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堇彩少年:甬城博物馆探秘游 (一)

逸言逸行录2022-07-31 08:43:50

甬 城 博 物 馆 探 秘 游(一)



赵大有宁式糕点

百年老字号

        百年老字号“赵大有”已经走过150多年历史,提起赵大有糕点,就会唤起一代代老宁波甜蜜的童年记忆。创建于清同治年间的百年“老字号”赵大有是宁式糕点文化的代表之一,其龙凤金团、油包、吉饼、油赞子、桔味糕等在宁波人心中颇有知名度。

01
赵 大 有 宁 式 糕 点 博 物 馆 

ZHAO DA YOU PASTRY MUSEUM 

        宁波自古以来就是鱼米之乡,稻作文化发达,因此老百姓也比较喜欢吃糕点。宁式糕点是宁波饮食习俗的重要组成部分,宁波人以籼米、糯米为原料,经过磨制、搡打、蒸煮等各种方法,创造性地开发出了花色繁多的米制品。过去,谁家办大事都会摆上好几盘糕点招待客人。久而久之,就有了宁式糕点这一颇具鲜明地域特色的饮食习俗了。宁式糕点作为全国糕点十二大派系之一,历史悠久,也是浙江非物质文化的重要组成部分。作为宁波市级非遗项目,百年赵大有也是宁波文化传承的一个缩影。

        为弘扬非遗文化,展示宁式糕点的文化底蕴,赵大有宁式糕点博物馆应运而生。该博物馆共三层,设有八个展区,面积有3200多平,以陈列体验稻作文化生态的宁式糕点生产与品类技艺为要旨,弘扬“赵大有”至臻至善、执着追求的工匠精神。展出的藏品包括明清、民国期间宁式糕点制作生产工具与赵大有创业者的生活用品350余件。这些农具、糕点制作工具都是祖辈一代代传承下来的。这里不仅有着浓郁的糕点文化氛围,还记录了宁波民俗的变迁。过去,宁波人从出生、成长、婚庆到去世各个阶段与宁波传统糕点的关系,这其实就是宁波文化的一部分展示。




赵大有糕点  龙凤金团

龙凤金团,是浙江东部一带城乡妇孺皆知的汉族传统名点,也是宁波十大名点之一。龙凤金团形圆似月,色黄似金,面印龙凤浮雕,显示吉祥、团圆。旧时候,宁波有许多制作金团的糕团店,但以赵大有制作的龙凤金团最为有名,称“赵大有金团”。龙凤金团皮薄馅多、口味甜糯、清香适口,令人百吃不厌。由于制作精良,入口甜糯,价廉物美,深受群众的喜爱。



赵大有糕点  水晶油包

水晶油包,浙江宁波市的汉族传统名点之一,属于甜包。水晶油包,以赵大有糕团店制作的最为著名。一口下去,便见馅内之板油粒晶莹剔透,满口流馅,香甜可口,受到城乡人民的喜爱。



赵大有糕点  宁波青团

青团,又叫艾团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,有的是採用青艾,有的以雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,团坯制好后,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,将它们入笼蒸熟。蒸熟出笼,时用毛刷将熟菜油均匀地刷在糰子的表面,所以青糰碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时江南一带人用来祭祀祖先必备食品。



赵大有糕点  双喜吉饼

喜饼,是一种内有馅的园形糕饼,宁波民间素有结婚送喜饼的习俗,意在分享喜悦。赵大有喜饼的制作,除了最后一道工序烘烤外,其余皆是手工制作,可以说是纯手工技艺,它的工艺流程可分为配料、裹馅、索饼、上麻、烘烤等五个过程。喜饼的口味靠的是馅,赵大有吉饼的馅料是非常讲究的,有红绿丝、金橘饼、瓜子仁、糖桂花等。又叫艾团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,有的是採用青艾,有的以雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,团坯制好后,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,将它们入笼蒸熟。蒸熟出笼,时用毛刷将熟菜油均匀地刷在糰子的表面,所以青糰碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时江南一带人用来祭祀祖先必备食品。



赵大有糕点  油赞子麻花

油赞子,发源于浙江,在宁波被保护,发扬。是宁波的传统美食。老宁波油赞子源自清光绪年间,距今已有一百多年历史,属纯手工制作传统休闲食品,它配方独特选料上乘,尤其是海苔条咸味油赞子,更具宁波一绝,且色香味俱佳,有养颜美容之功效。



赵大有糕点  桔味糕

桔味糕,又叫汤果糕、色子糕、糯米糕,采用传统手工工艺制成,让你想起小时候的味道。原料采用上等糯米,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,口味甚浓,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜之特点,糯就是吃口软,既不是入口就化,也不是很硬,咬不动!甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。



