苏州小吃美食联盟

茶叶种类繁多,这其中有什么讲究?

秀器紫砂壶2020-11-16 14:06:30

▲ 点击 秀器紫砂壶 关注   查看更多紫砂知识

中国茶类划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。



什么是茶叶中的发酵?


就是茶叶的氧化,茶叶采来会进行晾晒,晾晒过程中茶青的每个细胞要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。


未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会逐渐往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。





绿茶   不发酵的茶(发酵度为0)                 

         例如:龙井茶,碧螺春 


黄茶   微发酵的茶(发酵度为10-20m)      

         白牡丹,白毫银针,安吉白荣 


白茶   轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)   

         君山银针 


青茶   半发酵的茶(发酵度为30-60m)     

         铁观音,冻顶乌龙茶 


红茶   全发酵的茶(发酵度为80-90m)      

         祁门红茶,荔枝红茶 


黑茶   后发酵的茶(发酵度为100m)         

         六堡茶,普洱茶



绿茶
发酵度0%


特点:干茶色泽碧绿、翠绿或黄绿。茶汤呈绿黄色,有清新的绿豆香,滋味清淡微苦。


茶性:较寒凉。


代表茶:龙井、碧螺春、黄山毛峰等。


功效:维C含量高,可谓“茶中之冠”,可消暑解热,又能生津止渴。能够降低血脂、防电脑辐射,吸烟者可减轻尼古丁伤害。被雾霾困扰的朋友,最适合每天喝绿茶。


适合人群:工作忙碌的中青年人、脑力劳动者、常面对电脑的人群。


注意:绿茶性凉,虽可清热除烦,但对肠胃却有一定刺激,平素脾胃较弱的人应少喝,或冲泡时少放一些茶叶以减少刺激。




黄茶
发酵度10%~20%



特点:黄茶具有“黄叶黄汤”的特色,评品黄茶时,汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。


茶性: 性寒。


代表茶:蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖


功效:提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。


适合人群:脾胃欠好的人,倦怠困倦的人,肥胖的人


注意:黄茶饮茶过多,会使心跳加快,有的还可出现心律不齐。孕妇:饮茶过多,会使婴儿瘦小体弱。




白茶
发酵度20%~30%



特点:干茶色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈现象牙白;香气清醇有毫香;滋味清鲜爽口、甘醇。


茶性:寒凉


代表茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等。


功效:可防暑解毒、治牙痛、舒缓神经、素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。


适合人群:精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。糖尿病患者最宜白茶,白茶中的茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。


注意:糖尿病患者最好在清晨、晚上饮用白茶,不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖。新鲜白茶与绿茶性质相似,过敏体质、脾胃虚寒者不宜饮用。





乌龙茶(青茶)
发酵度30%~60%



特点:乌龙茶也称青茶,干茶色呈绿色或青褐色;茶汤呈蜜绿色或密黄色;具有花香果味;滋味醇厚,微苦有回甘。


茶性:发酵度较低的如冻顶乌龙、清香铁观音性质稍凉;发酵度较重的如浓香铁观音、岩茶等性质较温和。


代表茶:铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、闽北水仙等。


功效:能够分解脂肪、降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老等功能。


适合人群:适宜人群较广,尤其适合需要减肥、心情焦躁的人。


注意:发酵程度较轻的乌龙茶,性质微凉,脾胃虚寒者不宜多饮;发酵程度较重的乌龙茶,体质虚寒及老者适合饮用,去腻解脂效果强,空腹不宜饮用。




红茶
发酵度80%~90%


特点:干茶为深红色;茶汤呈朱红色;具有麦芽糖香、焦糖香;滋味浓厚略带涩味。


茶性:温和。


代表茶:祁红、滇红、金骏眉、正山小种等。


功效:红茶是发酵茶,茶性比较温和,可帮助胃肠消化、促进食欲,具有调节脾胃的功能。在国外,有在红茶茶汤中加入牛奶、糖的习惯,可以补充营养,增加身体热能。


适合人群:适合肠胃不好、身体虚弱、手脚发凉的人,适合女性及老年人,适合冬天饮用。


注意:红茶性温,所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人。




黑茶
发酵度100%


特点茶汤透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。干茶呈黑褐色。不同的黑茶呈橙黄色、橙红、枣红色等茶水色。醇厚、陈香、回甘好。放置的时间越长越好喝


茶性黑茶性温,有助御寒。在冬季里特别适合虚寒体质者喝。


代表茶:湖南黑茶茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶


功效不宜空腹饮茶,助消化解油,黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助

于人体消化,调节脂肪代谢,降脂减肥,抗氧化,杀菌消炎,利尿解毒。


注意如果是阴虚内热,就不适于饮用黑茶。经期、孕期女性不宜饮用。





花草茶
发酵度0%


特点:取材于植物的根茎叶花或皮等部分(多为花朵),品种繁多、气味芬芳、口味丰富、低热量、低脂肪、低糖,不含咖啡因。


茶性:金银花、菊花、山楂的性质较寒凉;茉莉花、薰衣草、陈皮性质平和;玫瑰花、桃花、桂花性质温和。


代表茶:金银花、杭白菊、玫瑰、薰衣草、茉莉花等。


功效:美白淡斑、排毒养颜、去除痘印、疏肝解郁等。


适合人群:需要美容养颜、美体瘦身、抗衰老的人。


注意:大部分花草茶如玫瑰、薰衣草、杭白菊都有养颜、保健功效,但要根据自己的体质特点来饮用。



温馨小贴士


>> 胃不好的人可喝红茶


红茶是一种全发酵茶,比绿茶含有更多的咖啡碱,提神利尿的功效也较绿茶要好。一般认为,红茶是“热性”的,特别适合肠胃较弱的人喝。



>>女性可喝花茶 


花茶较适宜女性饮用。它有疏肝解郁、理气调经的功效。如茉莉花茶有助于产妇顺利分娩;女性在经期前后和更年期,性情烦躁,饮用花茶可减缓这些症状。


>>经常熬夜的人可喝绿茶 

熬夜需要提神,提神则主要依靠茶叶中的咖啡碱含量。发酵茶类经历了发酵过程,咖啡碱含量会略有下降,而绿茶制作工艺中没有发酵环节,营养成分比较多,可以提神、抗辐射、增强机体免疫力。普洱生茶也有同样效果。


>>爱吃肉的人可多喝黑茶

黑茶加工中因经过后发酵工序,茶性更温润,去油腻、去脂肪、降血脂功效更显著。平时饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶。







如果有其他紫砂问题,可以长按关注文末公众号了解更多

感谢关注!



Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017