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疗养院 等不及了,我们去南京先吃为敬

南派三叔盗墓笔记2021-05-03 14:28:09

南京已经连续两年出现在《贺岁篇》的章节里。


可是直到今天,我们仍然不知道……在南京的下一段旅程,会是什么样。


所以,干脆,今天我们先吃为敬。


南京的春天最好吃


盗墓小分队到现在还没有去成南京,皇帝不急太监急,我们已经先替他们去吃好了。

春意渐暖,江南还是颇值得一游。


狂野系的南京小吃

说实话,南京菜在个人的印象里,是偏粗糙的。

不是不好吃,就是狂放。


鸡鸣汤包

鸡鸣汤包个头超大还没有褶子,芳婆蓝老大,不管糕团糖芋苗还是藕粥锅贴,都是一次性透明塑料碗或者白色塑料饭盒。每次鸭血粉丝汤也是超大碗kuang地砸在你面前……

更不要说放盐不要钱的吃法。(但以上这些小吃真的都不难吃,很可以尝试。


桂花糖芋苗

这种狂野,大约也契合了南京人随性的生活方式。(一个感叹词里同时出现男女生殖器的情况,好像只在南京话里见过!

对于南京人的这种印象,也得益于早前一个朋友,他数次解说面条就是要烫到刚刚好,一根面条中间还能吃出一点点夹生,才算最摇滚的口感。像我这种喜欢吃糊烂口感的人,就是娘炮。

他最推崇的是南京皮肚面。其实皮肚就是炸肉皮,配上猪肝等一百样你能想到的东西,一起下面条。

好吃是好吃,分量真的有点大。


皮肚面


京苏大菜的传承


南京当然不止有小吃,南京菜又被叫做金陵菜,号称“京苏大菜”。苏是江苏,但京在这里指的并不是北京,而是六朝古都南京。


南京六朝博物馆里展出了金陵菜的古老食单,其中一道金齑鲈鱼脍,在南北朝生活小百科《齐民要术》中也出现过。用白梅、橘皮、秔米和姜蒜捣烂脍鱼,金白二色……


羡慕古代南京人。


民国时南京饮食之风更盛,据1935年有关部门的统计,当时南京酒家菜馆多达1151处。其中近半数就聚集在夫子庙一带。


如此多的菜馆酒家,会南肴北撰于一处,在当时的中国实属罕见。


其中,六华春是民国时期南京经营京苏大菜的首席餐馆,接待对象多为国民党军政要员。六华春以经营高档名菜为主,鱼翅、海参、燕窝、熊掌,一应俱全。可以说,凡是京苏名菜,六华春无所不备。


其中最为著名的有松子熏肉、鞭蓉虾仁、炖菜核、清炖鸡孕四大名菜。


松子熏肉


据传,一次宋子文带领全家乘坐画舫,游玩秦淮河。玩毕,在六华春设宴。

菜中有“双冬炖老豆腐”、“贡淡炖海参”等几个京苏特色菜,宋子文食后极为满意,对六华春赞誉有加。该店因此名声大振,宋美龄、蒋经国、孔祥熙、李宗仁等经常出入其间。



位于太平路上的安乐酒家,则是1928年,由桂系元老马晓军、李宗仁、白崇禧、黄旭初等合作建立的,安乐酒家以粤菜闻名南京城。周旋、胡蝶等电影名媛来南京演出多下榻于此。


辛亥革命志士胡瑛1932年来南京任职时就常租安乐酒家。后因坐吃山空、经济拮据而被迫搬出。1933年病危时还念念不忘要吃安乐酒家名菜“灯影牛肉”和“开洋面条”……


金陵菜的历史,也是一段有趣的民国风貌。


春天吃哪里,吃点什么好?


江南的春天,时令菜是最要紧的。

时候到溜,香椿上市了就要可劲儿吃,香椿鸡丝、香椿千张、香椿炒个蛋……都是春天的滋味。


当然还有嫩嫩的水芹菜、马兰头、荠菜春笋……再摒牢两个月,还能开始吃蚕豆。



至于现在,当然是吃青团的最好时候了。

黏和弹要平衡的刚刚好,豆沙不能太甜太油,肉松什么的非常不classic了。



随便推荐几家餐厅。

要吃正式点儿,当然还是金陵饭店梅苑餐厅,经典的金陵盐水鸭,充满历史文化的餐厅,感觉超正。


最近的心头好是颐和公馆的冬饮庐中餐厅,做所谓民国宴,但没有花里胡哨的噱头,每道菜都非常功底扎实,内蕴丰富,比如珍菌炖鸡孚,比如菊花豆腐…… 



如果没那么挑剔,说起来,南京大牌档……还挺好吃的,美龄粥、桂花糖芋苗随便吃吃不要太开心。(捂脸.jpg

写到最后,南京朋友生气的说:“南京人最爱吃的不是鸭吗?说半天没有鸭,算吃了什么南京……”

那就……以后有机会再说吧。

祝小吴老板南京旅行团顺利成团,趁着春色一游金陵,泛舟秦淮好吃鸭。



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