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16种排骨做法,够吃一整年!做排骨我们是专业的!

缘位餐饮加盟2021-04-28 08:11:55

鲁迅说过

不喜欢吃排骨的人

都是不懂吃喝的人



毕竟排骨那么好吃

怎么会有人不喜欢

缘位君最喜欢啃排骨啦

所以特地找齐了16种排骨的做法

爱吃排骨的可以不停的换味

再也离不开排骨

每一道都炒鸡美味哟~


/番茄土豆排骨汤/


材料:排骨,土豆,番茄,葱,姜,白胡椒粉,盐。

做法:

1.排骨洗净剁成小块,葱白切长段,姜切片,番茄切块、土豆去皮切块。

2.炒锅放少许油,爆香葱姜,放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

3.另起锅,锅内放清水,放入排骨,大火煮开后,撇去浮沫,水变清后小火炖30分钟。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

5.放少许盐和胡椒粉调味即可。


/鸡蛋烧排骨/



材料:排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱,姜,蒜。

做法:

1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片,干辣椒。冰糖。

2.锅里放油,油温稍稍起来就放冰糖和姜片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均匀的裹上糖色。

3.然后放入适量酱油,料酒,干辣椒,加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开,中火烧20分钟。

4.然后鸡蛋上划几个口子,便于入味,放入锅中一起烧,不用盖锅盖。

5.待汤汁收干,即可起锅。如果觉得味道不够,可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。


/卤味酥排骨/



材料:猪排骨(大排)1000克,五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。

做法:

1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断。

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下。

3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好。

4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟

5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟。

6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可。

7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。


/桂花红烧排骨/



材料:排骨,冰糖桂花,油,盐,料酒,姜,蒜,老抽,生抽。

做法:

1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。

2.锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

3.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。

5.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒。

6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。

7.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁。


/柠汁茶香排骨/



材料:排骨500克,红茶包一包,姜两片,柠檬一个,盐,生抽,老抽,料酒,糖,生粉。

做法:

1.排骨洗净,切块,加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝,挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。

2.锅内倒油,下腌好的排骨翻炒,7成熟时盛起。

3.锅里留油,下姜丝和柠檬丝爆香,然后倒入排骨,加红茶水,煮沸后调整味道,转中火焖入味,再大火收汁。最后洒柠檬汁,拌匀后装盘。


/杂蔬焗烤排骨/



材料:排骨,土豆,胡萝卜,蘑菇,洋葱,排骨酱,鲜酱油,料酒,蜂蜜,蚝油

做法:

1.排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。

2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

3.把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味。

4.排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。

5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。

6.再把排骨铺排在上面。

7.把剩余的酱汁淋在上面。

8.再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。

9.烤箱预热200度,烤30分钟。


/绿茶蒜香排骨/



材料:排骨半斤,青红椒,洋葱,绿茶,蒜末,盐,油,生粉。

做法:

1、排骨切小块,用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。

2、将腌好的排骨裹上生粉,放锅里用中高火炸5,6分钟。

3、锅里剩少许的油,放入青红椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。


/瑞士排骨/



材料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克,精盐,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒,湿淀粉,干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1.5茶匙,高汤2杯,花生油1000克。

做法:

1.将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。

2.将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。

3.将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油。

4.炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,撒上一圈威化即成。


/冰花梅酱烧排骨/



材料:排骨100g,冰花梅酱1大勺,柠檬1/2个,姜丝适量,白芝麻少许,老抽1小勺,限盐酱油1大勺,盐少许。

做法:

1.取一只干净的小碗,倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用。

2.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫,排骨变色后捞出,洗去浮沫。

3.另起锅,加适量油,油热后,放入姜丝爆香,加入排骨。

4.翻炒至排骨微黄,加入料汁。

5.炒匀后,加少许水,水位至食材1/2处

6.小火烧十几分钟,大火收汁即可


/葱香孜然排骨/



材料:小葱20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,白皮大蒜5克,色拉油20克,冰糖5克,酱油5克。

