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三月就要把整个春天吃进肚子里,东阳野味美食合集奉上!

东阳日报2022-07-31 06:32:11

按时而吃,依令而食,是国人最朴素的生存哲学。一夜春雨足,满眼嫩绿生。又到了一年一度吃野尝鲜的最佳时节。


草长莺飞,春色无边。春天来了,春季美食又纷纷上桌了,各色野菜更是鲜嫩到咬舌头。春游放松身心的同时,让你的味蕾也跟着一起“踏踏青”吧,感受舌尖上的东阳,感受舌尖上的那股春天的气息!


春食野,夏吃苦。”野菜,采天地灵气,吸日月精华,是大自然的精髓之一,虽说一年四季皆有,但要数春天的野菜最鲜最嫩。东阳百姓常吃的野菜也就荠菜、水芹、地衣、苦苣、苦荬、胡葱、草紫、紫藤花、山栀花、马齿苋、马兰头、香椿头、蕨菜头、豌豆苗等等十几种。





荠  菜

春来荠美。荠菜是一种鲜甜的野菜,可煲汤,可炒食,亦可作馅,鲜美无比。民间有“三月三,荠菜当灵丹”之说,药用价值之高,不言而喻。

在东阳侬的表述中,荠菜用“挑”不用“挖”。因为荠菜耐得住冬霜,是长在冬天的“护生草”。当别的野菜刚刚吐出嫩芽时,荠菜已经返老还童,独自成片。此时用“挑”,确实要比“挖”多了点轻盈的身姿和愉悦的心情。


东阳常见的做法有荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、凉拌荠菜等,你喜欢哪一个?

香椿头

小时候,春天一来,就爱和小伙伴结伴往田野林间钻,在一片春意盎然里寻找野味。香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽,这可急坏了小伙伴,嫩芽只是刚刚冒出,就被调皮的“野孩子”爬上树摘光了。拿回家,央求长辈做成爱吃的香椿炒蛋、炸春芽……


马兰头

“马兰头,马兰头,春天到了就探头。”这种草本植物的味道是极其特殊的春天味道。有经验的人们会在不早不晚的时候,掐马兰头,制作马兰头菜粥、马兰头拌豆腐、香干马兰头……品尝着这般清香,仿佛春就在眼前。 


蕨  菜

蕨菜是很多人的大爱。辣炒蕨菜,一提起来就让人流口水。腌制的蕨菜可以放一整年。喝着茶,再配点笋咸或者蕨菜,消遣一段时光,真是惬意。


鱼腥草

鱼腥草,东阳人叫它“臭草”。乍暖还寒,人们用小锄轻轻地刨去泥土,一长串细细根茎相互牵扯——雪白脆嫩,砍弹可破。鱼腥草叶红茎绿根白,洗净切段,拌和精盐、酱油、陈醋、味精、香油、花椒,整个春天就居住在一碟小小的瓷碗里。

鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用,是电脑一族必吃的防辐射食物。鱼腥草是春季非常棒的预防感冒消炎野菜。

利细

被东阳人称作“利细”的胡葱,虽无香之名,却有“香”之实。它散落在荒山野谷的沙砾土壤中,一根根一蓬蓬挤在一起,清明前后最为粗壮。上坟祭祀,顺手扯上一把,其香竟比香椿更为浓烈,有百搭之功。


草   紫

紫云英,俗称“草紫”,曾经是江南水田的粮食,秋生冬长,春花夏败。立春之后,经雨水的滋润,被霜雪压抑了一冬的茎叶,无不在谷雨前后幻化出一片片纤尘不染的碧绿。喜欢尝鲜的农人赶在草紫开花之前,掐其嫩头,过过清水,便作家常小炒。诸如生煸草紫、年糕草紫、草头圈子、汤酱草头等等,皆为吴越之地的时令美味。也有农家干脆将其嫩头割下晒干,储在瓦罐之中,以备青黄不接之需。


山栀花

山栀花,清香扑鼻,炒制后食用更是唇齿留香,将新鲜的  摘下用清水漂洗干净,放入开水中焯下。在锅中倒油,放入姜丝,蒜片爆香,倒入山栀花和肉片加调料翻炒。



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