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我猜,你从没吃过樱花粉色的纯藕粉

猎宴2021-05-01 07:22:51

视频 by 何田田藕粉创始人 若谷

世界上到底有没有纯藕粉?有!不惜成本采用大藕段制作,百斤鲜藕只能做六斤纯藕粉!文末下单
  
要知道,西湖藕的产量很小,质量一般,所以西湖并不产藕粉;而我们常见的藕粉都是藕节、藕皮、小边角料混合无数其他粉做的。啊,原来吃了三十多年的淡褐色的西湖藕粉,都是骗人的

而我们能吃到如此高品质的纯藕粉,还是要感谢老朋友:匠人若谷。2015年底,为了找寻他心中最纯粹的藕粉,他几乎跑遍了全中国的藕粉产地从金华到宝应再去湖北

众所周知,湖北的莲藕排骨汤是一绝,因湖北盛产优质藕。千山万水,跑遍中国,若谷终于在湖北孝感下的县级市汉川,找到了这家设在广袤藕田中的藕粉厂藕的品质出众,挖出的鲜藕,24小时之内就能在厂里制成品质超群的藕粉。

藕粉对身体有什么好处?莲藕性寒味甘,入心、脾、胃三经,鲜品偏于生津凉血,熟品偏于补脾益血。简言之,生藕凉血解酒,熟藕健脾胃又消食生病吃流质的时候,可以用藕粉替代主食。

在若谷心目中,好藕粉的标准是:粉细腻、杂质少、香气好、粘稠度高。前两项,由工厂设备决定,设备越先进、工人技术越娴熟,就可以达到。而后两项,就要视食材的优劣决定。

藕粉,是若谷的第一款和工厂合作的产品。手工匠人若谷,为何会找工厂来制作他心目中的好藕粉?他并不偏执于要完全手工这件事,如果借助机械可以完成比手工更好的产品,他会接受。在这中间,重要的是人,在传统的行业尤其是这样。

若谷和老马在工厂

藕粉厂的厂长老马,从事藕粉行业多年,做食品首先要过自己这关。他说:我做的藕粉是我八十多岁的奶奶都在吃的若谷提议选用大藕来做藕粉,这种做法在整个行业都没有的,因为大藕成本要高出很多。但追求品质的老马,最终同意了这个提议。

精挑细选的大藕,经由打浆、过滤、沉淀,再过滤、削片、高温旋流烘干、筛粉。藕从被挖出来,到成粉不超过24小时。透明的藕粉,色泽泛着樱花粉红,口感细滑香气沁人,无不令人兴奋。做了这么多年藕粉的老马都说:“透明度非常好大大超出预期,这才是真正的好藕粉。”

做藕粉的季节,从每年十一月开始到来年的三四月结束。这时,气温比较冷,采出的鲜藕淀粉含量高,天气一暖和淀粉就会转化成糖分。藕做成藕粉的产量很小,百斤鲜藕可制作出六斤左右的藕粉

市面上的藕粉,往往只用剩余的藕节、藕皮和小小的藕来制作,甚至绝大多数还会被加入木薯淀粉,这样做出的藕粉,纯度不够,吃起来还有沙感。

若谷的藕粉,洁白如雪,没有任何杂质。用手捏起一些藕粉用手指轻柔捻搓,其质地如琼脂且无异状。取一小撮藕粉放入口中,触及唾液就会很快融化。要知道淀粉都会结成小团这款纯藕粉,名为“何田田”,取“江南可采莲,莲叶何田田”之义。 

悉心调完这碗藕粉,只见色泽微红粉嫩,光泽晶莹如同少女的脸颊,无颗粒沉淀冷却后,放置数小时,纯藕粉的熟浆会在碗边呈现稀浆,而有增稠剂或其他添加物的那些藕粉就会依旧维持原样。

冲调藕粉,也有特别的讲究,不如我们来一起玩一下:取10克左右的藕粉,用适量凉水调匀至没有颗粒,然后用沸水快速加入,一边加水一边搅拌,直至某一个瞬间突然凝结,这就ok了。

若谷教你冲藕粉

纯藕粉,无任何添加,所以味淡,推荐搭配糖桂花给纯藕粉带来香甜糖桂花依然是若谷的心血之作,从五月开始做的梅子酱,到九月底采摘的桂花,腌制混合加糖晒干。经历了时间积淀的糖桂花,融合了海盐的咸、桂花的香、梅子的酸,糖的甜,口感层次丰富,用来搭配纯藕粉最好不过。

调一碗藕粉只需10克,每100克藕粉的热量是300卡,所以一碗可以让你喝到饱的藕粉只有30卡,富含“蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾、钠”,不就是“跑步前后来一碗,举铁前后来一碗”的绝妙好食品?我先喝为敬了!

要知道,藕如果不是煮熟,就会微微偏甘凉,但是变成藕粉就温补了,加了糖桂花就又暖了一层。单吃就很好吃的藕粉,加入若谷的糖桂花,简直天造地设。一包纯藕粉,配一小袋糖桂花,分量刚刚好。除此之外,若用红糖搭配藕粉,也很赞哦。

规格:何田田若谷纯藕粉,400g/包,糖桂花100g
物流:当天16:00前下单,当天发货,周日不发货,圆通包邮,全国(除西藏、新疆、港澳台外)
储存方法:开封后,以干净干燥的勺子挖取。用后密封,放置在阴凉通风处储存即可
客服微信:feast755

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