名城苏州网2022-06-18 15:48:40
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最近的天气越来越冷，
离冬至还有一个多月的时间，
不少吃货已经开始惦记起一年独一份的冬酿酒了。
每逢冬至，苏州人的饭桌上，
必定会出现的就是香醇可口的冬酿酒。
在冬夜里，细细咪上一口，
那滋味当真是回味无穷。
名城君联系到苏州元大昌，
工作人员表示，
酒厂已经发货，
小瓶装的冬酿酒已于今天正式上市。
昨天，酒厂就开始灌装
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不锈钢灌装机上，一个个冬酿酒瓶鱼贯而入，打开“龙头”，刚刚酿制好的冬酿酒便自动灌入瓶内，空气中弥漫着甜甜的酒香。
据介绍，制作冬酿酒的原料首选的是今年新出产的东北糯米。用水浸泡18个小时后，糯米就会被源源不断地送进蒸饭机里。蒸制过程需要40分钟左右。
蒸好的糯米颗颗饱满，清香扑鼻。接着，这些糯米里必须得加入太湖水冷却后，才能加入酒酿发酵。
随后，这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里，工人们还得用铲子把它们都分开来，中间留条沟。主要是因为里面有酒曲，发酵发起来要产生大量的热，而把糯米分开来有助于散热。
现场工作人员介绍，铺好了糯米再盖上一层白布保温，这算是第一次发酵，历时约一个礼拜。之后，还要再加入糯米，增加糖度，喝起来才能甜甜的。
第二次发酵需要大概两个月的时间。之后再经过压榨、冷冻、过滤，最后加入甜美的糖桂花，芳香四溢的冬酿酒就大功告成了。
采用上等糯米酿造的冬酿酒色泽金黄，带有一股浓郁的桂花香气。
如同月饼、粽子、青团子等“时令”食品，苏州的冬酿酒也是应季的，每年只在冬至前一个星期左右上市，卖到冬至就没了。
吃货朋友们有福啦！
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最近几年，保存时间长达6个月的产品在市场上出售，突破了传统冬酿酒时间、地域“瓶颈”。
酒厂工作人员说，通过工艺改良，冬酿酒的保质期能达半年，因此每年灌装时间也在提前。借助电商平台，今年已有不少客户开始下单预订。
酒厂负责人葛先生介绍，包括西藏、新疆、广东等地方都有客户来购买冬酿酒。
五年前，地产冬酿酒销量仅22万瓶。而今年，销量预计可达40万瓶，在这其中，网购占了三成左右。
这对想一饱口福，又不想排队的吃货朋友们来说绝对是个好消息！
除了制作工艺的改进，在包装上冬酿酒也有新突破，推出“迷你”新包装。苏州桃花坞木刻年画图案点缀瓶身，配合专门设计的手袋，使地产冬酿酒看起来更像一件文创产品，尽显文化底蕴。
冬酿酒是苏州独有，
这是一种苏州人对生活的精致追求，
是对老苏州文化和这个城市底蕴的传承。
而冒着冷风，排着长队等来的，
是有清新口感和散发桂花香气的金色液体，
还有苏州人对全家团聚的期盼。
冬酿酒已经上市
名城君准备买上瓶与家人分享
也想买的小伙伴们点个ZAN吧！
名城苏州综合整理
来源：苏州新闻
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