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爱菜谱爱生活2021-09-06 11:21:44


网饼




用料


面粉两杯鸡蛋两只、椰奶/牛奶两杯水1/4 杯、食油1 1/3 大勺黄姜粉/姜黄1 小勺、食盐1/2 小勺


做法


1. 先做模子,用一根0.2号的钉子烤红了,在用后即弃的杯子上烙出几个小洞口,洞子不能太大,大了流出一团团的面糊,面饼不成形,也不能小了,小了面糊用滴的,也拉不出线条。


2. 把所有材料混合,静置20-30 分钟.


3. 平底锅抹上一层薄薄的油,中小火热上。把面糊倒入模里,在一口平底锅上以画圈的方式拉出花纹,烙熟即可,不必翻面。把饼倒到一块干净的案板上,稍微等2-3分钟,变软之后卷起或折起即可。


小贴士


还要说的是做这个网饼手法要快要准,不然面糊漏得太快或者不平均,就不成形了。

番茄疙瘩汤




用料


面粉150g番茄2个、青菜2颗鸡蛋2个、色拉油盐、糖番茄酱、白胡椒粉香油


做法


1. 材料备齐;


2. 番茄放入烤箱中220度烤两分钟,取出后剥去表皮;


3. 将去皮后的番茄切成碎丁儿;


4. 青菜洗净后切成丝儿,梗和叶部分分开;


5. 锅内放油烧热后倒入番茄丁和青菜梗丝儿,加盐和糖翻炒至出沙出红油;


6. 加入番茄酱炒匀后加水烧开;


7. 面粉放入一个大的容器里,将自来水龙头调至最小滴水状态,一边将水滴入面粉中一边不停搅拌,直到所有面粉都成絮状的小疙瘩;


8. 将拌好的面疙瘩一点一点拨入烧开的汤里,期间用勺子搅散避免蘸底,全部下入锅内后将鸡蛋打散淋入锅中,用勺子快速搅散,形成蛋花;


9. 放入青菜叶丝,拌匀烧开即可关火,撒少许白胡椒粉,淋上麻油拌匀即可。


小贴士


1.给番茄去皮时,如果没有烤箱,可以整个放入沸水中煮一分钟或是放火上烤至表皮变软;


2.搅拌面粉疙瘩时一定要水够小搅拌速度够快,这样搅拌出来的疙瘩才会比较小,如果遇到大块的可以用手揪开;


3.下面疙瘩时不要把所有面疙瘩一下全都倒到锅里,这样很容易粘成一团,要一点点倒入锅中,用勺子搅散;


4.面疙瘩要现做现吃,放久了会变得过于浓稠成浆糊状。

核桃红枣酪


用料:


核桃10个、枣10个、大米50克、水1000克、白糖适量


做法:


1、核桃剥皮去壳,红枣洗净,大米提前泡两小时以上


2、把红枣去核,用剪刀剪成小块,把红枣块、核桃块和大米放入全自动豆浆机中


3、加入清水


4、按下煮豆浆模式,一会儿核桃红枣酪就做好了

鲔鱼厚蛋烧



用料:


鸡蛋5个、金枪鱼罐头50克、食盐1/2茶匙、细香葱2根、植物油1/2汤匙


做法:


1、鸡蛋5个,金枪鱼罐头一罐,一些香葱末


2、取出一小部分鱼肉,放入平底锅中,小火慢慢煸炒成酥香的鱼松


3、在大碗里打入5颗鸡蛋,再加入葱花和剩下的鱼肉,加盐调味,搅拌均匀


4、平底锅内刷一层薄植物油,倒入蛋液,转动锅子,待蛋液即将凝固的时候从一边卷起,做成蛋卷,再把蛋卷移到锅子的一侧,接着倒入蛋液,即将凝固时再次卷起,反复这个动作直到蛋液全部用完


5、最后将蛋卷切段,码在盘子里,再撒上香葱末和刚才煎香的鱼松

田园蔬菜汤



用料:


南瓜100克、甜玉米1根、西兰花100克、西红柿1个、胡萝卜1/2根


做法:


1、将南瓜去皮切成长条状,西兰花切成小朵,玉米切成小段,西红柿切成薄片


2、汤锅内注入半锅水,放入甜玉米,南瓜及胡萝卜,煮约20分钟


3、加入西兰花再煮20分钟至软烂


4、最后临出锅前,再加入蕃茄片,煮约10分钟蕃茄片变软即可

螃蟹粥



用料:


大闸蟹2只、大米200克、水适量、食盐1/2茶匙、姜3片、大葱1段、白胡椒粉1/2茶匙


做法:


1、将螃蟹蒸熟后大卸八块备用


2、东北米淘好后,煮软。我加了少量青豆,没有的话可以不加


3、加螃蟹块和姜丝煮到大米开花,加点调料,趁热盛一碗,喝吧

荠菜肉馄饨



用料:


猪肉馅250克、荠菜250克、馄饨皮40张、鸡蛋3个、紫菜5克、虾皮15克、豆腐干3片、食盐3克、姜3片、料酒30毫升、生抽10毫升、香油1勺、水适量


做法:


1、肉馅中加入盐,姜末,料酒搅拌均匀腌制片刻,荠菜挑去杂质,剪去根蒂,洗净,锅中烧开水,放入荠菜烫煮软捞出


2、晾凉后挤干水分,香干切碎一起加入到肉末中,将荠菜切碎加入到肉馅中,敲入一个鸡蛋


3、撒适量盐,一勺虾皮粉,顺着一个方向搅拌均匀,取一张馄饨皮,包入适量馅,包成元宝式馄饨


4、准备馄饨汤里的辅料:干虾皮、即食紫菜、鸡蛋,碗中放入撕小块的紫菜、虾皮、少许生抽、芝麻油少许、备用


5、将一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,之后倒入平底锅摊成蛋皮后切丝


6、锅中适量水烧开后,依次下入馄饨,用锅铲沿着锅边慢慢推动以免黏锅,转小火煮至馄饨漂浮且饱满状态即可


7、加入半碗滚开的煮馄饨汤到虾皮紫菜的碗中,之后将煮好的馄饨加入到碗中,放上蛋皮丝,撒葱花或者蒜花即可

长颈鹿蛋糕卷



用料:


鸡蛋4个、低筋面粉70克、可可粉10克、色拉油50克、柠檬汁5滴、细砂糖60克、牛奶60克


做法:


1、蛋黄中加入10克糖,用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状


2、用勺子取20克蛋黄糊于小碗中,将可可粉筛入蛋黄糊中,切拌均匀


3、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了


4、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成可可蛋糕糊,取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊,将蛋黄糊倒到裱花袋内


5、在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好180度的烤箱1分钟拿出,将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘,抹平蛋糕糊表面,并拿起烤盘,在桌子上震出大气泡


6、放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧


7、将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸


8、让蛋糕片变得温热时,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面


9、把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟,拿出来切块就可享用了

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