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那一碗记忆里的桂花糖芋艿

我就是七彩熊猫2020-11-25 16:18:31

    生于江南,长于江南,在关于江南的那些悠远记忆里,始终回味着这一碗桂花糖芋艿的味道。作为江南水乡最传统的风味小吃之一,桂花糖芋艿经风雨而不衰,历时光而久畅,其经典的魅力令唐代大诗人不禁写下诗句:“香饭青蔬米,嘉蔬紫芋羹。”

        江南的芋艿不同于荔浦的大芋头,小巧而精致,于是去皮便略费工夫。因其皮中皂角素会刺激皮肤使手非常痒,所以最好戴上一次性手套,用刨皮器去皮,洗净并切块。


        烧开一锅水,放入芋艿略微烫一会后捞出并用清水过几遍,去除粘液后重新放一锅清水没过芋艿,放入食用碱后开火。食用碱能够缩短煮芋艿的时间,并让芋艿颜色变红,口感更软糯。

        大火煮开后转小火焖烧直至芋艿酥软后放入红糖,待红糖完全融化后关火。撒入干桂花,起锅。


        此时盛出一碗桂花糖芋艿,但见酱红色的汤汁鲜亮诱人,白色的芋艿在汤汁和氤氲的雾气中若隐若现,金灿灿的桂花飘浮在汤汁上散发着浓郁的香气,真是泌人心脾,令人食欲大开。

        轻轻舀起一勺芋艿放入口中细品,光洁而酥烂,绵甜而香糯,质地细腻,甜滑爽口,再啜一口红润的汤汁,浓而香甜,红糖的甜味一直温暖到你内心深处,让人回味无穷!

        于是那些关于江南的温暖记忆,此时都在这一份小小的桂花糖芋艿之中!


 

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