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自制传统美食——八宝饭

格林lm2022-07-31 16:23:04

下面就让我们来看看传统美食八宝饭是怎么做的吧!

 让我们一起来学习学习






一份八宝饭,代表很多很多的吉祥如意。

八宝饭的做法步骤:


1. 浸泡糯米4小时后,纱布垫底撒米,上蒸锅大火蒸30-40分钟,此时米是一层一层撒开,均匀辅开。这样是为了保持颗粒分开不粘。米蒸半熟即可。


2. 红豆泡8小时后用高压锅蒸煮压熟烂,用榨汁机榨浆。



3. 在热锅中加入猪板油4小勺,倒入红豆沙浆,大火熬煮开冒大泡,期间要不停搅拌,防止糊锅。烧开后转小火炒制,我没有炒得很干。若要久放可炒得更干些,注意多加点猪油,豆沙浆炒干成黑颗粒状。

4. 准备好的红枣去核切条,另配枸杞子、莲子摆碗底配图案,注意在碗底和碗边抹上猪油,猪油可以固定红枣条,起到装饰效果。

5. 装碗。碗中分几层:碗底第一层摆花样(可自行设计)我摆的红枣条,第二层取蒸半熟的糯米压实碗边,呈凹形(中间放馅),中间层加入豆沙馅并撒上莲子末。旁边围碗边装饰枸杞,最后再摆上蒸半熟的糯米饭,压实即成。上锅蒸60分钟后,倒扣盘中,即可看到花样食用。

小贴士

1、糯米需要先泡水,更易熟,但不能泡太久,否则失去筋道; 
2、泡过的糯米不能加太多水蒸,水不能漫过糯米; 
3、第4步中的碗一定要刷薄油,否则糯米不便完全地取出来; 
4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。


“豆沙是自制的,赤豆煮烂,豆皮过滤掉,然后用猪油炒。果脯是自己配的,用料十足。最后送给我们时,要给一点糖桂花、一小袋藕粉。吃的时候,八宝饭蒸热,糖桂花用油炒一下,和冲好的藕粉调成糊状,浇到八宝饭上头,吃起来,甜度适中,桂花的香气在唇齿之间跳跃。”孙晓林说,传统的南方人都知道怎么做八宝饭,但很少有人愿意费工夫自己做。

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