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奶奶珍藏38年的2种糖醋蒜独家配方,吃起来酸甜爽口,还能保存3年

胡师傅美食菜谱2020-07-28 10:05:12

糖醋蒜是很多人都爱吃一种小零食,特别是北方和江南的人,餐桌上老能看到糖醋蒜的存在,糖醋蒜的味道不仅酸甜,而且营养价值也十分丰富,还能美白皮肤,今天,我奶奶教给大家2种腌制糖醋蒜的独家配方,距今已有38年的历史(1980年就开始做,也就珍藏了38年),一种能快速制作好,一种能保存3年,保证两种方法都保证大家吃起来酸甜爽口,十分正宗。


配方一:新鲜大蒜头5斤,米醋250ml、白砂糖1斤、食盐400g、凉开水5斤。


做法:

1.将新鲜的大蒜剪切干净,然后洗净备用。


2.把新鲜的大蒜用120g食盐腌制48小时,每24小时进行翻面一次。


3.把腌制好的大蒜用清水洗净,然后在浸泡48小时,每24小时换清水一次。


4.把浸泡好的大蒜放入坛中,然后加入280g食盐、白砂糖1斤、凉开水5斤、米醋250g,浸泡一周以上食用(建议大家先不放米醋,等吃的前5天放入米醋,这样糖醋蒜的亚硝酸盐最少,味道也最好,也是最快速食用的)。


配方二:新鲜大蒜5斤、白糖2斤、凉开水5斤、盐200g、米醋200ml、桂花10克。


做法:

1.把新鲜的大蒜剪切干净,然后用放在凉开水中浸泡72小时,每24小时换水一次,完全去除大蒜的辛辣味。


2.把腌好的大蒜摆放在坛中,每摆一层就撒上一层食盐,腌制3天,1天半进行翻动一次。


3.腌制好的大蒜,进行阴干一天,然后在放入新坛中。


4.用凉开水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀,然后放入蒜坛中,密封蒜坛。


5.大概腌制30天以上就可以食用了,酸甜爽口,每个蒜头都晶莹剔透。


6.此配方大家可以一直保存,3年内都可以是食用的。

 

注意事项:

1.盐、糖、醋的比例只供大家参考,大家可以根据自己口味进行调节,不固定。


2.每次加的糖醋水时,糖醋水一定要高于蒜,不然露出来的蒜就会发霉的。


3.腌制好的蒜头尽量腌制30天以上在食用,这样含有的亚硝酸盐的含量是最少的。


这就是今天教给大家腌制糖醋蒜的做法,糖醋蒜做好是雪白色的,没有加红糖等变色的物质,大家可以根据自己的喜爱去调节,最后,希望大家都能做出味道甜美的糖醋蒜,如有您有更好的做法请留言。


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