赵大有糕点  松花印糕

松花印糕,是圆形小块,表面呈黄色,甜而松酥,糕面印有各种图案,是宁式糕点,由于耐保藏,也适于作旅行的干粮用。  旧时宁波人,逢年过节,农闲时光,自家用印糕板来制作印糕。通常的印糕板,长约一手,二三指宽,上面有几个凹进去的印模。花样多来自劳动和生活中常见的花鸟瓜果、牛羊鸡鹅、胖娃、鲤鱼等,也有福、禄、寿、喜等吉祥字。



02
活 动 概 况 
 Introduction

主办:堇山小学2016级3班书香三组

时间:2018年4月7日(周日)13:30-15:00

活动人数:18组家庭

活动地点:宁波市联丰中路499号宁波古玩城内三楼赵大有宁式糕点博物馆

活动费用:28元/组,含6个青团手工制作

活动主题:参观赵大有宁式糕点博物馆,研读老宁波人的糕点文化的传承,恰逢中国传统节日“清明节”,学做老宁波特色糕点“宁波青团”


03
活 动 流 程 
  Activity 
集合
签到

书香三组的八名组员

邀请了班级里的部分好朋友们

一起加入赵大有宁式糕点博物馆探秘游

参观
博物馆

老字号“赵大有”

前世故事

前世

        原本在江东百丈路的“赵大有”糕团店,是宁波历史最悠久的糕团店。它创建于150年前的清代同治年间(1862-1875)。当时,上虞梁湖赵氏家族的人,也就是“赵大有”的创始人,都是以做糕点谋生的。得知宁波当地有一习俗,每逢农历大年三十夜,家家户户都要吃汁水年糕汤,所谓“年糕年糕年年高,一年更比一年高”,图个吉利。年糕生意好做。于是,每年农历11月底便来到宁波,在后塘街杨柳道口租得单间店面,制作年糕,招牌取名“赵大有”。做到年底回家过年。因上虞出产的梗米质量比宁波的好,“赵大有”年糕就以细、滑、韧的特色,赢来了市民中的好评。自此,“赵大有”产品渐渐地发展成了宁波的传统糕点食品之一,畅销甬城,并享誉沪浙一带。

       “赵大有”的先祖在宁波江北岸一家饮食店当过学徒,不久,他们举家从上虞迁居于江东米行街孙家门。租屋制作印花糖糕,每天半夜起来磨粉,蒸糕,一早往街巷、茶馆出兜,长年累月如此。数年后,积有余资,就在后塘街找了店面,通过竞争,其他糕点店都相继关门,唯有“赵大有”糕点一枝独秀,生生经营。终于,民国初在宁波江东百丈街的大戴家弄口,正式创设了第一家“赵大有”店,从此使赵氏人开始了从短帮经营转为长年经营宁式花色糕点。

      “赵大有金团,黑洋酥,董生阳高包,方怡和香干!”抗日战争前,宁波城内的大街小巷都可听到食品摊贩的叫卖声,且长期流传在坊间,男女老少无人不知,耳熟能详。显然“赵大有”的产品声名鹊起,家喻户晓了。民间做金团外皮脆粘,内馅甜滑不到位,上口缺乏滋味。为了弥补这种缺陷,“赵大有”龙凤金团将原用生水拌和外皮粉,改用熟水,并减少用水量,又把原单一用的豆沙馅,加撒白糖馅(内掺入红绿丝、蜜饯、瓜仁),使外皮既韧又糯,内馅香甜润滑。这样“赵大有”的水磨粉比别家燥粉来得韧、糯,豆沙馅加撒白糖比别家内陷来得流滑,配料、制作决定品质,由此产奠定了发展宁式糕团的基础。赵大有糕点不仅保证质量,而且服务周到,这样一来““赵大有””的糕点在宁波城乡名气更大,“赵大有”糕点从此名气四海。

       1941年宁波沦陷,百业皆废,糕团业也不例外,但“赵大有”苦练内功,延聘糕点技师,另辟馒头水作,拓展油包、寿桃、面食等,把这些品种从南货业中引伸出来。经过努力,“赵大有”招牌上标榜的“龙凤金团,馒头水作,梁湖年糕,四时点心”这十六个广告大字,成就了一个完整的糕团产业。1942年“赵大有”又在开明街设店,,那时“赵大有”的店面星罗棋布。当时旅外同乡频频来宁波省亲,农村祭祀、祝寿、婚嫁等喜庆活动频繁,“赵大有”业务鼎盛,尽管日夜制作,有时往往还是供不应求。

       值得一提的是,旅外同乡喜爱“赵大有”糕点,,他不仅仅自己特别爱吃“赵大有”龙凤金团,而且还要带给在奉化老家的母亲吃,,都特意叫部下“私人订制”了“赵大有”油包600只,送给家乡父老乡亲们吃。

