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踏青挖荠菜,把春天包进馄饨里!(附馄饨包法大全)

邬智雅娜素食餐厅2020-11-18 10:29:11

特别提示:本文转自素食营养师公众号


冬末春初,正是荠菜飘香的季节,自古以来就有食荠菜的习惯,高血压患者们在这个时候吃点荠菜,有助于降低血压,还能增强机体免疫功能,健胃消食。

 

荠菜,又名护生草、鸡心菜、淨肠草,生长在路边、野地和田埂上。唐代诗人白居易有「时绕麦田求野菜」的诗句,就是说荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。

野生荠菜的冬末春初有,民间还有这麽一句俗语:「三月三,荠菜当灵丹。」三月的荠菜营养最好,来碗荠菜馄饨最美不过啦!


想到荠菜,一定要去踏青找野菜,不管这么多,先开挖~


啦啦啦~~~找到咯!


为了一顿荠菜宴,满满收获~


上周看到第一朵迎春花的开放后,意识到春天来了,突然就特别想吃荠菜馅儿的馄饨。


周末带孩子去野外挖,是个不错的选择。然后美美吃上一顿馄饨~~



荠菜大馄饨


材料:香菇75g、荠菜250g、嫩豆腐半块、紫菜各适量、姜末海盐、麻油、橄榄油各少许

做法:

1. 将荠菜、豆腐切成小块放到大碗里。

2. 加入橄榄油和姜末,拌匀,再放入盐少许拌匀。

3. 泡发的香菇切碎,用油锅炒香。拌入之前的馅里。

4. 包馄饨,由于是素馅,所以为了防止馄饨皮破裂,可以按照下图方法包的。

5. 锅里倒上水煮沸,放入馄饨煮约3分钟,然后放入事先准备好的紫菜,再煮1分钟。

6. 关火,把馄饨与汤从锅里舀出,在撒上香菜,加入少许盐、滴上几滴香油即可食用。




馄饨作为老少皆宜的美食

做法方便又好吃

其实馄饨包法可不止一种

这样包不散馅不破皮还好看!




 猫耳朵馄饨 

猫耳馄饨是很常见的馄饨包法

特点是出来皮薄馅大

在馄饨皮中间准备好馅



尖角对折并粘紧



将两边的角顺着手指向里折

并将两个角完全重叠粘牢



像猫耳朵的馄饨超可爱!


方法二:


把馅放在馄饨皮中间

然后对折



将两边合在一起

按紧粘好就完成了



 元宝馄饨 

形状似元宝

也是最不露馅的包法



将馅放在馄饨皮中间

把馄饨皮一边向里卷

把馅完全卷起来



把皮两边压紧向馅中间包起来

让两边的皮粘在馄饨上



完成以后就能下锅了!


 小方混沌 

方形馄饨更适合

喜欢吃劲道馄饨皮的朋友



在馄饨皮上放入馅料

将一个尖角向皮中间包住馅



将两边的馄饨皮叠在一起

把最后的角也叠在上面包紧就完成了



这样做馄饨皮稍厚

却劲道十足



 团圆馄饨 

顾名思义就是馄饨圆滚滚

怎么煮都不散馅



将馅料放在中间偏下

下面的一边馄饨皮向上卷

完全卷住馅料留一个小边



将两边的皮捏紧向中间叠在一起

粘牢以后就成了一个圆馄饨啦



 云 吞 

云吞包起来最快最简单

也是吃法最多的馄饨

清汤、麻辣和煎炸都能胜任



将馄饨皮放在手心中间加馅料

顺势将筷子往下挤压手掌上合

再将馄饨皮边全部挤在一起

按压紧实粘好



炸一炸味道更香哦!



 莲花馄饨 

颜值超高的馄饨包法

让馄饨看起来更有食欲



在馄饨皮上放好馅料以后

将两边交错叠起来粘紧



把没有开口一边的两角向中间叠

叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花



最拿手的就是小馄饨了~

完全不用啥技巧,随手一捏就是!





哇哇哇,不要走~~~~馄饨介绍完

还有更多荠菜吃法

碗筷准备好哈~



荠菜豆腐丸子

【食材】

荠菜 | 200g

豆腐 | 200g

小麦粉 | 100g

青菜 | 适量

盐 | 适量

香油 | 适量

【步骤】

1、荠菜择好洗淨后,在沸水中绰一分钟,捞出过凉水,把荠菜水分挤干,切碎。

2、用勺子将豆腐压成豆腐泥,荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀。

3、用勺子将豆腐压成豆腐泥,荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀。

4、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入。

5、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可。



荠菜疙瘩汤

【食材】

面粉 | 半碗

荠菜 | 100g

盐 | 半勺

生姜 | 2片

【步骤】

1、荠菜择好洗淨后,在沸水中绰一分钟,捞出过凉水,把荠菜水分挤干,切碎。

2、搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中,水龙头开到最小,把容器放在水流下,接一点水,马上移开水龙头,用筷子快速搅拌,然后反复重複以上动作,直到盆底没什麽散落的麵粉。(疙瘩如何搅的均匀又细呢,注意用冷水,加水的时候每次少加点,加慢一点,搅的快一点。)

3、取一只锅加热,倒入少许油,放姜片爆香,然后倒入切好的荠菜碎略炒,马上加入两碗水烧到滚开,然后把搅好的面疙瘩倒入锅中,快速搅拌开,煮至面疙瘩浮起来,加盐调味即可。

荠菜团

【食材】

荠菜 | 面粉

盐 | 酱油 | 醋 | 白糖

油泼辣椒 | 香油 | 蔬菜粉

【步骤】

1、将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分,用刀切碎。

2、取一个大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,让每个叶子都均匀裹上面粉。

3、加入少许盐和微量一点碱(切记,要比盐还要少,为了让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

4、取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。

5、将拌好的麦饭倒入其中,边角压平,使其受热均匀。

6、蒸锅倒入水,将器皿放入。(可用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)

7、盖上锅盖,大火蒸10分钟。

8、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、蔬菜粉、白糖,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可。

荠菜包子

【食材】

荠菜 | 香菇 | 豆腐

玉米面 | 白面 | 发酵粉

【步骤】

1、荠菜摘洗乾淨,开水烫软,切碎;鲜香菇用开水绰过切碎;豆腐切碎,将食材放入大碗中加油、盐调成馅。

2、发酵粉一茶勺,溶在不超过40摄氏度的温水里;玉米麵和白麵各一半,一起揉成麵团,盖上湿布,放在温暖处等待发酵。

3、两个小时后,麵团发好,包成团子,中火蒸15分钟即可。

香煎荠菜卷

【食材】

荠菜 | 香乾 | 胡萝卜

腐衣 | 姜

【步骤】

1、荠菜摘去老叶及根,洗淨绰水,再切碎,香乾、胡萝卜切小丁,姜切末。

2、起油锅,爆姜,加入胡萝卜,炒至变色。

3、加入荠菜和香乾,炒锅匀,加胡椒粉、盐调味。

4、腐衣温水泡软切适当大小,放上适量馅料包成方形,介面处可抹少量湿淀粉。

5、放入锅中,小火煎,至两面金黄即可。





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关于邬智雅娜素食餐厅招聘新员工的通知 


招聘:

打荷1名(男性);服务员和传菜员3名;收银2名。

待遇从优,提供食宿,月休4天。

有意者请加微信:13011055689,或者直接来餐厅面谈

餐厅地址:北京市丰台区宛平城 东门右手第二家

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感恩,祝您新年顺顺利利!




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