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太嚣张!南京大牌档都开到家门口了!你怎么还没去排队啊?(文末彩蛋)

万家美食圈2022-07-30 06:16:29

要说8月哪家店最火

还得看之心城的南京大牌档

人从众?
火炎焱燚

朋友圈那个刷屏啊,圈儿的那个心痒痒啊

看来必须吃一趟了



茫茫多排队的食客,茫茫多南京的美食

究竟是啥吸引了挑剔的合肥土著

是清爽的美酒?还是芬芳的鸭肉?

你好观众朋友们

敬请观看本期《走进科学》

探索南京大牌档排队背后的秘密
(文末还有彩蛋哟~)


南 京 大 牌 档





南京大牌档开到合肥之心城,作为一个吃货别提有多欢喜,记得上次去南京时,整整排了一个小时的队才吃上,盐水鸭、金陵粉丝、狮子头、美龄粥……这几道一直 惦记在心里!早在朋友圈听说了合肥的这家南京大牌档也是人头攒动,之心城六楼再掀排队热潮,所以想吃上那便要早点来排队。




上午11点店内早已座无虚席,门口排队的已经坐到了北疆饭店门口。




南京大排档的环境古韵味十足,大到各间韵味十足的江南小阁,小到随处可见的楹联灯灯幌。跟徽菜馆一样装饰得相当讲究,一门一匾,一杯一碟,一纸一字,无不默默彰显着古朴清雅的市井茶楼酒肆韵。




除了环境,南京大牌档还有镇店三宝:老堂倌、邻家小妹以及巧手厨娘,置身其中,恍如隔世。








醉春归、照殿红、秋月白三款秘制的酒。照殿红口感最柔和,浓郁的梅子味,深得小编大爱!




醉春归、秋月白未来得及品尝,想必口感也不会太烈,下次去,定不醉不归!




这 么多人来排队,美食自然是最大特色。南京大牌档汇聚了南京各色小吃,再结合淮扬特色,菜品相当丰富。二十余载每一道小吃的背后都凝结了南京大牌档对食材, 味道,制法,始终如一的高标准追求,小吃如此,更不必说一道道精品大菜,花雕冰醉龙虾,鸡汁长江白鱼,大千招牌水鸽,正如有食者所说,越是家常物味,越是精益求精,即便是一煲炖汤,亦或是一道烧豆腐,也须追求至味。



花雕冰醉龙虾






花雕冰醉龙虾在南京香格里拉吃过一次,至今难以忘怀,如今在合肥的南京大牌档就能吃到,别提有多欢喜。选上等个头均匀的大虾,用15年陈酿花雕酒等材料醉泡24小时,醉虾上桌的时候便能闻到浓郁的酒香味儿,入口更是冰爽嫩甜,酒香润喉。



盐水鸭






南京的制鸭技艺久负盛名,有“六朝风味”.”百门佳品”的美誉。南京大牌档的盐水鸭更是别有风味,在遵循传统的基础上,食材的挑选极为严格,选用易于入味的 瘦鸭,选好后,先腌制12小时以上,然后经过一段时间的风干,最后加入陈年老卤和独家的秘方。烹饪流程更加考究,一定要用当天现煮现切的鸭子,强调”炒盐 腌,清卤复,烘的干,煮的足“,以保证口感的原汁原味,端上桌来整道菜品晶莹剔透,卤香四溢。



清炖狮子头






淮扬菜品,向以清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头“三头”驰名,其中尤以清炖狮子头享誉最高。这道狮子头早在隋代就列为淮扬四大名菜之一。相传隋炀帝到 扬州观琼花以后,令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜,遂有葵花献肉等四道名菜问世。隋炀帝颇钟情葵花献肉,曾用此赐宴群臣,于是便闻名江南。巨大的肉 圆做成葵花型,其形似雄狮之头,遂称“狮子头”。



马兰头






马兰头,又名路边菊,早在明初即有入菜记载。暮春清明,马兰头成为时蔬,让人不由惜春。《随园食单》云:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒 脾”。其分青、红梗,食用以野生青梗为佳。以香干炒食,色泽悦目,香气飘荡,清爽适口。相传康熙南巡时,南京一老者请他吃此菜,康熙品尝后赞叹“不图民间 有此清香物!”