        ,“赵大有”糕点运销上海等地,各“赵大有”店虽日夜开足马力生产,且有时还免不了脱销。如今时隔六十余年,前来探亲访友的港澳同胞、旅居海外的侨胞,为购买百年老字号“赵大有”的龙凤金团、水晶油包而慕名前来的不泛其人。除了质好味美,“赵大有”在甬城百姓中树立起好口碑,主要源于赵氏传人赵培德对龙凤金团的制作与销售有了新的发展,为了保证金团质量,他又制订了“三不出售”、“三不卖”的规矩。

       两个“三不”刚开始实行时,许多人不理解,都说:“赵大有金团甜又香,可惜三不卖。”相传还发生过这样一个故事:某天,有个小孩手提菜篮要买四十八只龙凤金团,说是庆祝乡下姐姐的儿子满月。店里的师傅要他回去叫大人拿大一点的篮子一起过来。过一会后,一个五十多岁的老婆婆拿着一只大篮子到了店里,言辞中颇有怨气。师傅婉言相告:“菜篮里放金团会走样、会漏馅,这样既不好看,又不好吃。再说你送出去要体面,我们店也得顾牌子。”老婆婆很不高兴地付了钱,把篮子交给小孩,让他到新河头乘航船,不料小孩半途跌了一跤,把篮子打翻在地。店主赵培德刚好有事路过,看到金团损坏了,连忙带回去换上好的金团。目睹这一切,老婆婆这才感动地说:“赵大有不仅金团好,生意做得也介周到。”经过一段时间的检验后,这两个规定终于赢得了大家的认可,还对此举赞口不绝。


老字号“赵大有”

今生故事

今生

       风雨沧桑几十年,经过岁月的磨练,宁波一带百姓都一致称赞:赵大有金团三不卖,赵大有招牌硬。

       20世纪90年代,成立“宁波市赵大有食品有限公司”,继承了原“赵大有”的产品配方和文化理念,并进行科学的工艺改良。目前,赵大有食品公司已形成以糯米制品为代表的软糕及酥饼、汤团陷、豆沙馅、黄金糕、赵大有红双喜礼饼、水晶油包等多种产品,产品还销往上海。在浙江省内的宁波三江、加贝、新江厦、沃尔玛、家乐福、欧尚、乐购、世纪华联等各大买场销售。2007年,公司投入大量资金扩大生产基地,增加现代化生产设备,进行机械化和信息化的改造。目前已拥有生产基地5600平方米,企业并通过了国家工业产品许可证(QS),年销售额近1000万元。

        2004年“赵大有”商标(30类)成功注册,2008年浙江省商贸厅认定为浙江“老字号”企业,“赵大有”品牌的社会认可度、知名度和美誉度正在不断提高。2011年12月还去澳门参加了“‘中华老字号’兼浙澳名优商品展销会”,产品在展销会澳门浙江名品直销中心进行展卖,赢得澳门人的热烈追捧和购买,产品一销而光。2010年,“赵大有”和“冯恒大”、“王兴大”三家百年老字号强强联合,组成“三老大”阵容,组团参加杭州的全国非物质文化遗产博览会,当时就引起了关注。上海、杭州、澳门、北京……它们每次亮相,商品都一销而空。


“三不出售”和“三不卖”的规矩

“赵大有”糕点店有“三不出售”和“三不卖”的规矩。前者即金团粉酸、漏馅不出售,花纹印不清晰不出售,松花脱皮不出售;后者指盛器不适宜的不卖、盛器小的不卖、小孩子不卖。“三不出售”,是“赵大有”对自己产品的严格要求,而“三不卖”则是对售后产品认真负责的态度。诚信为本,质量至上,贫贱同视、老少无欺。是“赵大有”经营理念的根本,也是他们百年老店的生存之道。

食在宁,味成波

宁式糕点是浙江宁波一带的汉族传统名点,历史悠久,是全国糕点十二大派系之一。宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,并形成以酥为主,酥、软、脆分明的特点。其品种可分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等。

历经六代传承薪火相传

从上虞梁湖到宁波的漫长岁月中,“赵大有”人六代传承,了却心愿,充实生命,砥砺明志。他们是:(1)赵倍德,(2)赵叶仁,(3)赵阿品,(4)赵菊娥,(5)王鹤逸、陈红云,(6)王佳华、王悠华。


那些糕点背后的传说

         每一种糕点都有自己特定的涵义,糕点背后的传说和故事,寄托着人们对生活的真诚、对生存的呵护,和对磨难的抗争、对美好的向往和憧憬,撼人心魄。也正如这些糕点精致讨巧的外形一样,一代代宁波人,用这些甜甜的糕点,来祝愿新的一年里,风调雨顺,甜蜜美满。

