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【食在上海】舌尖上的申城

汝我行2021-09-10 09:40:56

缘起

慧洪在《冷斋夜话》中提到彭几曾与人言 :

吾平生无所恨 ,所恨者五事耳 。
一恨鲥鱼多骨,
第二恨金橘太酸,
第三恨莼菜性冷,
第四恨海棠无香,
第五恨曾子固不能作诗。

可见,吃固乃人生一大幸事。在 上海 求学的日子里,最爱两件事。一是在老 上海 街头压马路,一是跑去各种小店吃自己感兴趣的美食。

推荐美食以 上海 传统味道居多,偶有自己感兴趣口味的食物掺杂其中。后续如果发现新的美食,也会补录其中。

哈灵面馆·大碗面与炸猪排

哈灵面馆

早看见关于面馆的牛蛙面推荐,一直未前去尝试。后来逛到 南京 路,发现附近有一家分店,于是前去尝鲜。

店面逼仄,仅有几张桌子。面分量很足,四两一碗,女孩子两人拼一份都是可以的。味道偏咸。

在窄小的座位上分吃一大碗牛蛙面,再配上冰红茶,很有市井风味。

哈灵面馆

后来又去了一次,吃鳝鱼面与炸猪排。猪排作为面的小点心再合适不过。

酒香不怕巷子深。饭点前去,还需要排队。本来店面又小,有一次下午一点到时,顾客已排队排出了店门。之后总是选择错开饭点前往。

哈灵面馆

无锡人家·名不见经传却惊艳舌尖的葱油面

名不见经传的店面,味道却一流。

那日与 上海 室友游玩,她说起在家里总当作早饭的葱油面,令人口舌生津。于是叫她带路前往。她讲述这家店的历史,从她父亲小时候就开了店,到如今。

居民区的路口,小小的一爿店面,“ 无锡 人家”的小字招牌,几张桌子,坐着附近住户,一边吃面一边聊着街坊邻居的趣事。说着本地话,并不怎么听懂。室友说,平日住在这里,只消在热闹时间吃一碗葱油面,便能从这谈天人口中得知整条街的近事。在这面的香味与吴侬软语的交错间,弄堂风情也就此产生。

最爱他家的葱油拌面加上辣肉作为浇头,或者再卧上一枚荷包蛋。点好面,老板娘拐进小厨房现做,葱油香味瞬间充盈。

小店在东 宝兴 路与天通庵路的路口,名叫 无锡 人家,说的却尽是 上海 的故事。

老上海排骨年糕·从复兴中路追随到田子坊

一家在大众点评上很火爆的小店。只消花上十几元,就可买得一大块猪排与两块年糕,淋上秘制酱汁,叫人欲罢不能。

之前,店开在复兴中路上。特意乘车去吃过一次。那时店特别难找,根本没有门,只是在沿街的窗前挂上小招牌,顾客在窗外等待,老人家在窗子里现做,店很小,甚至不能堂吃,却很有意思。

后来得知搬迁到田子坊附近,偶尔去打浦桥日月光或是田子坊闲逛时,就会跑去吃一吃。依旧是不能堂吃,但味道也依旧是一流。如果在田子坊某一个门口边上看见一家招牌上简单得写着“大众点评 老 上海排骨年糕”的店,一定要尝尝它的排骨年糕。

鲍师傅·不一样的肉松小贝

小饼如嚼月,中有酥和饴。

——苏轼

人民广场有几大网红排队点,其中之一便是鲍师傅。

虽然是个吃货,懒却占了上风,叫我排很久的队是不太愿意的。所以鲍师傅可谓是久闻 大名 却从未尝试。

后来问 上海 朋友徐家汇附近有什么好吃的,推荐说去天钥桥路走一走,可以吃很多美食。走上天钥桥路便看到了一家没那么多人排队的鲍师傅。

鲍师傅

也就十多个人的样子,于是决定排队尝试一下。点了海苔肉松小贝,果然找到了它受欢迎的理由。小贝里面包裹了什么馅儿,吃起来不会让人觉得单调甚至发腻,取而代之的是柔软与惊喜。