长江白鱼






长江白鱼产自长江中下游,肉质细腻,口味鲜美。南京大牌档的这道菜,用新鲜长江白鱼经过腌渍,辅以老鸡汤旺火速蒸而成,因为白鱼离水之后,很快就会死去, 失去活鱼的鲜味,这一工序都是快火速成。而鸡汁是吊汤佳品,慢火长时间煨炖的鸡汤不但能提鲜,还能保持食材本身的香味。这样烹制出来的长江白鱼,色泽银 白,肉质细腻,可谓色香味俱全。



素什锦






素什锦当如妙玉,韵质俱佳。南京自古不缺素菜。金陵古都几百年来一直流传一种习俗,每到过年家家都要做一道用素菜配制的菜肴,这就是素什锦(金陵说法“炒 素菜”)。据说正宗的素什锦应由荠菜、芹菜、胡萝卜等十二种菜配制而成,它代表一年十二个月。把十二种菜放在一起炒,表示一年忙到头过年大团圆。至于全用 素菜制作,那也是说过年不忘神仙大佛,献上一道美味素食以求来年好运。



美龄粥






民国初期,。有段时间她的身体状况很不好,吃不下东西。其姐夫孙中山让其改变西式早餐,并让厨房熬制稀饭。厨师考虑营养,就用自制的豆浆和 上等大米混合熬粥。,顿感食欲大振,连称美味。于是,这种豆浆熬制的“美龄粥”,就成了大众喜爱的食品,既清淡简朴,又营养丰富。圈儿认为作为饭后甜品最佳,女生们估计都会喜欢。



天王烤鸭包






天王烤鸭包是南京大牌档的独创菜品。南京大牌档对这道菜要求极为严格,首先制作馅的工艺很复杂,将鸭子经自创工艺烧烤后,挑选上好的鸭腩和鸭腿的肉和皮, 切碎至末,配上猪肉,揉捏成团。两种肉的比例经主厨们反复试验而确定,既不影响鸭肉的醇美,又能柔化鸭肉的质地,使得口感更加松软。制皮由纯手工完成,每 个包子皮都需要捏上23次左右,细到皮儿上的褶皱都有讲究,这样捏出来的包子既美观,又能很好地锁住烤鸭汤汁。



鸭血粉丝






在合肥泓瑞金陵的鸭血粉丝一直广受吃货推崇,如今在南京大牌档也能吃到啦!



响油鳝糊






响油鳝糊是南京大牌档里不得不提的重头戏。据说能吃到的地方也不多,小编也是第一次吃。据了解之所以为响油鳝糊,因为上桌后盘中油还在劈叭作响而得名。南 京大牌档里的这道菜选用笔杆粗细的鳝鱼,切成粗细均匀的鳝段,配以佐料滑炒,上桌前再用滚油冲浇,滋滋作响,润滑肥香,是南京不可不尝的传统名菜。



蒜蓉铁板烤大虾





蒜蓉铁板烤大虾,看似普通,但味道比一般菜馆更让人回味,尤其是藏在蒜蓉下面的细粉,爱吃的人是一根也不放过。



秦淮一桶鲜






从前的南京秦淮河,水平如练,河里鱼、虾、昂刺、蟹、贝、蚌……应有尽有。每当夕阳西斜,渔船上炊烟袅袅。菜以河鲜为主,船家自有手段,当场料理烹饪,眨眼 功夫就端上桌来。船上的人围坐享用,任舟自泊。这“秦淮一桶鲜”就是将虾蟹贝蚌的一锅煮上,一桶端上,原汁原味,尤其鲜美,每每在秦淮河上香飘十里。故得此名。



苏式熏鱼






苏式熏鱼,外皮酥甜,肉质鲜嫩。




老坛酱香肉






老坛酱香肉,一道岁月沉积的美食,不忘初心,方得始终……



金陵炸臭干






金陵炸臭干,一定得蘸上其秘制的酱料,一口一个香!



麻油素干丝






麻油素干丝,摆盘精美,入口清爽。



酒酿赤豆元宵






酒酿赤豆元宵,若是拿合肥庐州烤鸭店的来比,圈儿更爱南京大排档的这一碗,不甜不腻,再撑,也能喝下这一碗。


地址:合肥之心城六楼

人均:80元

电话:0551-65276777




难 得 的 福 利

(圈儿抱人家大腿要来的啊




古法糖芋苗---手工研磨铜锅滚煮,粒粒芋仔香甜糯口,地道南京传统风味,荣获中华名小吃。



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宝宝们抓紧时间去吃啊~


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