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觉志|这几天,你绿了?

觉TASTE2021-09-08 11:34:06


我想有一座花园,

面朝阳光,

侍弄花草。


   这里是—觉TASTE-的第44次推送   ﹌


文/编辑:JENNY

/整理:JENNY



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-    觉 志   -






[  想要生活过得去,身上必须有点绿  ]


有一些回忆,是奶奶的青团……


最近微博上的绿色事件,不是帽子,而是留给青团的

这是一个南方的小点心

然饿,作为北方人的我

其实并不感冒

(请收起内心对我的鄙视?️)

但是,最近看的多了难免也对它萌生了一种情愫(害羞脸.jpg)



于是我打开了度娘的小盒,乖巧的对青团的故事读了起来


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1

冷食——是青团最早的定位


最早,江南一带的寒食节期间,不能生火,为了充饥,老百姓用青团这种冷食来喂饱自己。后来清明节+寒食节合一,青团也被用来当做祭祀祖先的食品。


青山、绿水、青瓦、白墙、青团


《奶奶的青团》   作者:保冬妮著;周建明绘



很多人都会好奇,为什么青团这个东东会是绿色?

其实这种染色剂,来自于是一种天然的植物——艾草。把用水焯过的艾草切至细碎,在或糯米粉的时候加入,揉匀,再根据自己的喜好填入自己喜欢的口味,这样制成的青团,带着艾香,深深的闻下去,都是春天的气息~



新鲜的艾草


青团的传统制作


2

全国的绿色都在南方


江浙的青团是网红

这些个地界青团最有名气,但是叫法上还是有着细微的变化:

上海、宁波:青团

杭州+:清明团子

金华+:清明果、清明饺



清明饺


口味上也是有甜口、有咸口,还有毛笋、腌菜、腌肉、豆腐、腌笃鲜、马兰头等馅料,清明饺实现的,里面是放些肉丁、咸菜、笋尖等,当然还有两年前爆红的咸蛋黄肉松馅儿……


甜甜咸咸舌头分得清楚



闽湘桂的清明果


福建的清明果外皮多是用艾草or鼠曲草制作而成,也是分为甜、咸两口

甜口:芝麻、桂花糖、豆沙

咸口:腊肉、冬笋、香菇、红椒、豆腐干、腌菜

广西的瑶族,他们管着叫艾粑,里面包着芝麻or花生馅

湘西的则是用青蒿作为染料,他们亲切的称呼它为:蒿菜粑粑,里面包着湘味十足的辣子豆腐、剁椒肉、咸菜肉丁。



粤菜里的艾粄


广东客家人把所有糯米制成的点心叫做“粄”,清明节食用的这一款就叫“艾粄”,并且流传着一句老话:“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”,做法上和上面的类似也分甜咸,除此之外,还有一种“原味儿蘸糖”的吃法,一口下去,相信你会爱上它。同款还有艾草茶、艾草粥、艾草汤。






问江南何处晴好?

青团总教春醉倒。




在四月天里青团就像是一期一会的约定,过期则不侯,时光的风不断吹来,思念的情愫,绵绵糯糯地从舌尖蔓延至心间,这一抹青色,也许就是时空里相会的信物吧。


remember me



|觉TASTE,2018新上路

选择了这样有仪式感的日子,给大家带来了两种馅料的味觉体验

青团上线,了解一下



#网红青团#:蛋黄肉松、豆沙馅

一期一会

就等你啦


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ps:青团虽好记得分享哈




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