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遍览全国各地粽子,你是站"甜党"还是"咸党"呢?

华北科技学院校园之声2021-09-10 13:14:07


"粽"行天下,只为"粽"里寻它。

今天,你有吃到自己喜欢的粽子吗?



不论你是经历了四六级的洗礼刚从"阴影"中走出,还是经历了连续两天的"世界杯噩梦"刚从天台上下来。有一件事你必须得考虑考虑了——那便是"甜粽与咸粽"两党,你选哪一边?


跟着小编遍寻"天下"粽子,或许你能找到自己中意的那一位。

老北京二米粽子♡

老北京粽子作为北方粽子的代表有其独特的特点,首先北京粽子个头大,吃着过瘾。其次北京粽子多为斜四角形或三角形,从各个角度看上去赏心悦目。

老北京粽子制作也有自己的讲究,与南方的糯米粽子不同,老北京的粽子用江米、黄米、小枣做成,俗称“二米粽子”。


用苇叶包裹的黄米小枣粽子,黏韧而清香,枣以密云县产的小枣最有名。对于一般老百姓来讲只要吃上了粽子,就算是过上了端午。

陕西蜂蜜凉粽♡

作为陕西西安、关中和陕南一带流行的端午传统小吃,蜂蜜凉粽子可算是当地人逢节必不可缺的一样。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。

吃的时候用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口。蜂蜜凉粽是少见的冰凉甜粽子,炎热的天气吃到嘴里会觉得非常爽,是非常理想的夏令食品。(华科这种天气要是能来上一份就好了)。

山西黍米粽♡

这种源自山西的粽子制作手法已有近千年的历史,多以黍米裹红枣制棕,"以苇叶相包,如纯黍米或白米粽,不加馅心,蘸糖即食,称'角黍包金,香蒲切玉'。",美其名曰"黄金白玉包玛瑙"。作为五谷之首的黍,至今仍可在黄河流域一带的百姓餐桌上见到,它在山西人民的饮食中也占着重要的地位。

山东黄米粽子♡

在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

苏州粽子♡

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。用青箬叶或青芦叶包裹糯米及各种馅料成三角圆锥形,这是小脚粽,或者包成筒状,叫枕头粽。

而苏州至今流行的粽子做法基本依古制作,包粽子前一天用清水浸泡糯米,馅料有猪肉、火腿、赤豆等,名目甚多,大致分咸、甜、白三种,有荤有素。

寻常人家都会做白水粽、赤豆粽、枣子粽、灰汤粽,考究如猪油夹沙粽,选用上等红小豆,煮熟后去皮、滤沙,再放适量砂糖和油脂熬制成馅,馅中还夹一块肥肉膘,煮熟后最道地的是这块脂肪,香甜可口,望去晶莹如玉。

嘉兴粽子♡

我们向下寻觅,便随着棕香来到了浙江嘉兴

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种,其中以鲜肉粽最为出名。粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。

每年初夏嘉兴本地都会举办"粽子节",而矗立的嘉兴粽子文化主题博物馆也足以说明粽子之于嘉兴的重要。

宁波碱水粽♡

宁波派浙江宁波粽子,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口。

闽南烧肉粽♡

厦门、泉州一带的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义,所谓“烧肉粽”,就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。

广东粽子♡

作为南方粽子代表品种,同时也是广东地区的传统小吃,广东粽子受到了不少人的欢迎。与老北京粽子相反,广东粽子个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

而广东肇庆地区的裹蒸粽则是广东粽子的一大特色,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。

作为广东粽子的另一大特色,流行于潮汕一带的双烹粽在名气与口味上可不亚于裹蒸粽,而双烹粽子其主要特色在馅料:一个粽子的馅,一半是咸,一半是甜。一口下去,双份快乐。(满足了既喜欢甜粽又喜欢咸粽的人需求)

广西凉粽♡

广西凉粽(因形似枕头又被称为"枕头粽")每逢端午总能出现在广西人的餐桌上,而且个头比其他地方的大。枕头粽,长大肥硕,两道捆索,四只角、形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。多以蘸糖或蘸蜂蜜等来食用。

四川辣粽♡

对,你没有看错,这粽子,是辣的。

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

云南泸西壮族粽子♡

这种粽子外观看起来就像一根棍子。不过别小瞧这根棍子了,主料得用当地特产的优质糯米,而馅则用一大块肥瘦兼有的新鲜肉块或火腿,包粽子的叶子也很有讲究,是用当地的麻竹叶和波罗树叶共同包扎而成。该粽子煮熟后外观十分晶亮,吃起来油润清香。

海南粽子♡

海南的粽子与北方的粽子不同,它由柊叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。

(海南定安黑猪肉粽)

(海南儋州洛基粽子)

(海南澄迈瑞溪粽子)

上面三种粽子则是海南最为出名的粽子品种。

"达玛尔"♡

墨西哥人也有吃粽子的习俗,他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒作馅,用玉米叶子或香蕉叶子包成,别有风味。

在墨西哥有“粽子节”以欢庆玉米丰收,在节日中,家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。

"车轮饼"♡


“车轮饼”则是朝鲜粽子的另一别称,人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中,再做成车轮形状,食之味道可口,回味无穷。

日本的"茅卷"♡

日本的粽子是奈良时代之后的平安时代从中国传入的,当时的粽子只在皇宫中举行端午节时作为供品的,后来才得以普及。

日本的粽子皮也是多种多样,有白茅、竹叶、蒿叶等等。所以,日语里又称粽子为“茅卷”。在日本,人们包粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉。其粽子的形状也与中国的不同,他们习惯于包锤形粽子。



粽子虽有甜咸之分,但是端午吃粽子这一习俗却在各地一直延续着。吃粽子,或许是因为它能给现在仍远在他乡的我们带来一丝慰藉吧。


校对 李维崧/陈宇乾/李田田/朱卉

负责 梁嘉炜

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