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桂花飘香时,别忘了来一碗香甜酥糯的桂花糖芋艿!!!

文汇雅聚2021-09-12 06:28:50



糖芋艿


桂花盛开时,苏州有一样令人向往的时令小吃,那便是桂花糖芋艿。

芋艿长在旱田里,模样却与长在水田里的茨菰有点相像,大大的叶片向下倾斜,叶面上有蜡质,水滴上去会自动滚落,与荷叶相似。因此,成片栽种的芋艿田一定是很漂亮的。假如种在花盆里,也一定是不错的观叶植物。

芋艿是植物的根球。苏州地区的芋艿以太仓产的红梗芋艿为最佳,特征之一是芋艿的顶端有点发红。特点是煮透了吃口酥糯,且有质感,有栗子般的香味和口感。


芋艿好吃皮难刮。芋艿外表有毛皮,毛皮里面有内皮,刮去两层皮,芋艿体内会渗出一种汁水,接触到人的手,皮肤上会发出点点红色,奇痒无比。此时,只要立刻烧芋艿,将其煮开,手上的红点点和奇痒便会自动消失。尽管这个过程时间不长,但人还是十分难受。后来人们发明了很多对付的办法,比如有人用棒槌捣,还有的把芋艿放进布袋里,在硬地上甩,总之是尽可能避免人的皮肤直接接触毛芋艿。现在超市有卖一次性乳胶手套,那就从根本上解决问题了。人们带着薄如纸的手套,可以灵活、自如地刮着、削着芋艿,直到把每一枚芋艿都清理得白白净净。


苏州人烧芋艿,先要焯水,过一潽水。烧煮时要放一点点食用碱,放红糖,熄火后放入糖桂花,食用时再加白糖。一碗桂花糖芋艿,看着,汤红红的,有点稠,碗里漂着点点金黄色的桂花;闻着,香香的,是那样地诱人;吃着,那芋艿酥糯而仍有质感。真想唱一曲《江南好》。


桂花糖芋艿,苏州人中秋节必吃,中秋正是新芋艿上市、丹桂飘香的时节。从中秋到初冬,桂花糖芋艿一直是苏州人时令性的美味小吃。这几年我吃到最好的桂花糖芋艿是在平江路的“品芳”。品芳把苏州传统小吃做得精而全,据说那里的桂花糖芋艿是一年四季都供应的。现在冰箱普及,家庭也完全可以储藏净芋艿,也完全可以一年四季吃到桂花糖芋艿。但从苏州美食角度讲,冰箱里出来的食品毕竟还是有别于新鲜的,苏州人最是讲究时令。我还是提倡吃新鲜芋艿,用没进过冰箱的芋艿做桂花糖芋艿更佳。


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