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雅俗共赏,本味民俗,南京大牌档.

一期一会饮食指南2021-04-30 10:09:11


南京大牌档

KKMALL京基百纳空间3层L325a   |  南京菜  |  ¥75/人




江苏地界不大,只有十多万平方公里,但是美味佳肴却不少。虽然江浙一带多以淮扬菜概而论之,可是在江苏的一些市县,很是强调自家的地域特色。上海餐饮当年号称有十六帮,扬帮、苏帮、锡帮分别指向的是扬州菜、苏州菜、无锡菜,地级城市都喜欢这样强调自己的特色菜系。作为江苏的省会,过去的民国首都南京,当然也不甘于人后,所谓京帮指的不是北京,而是南京菜。


开在深圳的南京菜是比较少见的,因此在开 KKMALL 的南京大牌档,便成为深圳人喜欢南京风味不多的去处了,作为地道广东人,特意前来一试这独特的南京风味。


一览店内





▲一进门口就看到颇有历史感的牌匾“更上一层”。



▲“钱庄”收银台



▲喜欢吃什么,就拿着消费卡点自己喜欢吃的东西,也可以叫服务员来下单。



▲多种特色小吃



▲悬挂的灯笼写着各式南京特色菜



▲环境光朗优雅



▲自助茶水



用餐时伴随悦耳的歌声。



▲点菜卡也做得蛮有意思



▲菜单也是古色古香



▲占地面积非常大,也有提供包厢。


店内古朴整洁,恍如清末民初之酒楼茶馆街巷市井。 餐厅随处可见的楹联灯幌,古装堂倌穿梭于桌台间的,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌,置身这其中,恍如隔世。


一试菜品





▲清炖狮子头



肉质非常嫩滑,肥瘦比例恰到好处,不会感到太油腻。


淮扬菜品,向以清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头“三头”驰名,其中尤以清炖狮子头享誉最高。该菜早在隋代就列为淮扬四大名菜之一。相传隋炀帝到扬州观琼花以后,令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜,遂有葵花献肉等四道名菜问世。 隋炀帝颇钟情葵花献肉,曾用此赐宴群臣,于是便闻名江南。巨大的肉圆做成葵花型,其形似雄狮之头,遂称“狮子头”。



▲民国美龄粥,由于用豆浆熬煮,味道偏甜。


民国初期,宋美龄居住南京。有段时间她的身体状况很不好,吃不下东西。其姐夫孙中山让其改变西式早餐,并让厨房熬制稀饭。厨师考虑营养,就用自制的豆浆 和上等大米混合熬粥。宋美龄喝了一碗,顿感食欲大振,连称美味。于是,这种豆浆熬制的“美龄粥”,就成了大众喜爱的食品,既清淡简朴,又营养丰富。



▲淮扬千层油糕,几乎没什么味道,表层韧性有嚼口。



▲老味糍粑



▲糯米嚼劲十足,慢慢咀嚼下,吃出淡淡米香,但是表面颇硬。



▲金牌响油鳝糊


响油鳝糊。选用笔杆粗细的鳝鱼,大厨配以佐料滑炒,上桌前再用滚油冲浇、滋滋作响,滑润肥香。



▲王府泡椒鸡



▲说是泡椒,可是尝起来却没有泡椒的微辣。



▲麻辣鸭血,卖相看似麻辣,实则味道挺淡。



▲招牌虾黄豆腐



▲据说此虾黄豆腐选用地产小龙虾黄烹制而成,应该带有浓浓香味,可惜闻不到什么虾黄香味,而豆腐口感比较柔滑。



▲薄饼牛肉松,牛肉味道不错,可是薄饼偏硬。



▲金牌糖醋排骨



肉质鲜嫩,口味香脆酸甜。



▲鸭血粉丝砂锅



粉丝柔软不硬,料足,值得一试。



▲玉带丝瓜



▲萝卜丝端子



▲萝卜丝纤维感十足,重点是不会太油腻,但是没什么味道,就是原始的萝卜味。



▲金牌煎饺



▲这个饺子确实好吃,还加了马蹄增强爽脆口感,重点是料非常充足,饺子皮也煎得香脆。



▲古法糖芋苗,芋头绵软,糖羹甜度适中,桂香浓郁,个人最是欣赏这道小吃。


那是江南科举时代,传说有天在夫子庙贡院门口,一个姑娘拉着一个秀才哭闹。众人一打听,才知这姑娘是秀才的妻子,千里寻夫来的。这秀才连续两年没中榜,不甘心就此回家,而妻子坚持要他回。这时有个卖五香驴肉的吆喝起来“五香驴肉,我想你哎。”正巧旁边有个卖糖芋苗的则吆喝着“糖芋苗,糖粥藕,谈得拢。”秀才夫妻俩破涕为笑,甜蜜地吃了碗糖芋苗,携手踏上回乡路,糖芋苗从此也远近闻名。




探店总结




这间南京大牌档口味依足南京传统民俗烹制方式,同时也添加了许多创新元素,因此在菜式的味道上,大多都是偏甜和广东人的口味颇为不同


• 小吃种类非常多,分量适中,特别适合女生那种什么都要尝尝的心态。


• 店内的服务员可能较少,因此每次叫服务员的时候总需要等待。


推荐:金牌糖醋排骨、鸭血粉丝砂锅、民国美龄粥、金牌煎饺、古法糖芋苗、

环境:气韵古雅,现场演绎古味小曲,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌

服务:古装堂倌穿梭于桌台间的,充溢着中华传统民俗风情

交通:地铁或自驾至KKMALL京基百纳空间3层L325a 俏江南旁边

综合:适合喜欢尝试特色小吃或者没尝过地道南京菜的朋友聚餐一试






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