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春季野菜正当时(附10种野菜及做法)

东方美食烹饪艺术家2022-07-29 11:34:33


春天正是野菜盛产的季节,已经有不少餐厅在准备时令野菜菜品,6070后顾客觉得亲切,8090后觉得新鲜,何乐而不为呢?


荠菜


 

荠菜又名地菜。春天在田边地头,经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。


荠菜千张卷



材料:

荠菜,香菇,木耳,瘦肉,鸡蛋,千张,春笋,盐,鸡精,食用油

做法:

1.荠菜清理干净,春笋切成细粒,香菇,木耳切末.瘦肉剁成细粒。

2.荠菜下开水焯,变色后立即捞出,捏紧挤掉多余的水分。

3.把荠菜,香菇,木耳,春笋,瘦肉倒入大盆内,打入鸡蛋,倒入适量食用油,加盐,鸡精调味搅匀。

4.千张一分为六,逐一包入荠菜馅。

5.包好后,放入蒸笼蒸8分钟即可。

6.凉后,取出装盘。


面条菜



面条菜别名香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、灯笼草、野菠菜、兔子头等。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。

 

面条菜的吃法,通常多见蒸着吃,即将面条菜洗净后,拌上面粉,放锅中蒸几分钟,然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味,此菜近年来超市有卖的,饭店也有此菜肴,很受人们的喜爱。


蒜泥粉蒸面条菜



食材:面条菜一斤,面粉50克,玉米面50克。

蘸料:蒜泥20克,醋10ml,味达美20ml,香油少许,橄榄油适量。

制作:

1、首先先把面条菜摘洗干净,并控干水分;

2、把面粉和玉米面加入到面条菜上;

3、把面粉和玉米面拌匀在面条菜上,使其均匀粘附在面条菜上,最后加入适量橄榄油拌一下;

4、蒸盘上抹上花生油,将面条菜均匀铺在上面放入锅中;

5、蒸锅起猛火蒸制三分钟即可取出;

6、蒜泥用蒜臼子捣好,加入酱油、醋和香油拌匀即可蘸着食用。 

小贴士:

1、面条菜用水洗一下,再加面粉效果好一些。

2、蒸制时一定要等水烧开后再放入锅中蒸制,用大火效果佳!

嫩嫩的面条菜,有了面粉和玉米粉的粘附,多了一层糯糯的口感,在蒜泥料的烘托下,口味鲜嫩酸辣而悠远!


马兰头



明代李时珍《本草纲目》:“马兰,湖泽卑湿处甚多,二月苗赤、茎白、根长,叶有刻齿,南人多把其晒干,为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰头由来已久。

 马兰头既是佳蔬,又可入药。马兰性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。


素魚拌马兰头




食材:马兰头、烤素魚排

制作:

1.烤素魚排切小粒

2.马兰头洗净,用滚水灼熟,然后用冷纯净水浸凉。

3.捞出挤干水分,切碎马兰头。

4.锅里放水烧开后,把小西米放进去煮,大火煮至小西米没有白心,小西米全透明,把西米取出用冷开水,过冷。用浓缩橙汁浸泡小西米,让小西米染上色待用。

5.碗中先放入马兰头加盐、糖、麻油、蘑菇精,放入烤素魚粒拌匀,腌上3分钟,然后放入不锈钢圆模中,压实抽出圆模。

6.在马兰头面上,放少许步骤(4)的小西米,在小西米上面,放一片竹叶心即可。


土桃子




土桃子是构树的雄花,不仅营养,口感也是相当不错,很糯,滑嫩带着青叶的味道,有独特的香味。


蒸土桃子麦饭



材料:土桃子、面粉、蒜蓉料、盐、香醋、生抽、辣椒油

做法:

1、淘洗干净的土桃子,用淡盐水泡20分钟;

2、放在透气的筐子里,晾干水分;

3、晾干的土桃子,加两汤匙食用油、两茶匙盐,用手拌匀;

4、倒入一饭碗面粉,使土桃子均匀沾上面粉;

5、屉笼里铺屉布,放入拌好土桃子,蒸15—20分钟;

6、蒸好的土桃子用筷子拨散,趁热拌入盐香醋生抽辣椒油,蒜泥,香油,就可以了。  


苦苣菜



苦苣菜是一种很健康的野菜,常在春季采摘嫩茎和叶,可以食用。苦苣菜含有丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏,并有祛痰止咳、清热解毒的作用。