做法:

1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段,入沸水断生后立即捞出,控干水分。

2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。

3.炒锅上火加油,油温后放入少许冰糖,糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。

4.翻炒出香味,放入猪排,孜然粉和酱油,翻炒至收汁,倒入葱花,再翻炒几下,出锅盛盘即可。


/酸辣佛手排骨/



材料:猪排骨(大排)600克,肥瘦猪肉200克,肥猪肉50克,瘦猪肉30克,鲜香菇25克,菠萝50克,小麦面粉30克,鸡蛋70克,白砂糖20克,白酒25克,大葱10克,白醋15克,香油15克,味精10克,盐10克,植物油100克,五香粉5克,玉米淀粉4克,酱油15克,香菜20克,红尖椒30克。

做法:

1.将排骨用刀刮堆到一端,用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精,腌一会儿。

2.把猪瘦肉剁小丁,肥肉切细丁,加入五香粉、盐、味精、白糖,拌匀成肉馅。

3.将排骨的肉卷起,然后放入肉馅。

4.用碗盛面粉、鸡蛋,慢慢加水调成面浆。

5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉。

6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁,用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡。

7.起锅下油,将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时,捞起摆入盘中。

8.把调料略炒,加放糖醋芡,淋入盘中间,撒入香菜即成。


/淮山响螺煲排骨/



材料:排骨500克,淮山30克,枸杞15克,桂圆4颗,干响螺片50克,大葱3节,姜6片,盐1茶匙,清水3L。

做法:

1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。

2.将排骨洗净放入锅中,倒入清水3L,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

3.与此同时,将泡软的响螺片,放入锅中,倒入清水和大葱节,大火煮开后,转中火煮3分钟。

4.将淮山,枸杞,桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮,磕出小口,以便在煲汤锅中中,桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。

5.将淮山,枸杞,桂圆,姜片,和煮好的响螺片,倒入撇净浮沫的汤中,盖上盖子,转为小火煲至2小时。

6.2小时后,将盖子打开,改成大火继续煮5分钟,为了使汤更加浓郁,最后调入盐饮用即可。


/糍粑排骨/



材料:排骨,葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,糯米。

做法:

1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时。

2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团。

3.把糍粑团包裹一块排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。


/金蒜生炒排骨/



材料:排骨500克,葱15克,姜10克,大蒜150克,面包糠3汤匙,干辣椒5克,白酒1茶匙,酱油1汤匙,盐适量,白糖1茶匙,淀粉适量,油。

做法:

1.排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。

2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。

4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。

5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干。

6.锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色,放入排骨一起炒。

7.放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。


/奶香排骨汤/



材料:排骨,牛奶半盒,胡萝卜半根,青椒一个,姜片,料酒,白醋几滴

做法:

1.排骨洗干净备用。

2.锅中放入水,将骨头冷水下锅,放入姜片和料酒,水开后保持大火,撇去浮沫,放入几滴白醋同煮。

3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。

4.15分钟后加入青椒块,加盐,出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。


/双椒排骨/



材料:200 克排骨肉,面粉2大匙,淀粉2大匙,淡酱油/生抽 1大匙,椒盐粉1茶匙,青尖椒75克,红尖椒75克,土豆150克,花椒粉1茶匙,盐少许, 大蒜3-5瓣,切丁,料酒1大匙,油一杯。

做法:

1.排骨用1大匙料酒,1茶匙椒盐粉,1大匙生抽,腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉,让每片肉都裹上淀粉。

2.土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好,让每块土豆都裹上面粉。

3.油烧热,下土豆丁,炸成金黄色。

4.然后下肉丁,炸成金黄色,肉丁有点干的样子,捞出。

5.倒掉大多数的油,只留下很少的油。

6.下蒜丁,炒出香味。

7.下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,让每块肉和土豆都粘上花椒粉。

8.下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味即可。


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