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最养生的野菜大全,给你整个春天的新鲜!(收藏级)

逛吃逛吃大焦作2020-07-27 13:46:38




3月一来

就又到了最适合吃草、吃叶、吃花的季节辣

春天满田野的花花草草都是宝

其中有些时令野菜、蔬菜

彩摘来吃最新鲜、也最养生

无论是生吃、凉拌、蒸、炒都能吃出新鲜气





我国农田的杂草有500种

河南省有300种

在杂草中可食用的多达130种

郑州地区可食用的野菜有70





多吃时令蔬菜是养生的基本

尤其是对年轻的姑娘来说

吃蔬菜更是可以延缓衰老

让年轻的你看起来更年轻美丽






春季可用的新鲜素食材有很多

地上长的,地下埋的,树上挂的

花根茎叶都可以成为春天最宝贵的食材

菜市场上能买到的只是一部分

真正能吃的野菜多到你想不到




1


荠  菜




荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质,药用价值极高。小伙伴们知道为啥荠菜吃着特别新鲜不?因为荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分,所以荠菜气味不仅清香甘甜,还能刺激食欲。另外,荠菜中的胡萝卜素和铁的含量较为突出,能防治夜盲症及缺铁性贫血。




荠菜是田间地头、树林下最常见,也是大郑州人最爱食用的野菜,吃法也特别多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜饼、荠菜豆皮、荠菜粥,吃起来都比较清香可口、柔嫩鲜香。




2


小 根 蒜




小根蒜又高档次山野菜之称。性辛、味苦,蒜头、蒜茎营养最足,食用可解热、祛痰、增加食欲。野蒜维生素、胡萝卜素含量高,能促进肠胃蠕动。所含大蒜素可抗御细菌、病毒,有防癌抗癌的功效。




小蒜一般在田埂上生长,细长的叶子,菜叶近于葱,好认。鲜菜择洗干净,可蘸酱、做汤、做馅或炒食。




3


车 前 草




车前草为车前草科植物车前及平车前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。




车前草多生长在路边、田头地角。春季或夏季采集幼苗及嫩株,可凉拌煸炒;也可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用;可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与枸杞、大枣、大米同煮做菜粥食之。




4


蒲 公 英




蒲公英在郑州也是遍地可寻的,又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根全草。叶子含有很多维生素A和维生素C,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。




蒲公英多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。不仅可以直接生吃或者是炒着吃,也可以做汤服用,另外药用价值也是非常不错的,经常服用不仅能够调养身体,同时还能够起到美容养颜的作用。




5


灰 灰 菜




灰菜性凉,味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。





灰灰菜生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近。幼苗可作蔬菜用,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。




6


马 齿 苋




又名马齿菜(蚂蚱菜),一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。有“天然抗生素”之称。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。清热解毒,凉血止血,对糖尿病有一定的作用。




马齿苋最好采郊外新鲜的、光泽亮的野菜。马路边的不要采,很容易受汽车尾气和杀虫剂污染。它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。年老体弱和胃寒的人不宜多食,孕妇尤其是习惯性流产者禁食。




7





苋菜味甘,性策寒。含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。苋菜茎叶作为蔬菜食用;叶杂有各种颜色者供观赏;根、果实及全草入药。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧,其利用率较高,没有副作用,有利于血液的合成与再生苋菜还具有很高的药用价值,被誉为“补血菜”、“长寿菜”




苋菜能促进儿童生长发育,其铁、钙的含量高于菠菜,为鲜蔬菜中的佼佼者。可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。苋菜偏凉,肠胃虚寒、脾弱者不宜多吃。




8


猪 毛 菜




猪毛菜就是形状似猪毛的一种野菜植物。猪毛菜富含维生素与多种微量元素,其粗纤维含量更是韭菜、土豆等的数倍。具有清热、解毒的功效。在果实期全草采集可药用,有明显的降压作用。




猪毛菜生村边、路旁、荒地戈壁滩和含盐碱的沙质土壤上。生村边,路边及荒芜场所。采摘时间4、5月份。可凉拌,也可烙饼。




9


槐 花




槐花味苦,性平,无毒,具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、糖尿病等有显着疗效;还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬化。




槐花也是郑州人最爱食用的春季鲜物,花香半开未开时,采摘一些回来,最常用的做法就是蒸着吃,每个人都有春天吃上一碗蒸槐花的情怀。另外槐花做饼,做饭,做粥也十分爽口。不过槐花性凉,所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。




10


榆 钱




榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。榆钱儿色泽翠绿,气味清香,嫩嫩的,甜甜的,带着些微山野气息。有健脾安神,杀虫消肿等功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利,疮癣等病症。




榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。榆钱花期3—4月,果熟期4—5月,趁初春鲜嫩时采摘味道最好。比较经典的吃法就是生吃、煮粥、笼蒸、做馅。包水饺,蒸包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。




11


扫 帚 菜




扫帚菜又叫地肤、地麦、落帚。扫帚菜性味苦寒,具有清热解毒、利尿通淋的功效,治赤白痢、泄泻、皮肤风热、赤肿。李时珍曾在本草纲目中说:“地肤嫩苗,可作菜茹,田野甚多,枝叶繁多,其子微细,如初氓的蚕砂,作药用,名益明,功能明目,子落则老,茎可作扫帚,故名落帚”。 




扫帚菜田边路旁到处生长,采摘非常容易。不过要到秋麦之后,7月份左右。可以用蒜末麻酱凉拌着吃,蒜香浓浓,味道特别棒。如果想长期食用,洗烫干净,攥成菜团存入冰箱冷冻,以后可以随时做馅或凉拌。




12


败 酱 草




败酱草又称山苦荬、苦菜。味辛、苦,有清热解毒、明目和胃、破瘀活血;消炎利尿、排脓去淤、消肿等功效,对牙龈出血、祛火明目效果较好。


生于山地及荒野,为田间杂草。早春采收,洗净,鲜用或晒干。经常服用安心益气,精神饱满轻身耐老,耐饥饿和耐寒




13


枸 杞 芽




枸杞芽又名枸杞头,枸芽子,甜菜头,即枸杞的嫩梢、嫩叶。初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。




枸杞芽嫩茎叶食用,凉拌、热炒、煲汤均可,味道鲜美,营养丰富,常食有与枸杞子类同的保健功能,无副作用。




14


香 椿




香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,椿芽营养丰富,并具有食疗作用。时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。




香椿绝对是少有的人间美味。凉拌香椿特别清爽,炒蛋又是另一种味道。拌豆腐、拌豆丝儿,做香椿土豆泥、香椿咸菜蒸扣肉、香椿豆腐肉饼,花样特别多。到季节,菜市场基本都有卖,越新鲜的越好吃。






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