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金陵文脉 | “轻浮”的南京小馄饨!

恒丰银行南京分行2021-09-09 08:52:36



眼观文化 语道金陵


 “轻浮”的南京小馄饨!


红白成泥,皮如白玉,放入沸腾的水,一勺搅下,金鱼状的馄饨“轻浮”碗中。南京的馄饨个头不大,小小的。对此又爱又恨,食量大点的人一顿得吃两碗特大碗,正好一口一个,小孩子爱吃觉得好玩有趣,老人牙齿不灵光也适合吞咽,老少咸宜嘛。

一般的坐落于老巷子里的馄饨店倒是简单,没有过度的商业开发,没有花花绿绿的馅料,就是纯猪肉馅,没啥什么芥菜馅啊,玉米馅啊,点一份馄饨就是默认的猪肉馅。会吃的人只需一口,就知道这家的馄饨肉馅怎么样,新不新鲜,会不会当回头客。

南京的小馄饨,得“喝”!这喝只是一种比喻,说明这馄饨皮薄、肉嫩。不然你想像一下,那种厚实的大馄饨如果“喝”的话,不得“塞”的你眼珠子瞪出来。好不好,看汤底。真正的老店都是有一套自己的“秘制”汤底的——盐卤,那种姜黄色的水。不过也有骨头汤或是鸡汤熬制出的。具体配料是啥,这个店家是绝对不会告诉你的,这可是养家糊口的秘密。

要说有名,汪家馄饨一定榜上有名;要说缺点,那一定是要排长长长的队。吃他家的馄饨是需要勇气的——排队的勇气,据说杭州那边已经有店铺代购速冻馄饨了。他家的烧饼口味也是很好,一定要趁热吃,又酥又脆。再如胖子馄饨坊,也是一家开了20多年的老店了,附近的居民有从小学吃到结婚生子的。据说店铺中间有段时间转给别人,别人做了,馄饨也就不再是那个味儿了。过了段时间,可爱的胖阿姨又回来了,还是熟悉的味道,现在胖阿姨的儿子也来帮忙,人气依旧那么旺。他家的汤头鲜美,除了常见的虾皮,榨菜,还有蛋皮,配起来吃很是撩人;外皮偏厚实,汤汁却很鲜美,咬开一口里面的肉确实不油不腻,十分爽滑

馄饨不是什么大餐,也代表不了什么大的文化内涵,但是,它的止饥效应和怀旧情愫,就像一种魔力,真真实实地伴着你的生活。


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