康王吃金团

北宋末年,金兵南侵,康王逃到明州,饥肠辘辘,他拼命摆脱金兵追赶,精疲力竭之中到了鄞西高桥一个晒谷场,向一位叫阿凤的农村姑娘求救。阿凤眼疾手快,连忙叫康王钻进一只谷箩,解除原本缚在竹竿上赶鸟的红布,自己轻巧地坐在这只谷箩上面。金兵赶到没有发现可疑之处,匆匆离开。康王从谷箩中钻了出来,掸去谷壳糠屑,但他饿得不省人事。阿凤察言观色,立即从竹篮中拿出二只糯米团,示意康王快吃,康王吃了糯米团,并躲过一劫,深情地谢别。后来康王在临安(今杭州)建都,派员寻找到了阿凤,下旨用龙凤装饰,经阿凤加工,做了龙凤金团。龙凤金团传到明州,因康王亲口尝过,于是名扬四方。

油包的故事

宁波有句俗语叫“乡下人吃油包,背脊烫起泡”,意思是说:乡下人没有见过世面,只顾抬头吃油包,一不小心,滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上。话虽说得有点夸张,但水晶油包味美料足也可见一斑。江浙一带,做寿、上梁流行用馒头制品,鲁迅的《药》中就有说“宛如阔人家祝寿的馒头”。这是因为馒头是用面粉发酵而成的视频,寓意为“发”,发就有发达,发展的意思,也引申为多子多孙。因此老人做寿时,下辈必有“寿包馒头”馈赠。建房上梁时抛馒头,以求吉利,故称“上梁馒头”。在宁波,这种馒头就是水晶油包。

吉饼的来历

相传三国时期,吴王孙权听大都督周瑜的计谋,把蜀国刘备骗到东吴,以妹妹孙尚香嫁给刘备为诱饵,用刘备换还荆州。孙权、周瑜许婚是假,所以不让吴国太和文武大臣及百姓们知道。诸葛亮看出其中阴谋,遂将计就计。他做了大量喜饼,让赵云一到江东就大发喜饼,东吴的臣民吃了喜饼,知道刘备来东吴成亲,大家奔走相告,吴国太也同意了这门亲事。喜饼促成了这段姻缘,倾刻这种美食在民间广为流传。

老字号的传承

        老字号是一个城市的记忆和宝贵的精神财富,如何在经济发展的同时,做好老字号的保护与发展工作,这是一个值得有关部门深思的问题。好在让人欣慰的是,听说赵大有后人还在默默坚守着百年祖业,说不定哪天,当你走在甬城某条街上,不经意间,就会闻到龙凤金团和水晶油包那熟悉的味道。



宁式糕点文化场景再现

         赵大有宁式糕点博物馆的陈列以文字、图片及场景模拟、实景再造、互动体验等生动布展方式,营造出浓郁的宁式糕点文化氛围。


参观活动剪辑

此次参观赵大有宁式糕点博物馆,得到了李学来馆长的重视和支持,由丁盈老师专门为孩子和家长们提供了详细的讲解,丁盈老师的讲解生动且娓娓道来。


了解
青团

青团

青团,汉族传统节日食品,是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草三种。泥胡菜氽后色做碧绿,曾常用,现用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。也可根据个人口味在青团中包裹豆沙、咸菜等。青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。其口味甜香、软糯。


袁枚的《随园食单》里曾记下

“清糕、青团。捣青草为汁,

和粉做糕团。色如碧玉。”

这个历史悠久的时节小点

至此有了青团的名字


4月天除了踏青赏花

少不了这一口青团香气

就好像把春色吃进了嘴里


一口青团尝鲜

不仅是为了把春天的青草香气

留在齿间

也是为了把故乡/故人系在心头


亲子手工
宁波青团

赵大有糕点师傅传授青团制作手艺

赵大有糕点师傅在手工车间做糕点,各式模具,各式花样造型

模范爸爸们集体出动

和孩子体验手工糕点

在这一年天暖雨沛

草长莺飞的春天

不负春光

不负春天里的这一抹清香

小小的少年   精彩的瞬间


集体
大合照

每次书香活动总是那么短暂

我们还没有玩够,嗨够

就又临近结束的时刻

盼望着下一次的聚会

早点到来

在活动中学会独立和自信


请爸爸妈妈放心吧

我们一定会最棒


小伙伴们 期待下次再约


漫步赵大有博物馆的清幽雅静中

用身心感受浓厚的糕点文化气息

享受一场传统文化熏陶的文化之旅



Lastly

春的耀眼

夏的绚烂

秋的爽逸

终将化作冬的萧瑟❆

不用担心

我们还在你身边

为你记录 四季的变幻

生活的沉浮和最真的

2018

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