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甜咸之争,到底最早祭祀屈原的粽子是什么味?你是甜党还是咸党?

汉中微传媒2020-11-18 14:26:12


又到了一年一度的粽子大战

北方人民坚决拥护

端午节甜粽子的制作方针

而南方义士们也不甘屈服

为咸粽子摇旗呐喊!

现在连老外现在也加入其中


端午节起源于中国,是古代百越地区(即今江苏南部沿着东南沿海的上海浙江福建广东海南广西越南北部一带)崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日,古代百越地区在端午日有以龙舟竞渡形式举行部族图腾祭祀的习俗。战国时期的楚国诗人屈原据传也是在该日抱石跳汨(mi)罗江自尽,统治者为树立忠君爱国标签将端午作为纪念屈原的节日;个别地方也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。 总的来说,端午起源于南方百越,把农历五月五日视为“恶月恶日”起于北方,附会纪念屈原跳江自尽等历史人物纪念内容,最后形成现今的端午节文化


那么最早投入汨罗江中的粽子到底是甜的还是咸的呢?

答案在文末公布


其实在甜咸之争上应该一直有一个困扰大家很久的问题,为什么南方人酷爱甜食,粽子的主流却是咸粽子?为什么北方人基本都吃咸的,在粽子上却非要整个甜的?为什么到底是为什么呢?

其实是因为糖,在古代,糖是比较难以获取的。

远至十字军东征,骑士们尝到糖的味道都以为上帝显灵。近的来说,祖辈们都愿意给小孙孙塞糖,因为在他们由小时候记忆形成的潜意识中甜的糖就是最好的最珍贵的东西。

所以,甜这种味道,只有在待客时采用,因为珍贵。南方人尤其是江南人嗜食甜味,也有显富的原因。更重要的是,南方是甘蔗主产区,获取蔗糖非常容易,比如珠三角的糖水铺林立,而北方就没有出现过糖水铺这种主营项目的小店类别。

(南方随处可见的糖水铺子)

相对于北方的主要糖则来源于甜菜,但由于地理气候原因,糖产量比较低。吃糖、甜食机会很少。北方粽子只作为点心,过节为了应景,所以使用平时吃饭时不吃的甜食。因为糯米和糖的双稀缺,造成了北方的糯米类食品基本上都成了配合白糖食用的点心,几乎已经成了固定搭配。

几乎已成固定搭配....

即使是南方,蔗糖的大规模种植也要到明朝,那么明朝之前怎么做甜粽子?唐韦巨源烧尾宴菜单中,有一道赐绯含香粽子,使用的糖是蜂蜜不是蔗糖浆,这可不是唐代普通市民能享用的。

这种蜂蜜凉粽子的主要原料是糯米和蜂蜜,把糯米用水洗净,在水中泡一泡,将粽叶窝成底尖上圆的锥形兜,放上糯米包严,用麻绳扎牢。然后放入锅内,倒入足量清水,大火煮熟。煮好后捞出粽子,一个个摆开,收干表面的水分。最后调好蜂蜜、桂花酱备用。

蜂蜜凉粽子食用时很讲究,要用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。甘甜的蜜汁,配合着凉糕软软的口感,吃起来甜而不腻,芳香可口,沁人心脾,别具一番风味,真是夏日理想的一种解暑佳品。

(一只浇了糖的肉粽)

北宋疆域内物产富饶。汴京食品兼具南北方特点,端午节“紫苏、菖蒲、木瓜,并皆茸切,以香药相和”。江南的人口汇聚汴京,丰富了粽子的味道。南宋时北方人口从北方向东南迁移, 面食习惯造成麦价猛涨。 近百年的蒙宋战争,四川豪族也顺江而下。 

人口和农作物的改变,使东南地区的食品也有一些变化。 据《琐碎录》记载:“蜀人遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光”,这种饭明代人认为即是“青白团子”。温州也有“黑饭”记载:“端午悬蒲艾于门,造角黍,黑饭以馈遗亲戚者” “黑饭”是盛行川、黔的一种糯米饭。

移民产生的城市人口的增加,也给粽子带来了各种各样的口味。时至今日移民更加广泛,南北四方的融合更为普遍。广式粽子甚至出现了咸甜同体。

(甜咸同体粽)


所以到底是甜的好吃还是咸的好吃,其实是你肚子饿到贴骨时吃的那一个,没有一个人可以和你争辩,那是天下最好吃的!




比如香甜软糯的汉中明冠粽子

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“四个建议”巧吃粽子

吃粽子时最好做到以下四点:


  1.要注意棕子的分量,适当减少主食摄入,且最好选在午餐食用,尽量避免在早、晚餐食用。

  2.建议吃粽子时搭配凉拌蔬菜、新鲜水果,帮助肠、胃蠕动,对吃粽子引起的肠胃道消化不良有一定的预防作用。

3.虽然粽子可以冷食,但会比较硬,建议从冰箱拿出来后充分加热,煮热变软后再吃。

  4.吃粽以素的糯米、绿豆粽为佳。若自己包粽,可以加一些薏米、香菇、竹笋等来增加纤维含量;用瘦肉代替咸蛋黄及肥肉,减少肥腻感。


那么最早投入汨罗江中的粽子到底是甜的还是咸的呢?

答案是:竹筒白粽子

(记得要跟朋友炫耀这个小问题哟)


又是一年端午节

汉中印象提醒您记得吃粽子哦



编辑:肖雨

审核:月芳






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