左师傅梅花糕·软糯与甜香的碰撞

最早听说梅花糕,是在去 南京 旅游时。当时只看梅花糕的样貌,便下决心一定要吃一次。

后来在 南京 中山 陵景区内看见有商贩在售卖,赶紧买下一个品尝。味道不错。听说左师傅家的梅花糕最好,但当时行程很赶,所以没有机会吃到。

后来回了 上海 ,闲逛去虹口区的甜爱路时,在甜爱路与 四川 北路交叉口遇见了一家左师傅。店面很小,容易忽略,索性开在街道口,人流量多。

左师傅的梅花糕里包了馅儿,有豆沙紫薯水果等口味。

自己要了一个水果馅儿,里面是香蕉泥,吃起来又香又糯,刚出炉的时候最好吃,也要小心烫口。

南翔小笼·满街尽是馒头店

上海 话里,馒头即包子。沪语里的“馒头”,读起来软软糯糯,仿佛带上点儿蒸物的清香气息。

城隍庙有一家南翔馒头店,每次去都大排长龙。自己喜欢吃包子,自然又不会放过这著名的南翔小笼包。于是一个周末乘地铁去了嘉 定南 翔老街,想尝尝正宗的南翔小笼。

然而到时才发现,一条街上全是南翔小笼包店,错落而又冗杂,一时间也分不清哪家更为正宗,价格也是清一色的35元一笼。有现包现蒸的,也有已经蒸好的,真是乱花渐欲迷人眼。

南翔老街

随意进了一家店,要了一笼小笼包。南翔小笼不是灌汤包,于是少了那种汁水在包子皮里荡漾的清透感觉。不知是不是去错了店,小笼并没有想象中的美味。包子皮略厚,馅儿也有点太咸,蘸了酱也无济于事。

付小姐在成都·麻辣与家乡

川香,麻辣,都是故乡的标签。

自己并不那么喜欢吃辣,不像老乡同学整日抱怨没有正宗的火锅和辣椒,但偶尔也会想念。

于是发现了这样一家网红川菜馆。

付小姐在成都

只去过一次,是 海防 路上的分店。小小的门面,因为不在旅游景点附近,也没有什么顾客。

要了冒菜,烤脑花,蕨根粉,凉糕与酥肉。是很麻辣,同行的 山东 妹子甚至被辣到拉肚子。

有时候想念故乡的麻辣味,我会再去吃一吃,不过因为喜好原因,自己不会再要冒菜,而是多一碗蕨根粉。

世国烧烤·夜宵必备

有时候夜里无事,喜欢和同学约这儿的烧烤。

店在闵行,有些偏远,并不需要专程吃一次。只是有时散步走过,和朋友说起店里的烤肉串和掌中宝,就又口舌生津,于是走进去再吃一次烧烤。

世国烧烤

价格不贵,一串肉串也就2元。味道不错,生意因而也十分火爆。有时候饭点过去,会遇见没有位置的情况。

夜里撸串,实在是天堂般的享受,于是姑且秉烛夜游,人生得意须尽欢,将蠢蠢欲动的脂肪抛至九霄云外。

小杨生煎·生煎包里见乾坤

其实吃这种包子,其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间。包子皮是烫面的,比烫面饺的面还要稍硬一点,否则包不住汤。那 汤原 是肉汁冻子,打进肉皮一起煮成的,所以才能凝结成为包子馅。汤里面可以看得见一些碎肉渣子。

——梁实秋

我猜想,梁实秋说的估计是那种瓠落一大盘子的灌汤包。皮透明看得见里头的荡漾汁水,包子上撒了姜丝淋了香醋,插上吸管直接吸食的那种。之前吃过一次,不过图个新奇,味道也没那么出彩。

倒是这生煎包,煎得脆脆的皮上滚了黑芝麻,咬开脆皮有如揭开一个谜底——生煎的馅儿又如何呢?汁水于是争先恐后地淌了出来。甚而更为调皮地挣脱了地心引力,高高地跳起,好似一座小型喷泉。

所以坐一个初尝且不知情者的对面,是要有多大的勇气。

小杨生煎大致有三种馅儿——鲜肉,荠菜与虾肉。各有千秋,如果想要万花丛中过,可以选择三拼生煎。生煎配上一碗热汤,准叫你乐不思蜀,

后记

以前读王安忆的《长恨歌》,迤逦铺陈的是一番躲在漫长生活之后的属于美食的世界。书中角色萨沙也曾感叹道:“这真是一个吃的世界啊,每天忙着做忙着吃就不够的。”王安忆笔下的 上海 ,由王琦瑶妙手之下烧制出的,尽是独到的美食——什么糕饼汤圆,芝麻糖和金桔饼,桂花赤豆粥,蛋饺,糖年糕,炸春卷等等。看起来家常而略显俗气,品尝起来又包藏了整个市井的气息。

它们共同会聚,不紧不慢,细水流长地,谱写出了舌尖上的申城。我只是春风得意马蹄疾,一日看尽长安花的过客,所看见所品尝到的,又是这浩瀚美食中的沧海一粟罢了。

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