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春色渐浓,一起感受春天的“味道” | hismile食物志

青岛酒店管理职业技术学院2020-07-30 09:49:31


新学期,“hismile食物志”专栏重磅回归

探访学院里的各种味道

给你带来慰籍心灵深处的美食


相信同学们已经感受到了天气逐渐回暖

青岛的春日虽阳光灿烂

但同时也是一个多风的季节

不免会有些干燥和微冷

所以“滋补”二字显得尤为重要

该如何走进一个养生的春天呢


本期推荐人:丁德龙

烹饪学院教师,高级技师,国家餐饮业评委,青岛市餐饮专业委员会委员。

 


今日精选·春季养生菜

韭菜鱿鱼须

1
韭菜鱿鱼须

原料:韭菜200g、鱿鱼须150g

辅料:酱油,味精,料酒,十三香,精盐。

制作方法

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒,最后放入韭菜大火翻炒即可。

养生推荐韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。


2
春笋黑鱼汤

原料:黑鱼400克、春笋250克、红枣、桂圆。

调味料:盐,味精,料酒,葱,姜,调和油,胡椒粉。

制作方法

1.黑鱼收拾清洗干净后切段备用;

2.春笋剥皮清洗干净切块备用,红枣事先用清水泡半小时;

3.先用姜片将锅底擦匀 (可防止煎鱼的时候破皮);

4.锅中油热后,放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水;

5.放入姜片、红枣、桂圆、春笋( 为了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黄酒);

6.将所有材料及汤水倒入汤煲中,先大火煮开,再转小火炖1小时;喝的时候加点盐调味即可。

养生推荐春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。


3
鲜核桃炒西芹

原料:青皮核桃(10个)、芹菜(一棵)。

调料:红椒半个,葱末适量,盐适量,鸡精适量。

制作方法

1.鲜核桃去皮去褐色膜,红椒切丝。

2.芹菜洗净,削去外皮,斜切成段。

3.锅内放油,放入葱末爆香。

4.将芹菜放入锅中翻炒至熟。

5.放入核桃和红椒丝略作翻炒。

6.加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后出锅。

养生推荐芹菜其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。



4
糯米枣


原料

1.糯米、大枣、冰糖。

2.糯米粉 适量,新疆若羌红 适量,白芝 适量,热水 适量,白糖或桂花糖 适量。

3.空心枣适量、糯米粉适量、熟芝麻适量、冰糖适量、糖桂花适量。

制作方法

1、大枣洗净去核并用刀把一边划开备用;

2、糯米面和温水以2:1的比例和成面团;

3、将糯米面团揉成细条,取长短和大枣差不多的长度,塞入大枣中;

4、锅中水开后,放入适量冰糖融化后,再放入糯米枣中小火煮十五分钟即可。

养生推荐大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。大枣果肉肥厚,色美味甜,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素,因此大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品。



5
蒜香荷兰豆


原料:荷兰豆250克、红辣椒3根、大蒜3瓣。

调料、盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)。

制作方法

1.荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;

2.红辣椒洗净后,斜切成片。大蒜去皮压成泥备用;

3.锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可;

养生推荐荷兰豆益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻、通利小便。 经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。



6
葱油莴苣



原料:莴苣250克。

调料:色拉油10克,大葱5克,白砂糖5克,盐1克,味精1克。

制作方法

1.莴苣去皮洗净,切成丝,放在盘中,加入精盐腌半小时,滤去盐水。

2.大葱洗净,切成葱花撒在莴笋上。

3.烧热的色拉油倒在葱花上,再加入白糖、精盐、味精拌匀即可。

养生推荐莴苣色泽淡绿,口感鲜嫩,被称为“碧玉凤尾”。莴苣有利尿的功效。可增进食欲,镇静安神,促进睡眠。同时可激活胰岛素,也有助于糖尿病人的健康。



7
牛肉荠菜汤



原料:牛肉丸适量。

配料: 荠菜适量。

制作方法

1. 首先将牛肉丸一开两,切成两边。

2. 在顶部切十字花,主要是为了煮好之后更加美观。

3. 将切好的牛肉丸倒入沸水中继续煮一、两分钟。

4. 把摘洗干净的荠菜加入一起煮沸。

5. 加入少许橄榄油将荠菜煮软。

6. 最后调入少许盐、鸡精、胡椒粉撒入葱花即可熄火。

养生推荐具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目红赤肿疼等症。春季最为合适。


8
西芹百合



原料:西芹200克、新鲜百合150克、淀粉适量。

调料:食用油20克,精盐1小匙,白糖小匙。

制作方法

1.西芹去除筋,洗净,切成较薄的段。

2.百合去蒂洗净,掰成片。

3.锅内放油,烧热,下西芹炒至五成熟。

4.加百合、精盐、白糖炒熟,勾芡汁即可。

养生推荐具有良好的营养滋补之功,而且还对春季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上具有养心安神,润肺止咳的功效。




八道春季养生菜

是不是看的流口水了呢?

虽然天气回暖,但毕竟春捂秋冻。

小编在这里提醒大家:根据天气适量加减衣物,不要过早脱掉厚重的外套,当心感冒噢~


下一期“hismile食物志” 你想看到哪些美食推荐呢?

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资料来源 | 烹饪学院丁德龙大师

图文编辑 | 王然

责编 | 门坤燕

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