把面皮从擀面杖上摊开,在撒上干面粉,换一个方向,重新裹在擀面杖上重复推拉的动作。

9、直至将面皮擀成比较薄的混混皮为止。

10、在面皮上再次撒干面粉放置粘连,然后将面皮切成条状重叠在一起即可。

11、如图所示,将面皮切成馄饨皮即可。

12、在馄饨皮叫窄的一角包裹少许肉馅。

13、包成一个个的小馄饨。

14、在碗底加入少许生抽、少许盐、一点虾皮和紫菜。

15、水开后下入馄饨,大概2-3分钟,混沌就熟了。然后将馄饨盛入加了料的碗里即可。





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