凉拌苦苣菜


材料:苦苣菜、大蒜、姜、干红尖椒、白芝麻、盐、海鲜酱油、米醋、白糖

做法:

1、洗净的苦苣菜焯水1分钟左右捞出;

2、用凉水浸泡20分钟过凉;

3、将过凉的苦菜捞出,挤净水分成大菜团;

4、将菜团放入大碗中搅散;

5、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热,放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火;

6、关火后立即加入两勺酱油,一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉;

7、将放凉后的汁浇在苦菜上,加入适量的盐调味;

8、搅拌均匀后装盘,最后撒上白芝麻即可。


苋菜




苋菜又名雁来红、三色苋,喜温暖,较耐热,南方比较多见。苋莱中铁、钙的含量比菠菜高,为鲜蔬菜中的佼佼者。对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。


上汤苋菜


材料:苋菜、蒜头、高汤、盐、食用油

做法:

1、苋菜择去老根烂叶,洗净沥干,大蒜拍成蒜粒;

2、热锅入油至七成热,下苋菜翻炒;

3、待锅中苋菜塌下去时,放蒜粒,倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水),闭盖中火焖煮一会;

4、苋菜煮软后,加盐调味,即可起锅。


灰灰菜




灰灰菜是生长在田间地头的一种常见野草,春季是它最鲜嫩的时候,最宜食用。采摘灰灰菜时要摘取其嫩尖,灰灰菜吃起来比较清淡因此要适当的加点作料来调制。灰灰菜性凉,味甘、苦,具有祛湿、解毒的功效。能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能,灰灰菜还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。


葱油灰灰菜




材料:灰灰菜、油、小葱、酱油、大蒜、咸菜、食盐

做法:

1、把挖来的灰灰菜用清水洗净用水焯过;

2、把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里,撒上适量精盐;

3、调入一汤匙酱油;

4、锅里倒入两汤匙植物油,油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒;

5、关火,倒入切好的葱花爆香成葱油;

6、把葱油倒在灰灰菜上;

7、洒上切好的大蒜粒拌匀,撒上咸菜。


白蒿




白蒿为菊科植物大籽蒿的全草,其茎叶可入药《本草纲目》载:气味苦,平、微寒,无毒。白蒿是春季可食用的野菜之一,具有清湿热,保肝等功效。


白蒿豆渣饼




材料:白蒿、豆渣、面粉、油、葱末、食盐

做法:

1、将白蒿去根、洗净、切碎;

2、放入面粉、豆渣、葱末、盐用水调成面糊;

3、做锅,加油,然后再倒入面糊;

4、待两面煎熟就可以出锅了。


苜蓿菜



苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜,苜蓿含有大量的铁元素和维生素。是一道很美味的野菜,因苜蓿菜对人体有很多好处,能够起到清热败火的功效,很适合孩子和老人食用,而且苜蓿菜的做法也多种多样,深受人们的喜爱。


苜蓿菜团子



材料:苜蓿菜、面粉、芝麻、大蒜、花椒、盐、鸡精、生抽、醋、香油

做法:

1、苜蓿菜切碎后加一小勺盐腌制10分钟杀杀水分;

2、加入面粉,用力揉搓成团,只需能够粘连就好不需要太多面粉;

3、上锅中大火整15-20分钟,放置10分钟即可;

4、大蒜适量加盐捣成泥,加入辣椒粉、生的芝麻适量;

5、油勺中加入几粒花椒;

6、等油冒烟后放置到七成热慢慢破入蒜泥辣椒中;

7、趁热加入生抽一大勺,醋两大勺,鸡精或者味精和香油适量即可。


榆钱




榆钱,花两性。早春先叶开花或花叶同放,紫褐色,聚伞花序簇生。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦,外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。


余钱窝窝头




材料:榆钱、小麦面粉、玉米面、小苏打、食盐

做法:

1、将清洗干净的榆钱放进大盆里,加入食盐;

3、将玉米面和面粉放进盛榆钱盆里;

3、将小苏打水慢慢地倒进榆钱盆里,仔细地拌匀,饧二十分钟;

4、开始捏窝头了,大拇哥按住中心,围一圈形成窝头状;

5、全部做好之后,起锅烧水,将窝头放进笼屉,中火蒸20分钟左右。




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