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美食 舌尖上的江阴春天:田埂寻荠菜

江阴交通2021-04-29 08:32:06


万物苏醒的春天,星星点点的野菜也悄悄地从泥土里伸展出来,像遗落在人间大地的珍宝,俯首可拾。于是,春日里,各种野菜成了大自然馈赠给江阴人的美味佳肴。从今天起,小编将带你走近乡村野菜采摘的现场,逐一品味属于江南人特有的春天的味道。






荠菜——江阴最美味的馅料

刚刚吃过中饭,祝塘镇永平村的阿姨们,就一手提篮、一手拿着小铲,拖家带口、前呼后拥地来到田间地头找寻荠菜。

春季里挖野菜,装备非常简单,一把剪刀最为实用,如果搭配上一个小铲子,就更强大了。

瞧,自己亲手挖的,就是比菜场里卖得更有味道,而辛苦过后吃起来美味也更像是一场“盛宴”。


随着荠菜从开水中捞出,那特有的清香瞬间溢满整个厨房。


码的好齐整!



自古就有不少赞叹荠菜美味的诗词。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”,苏东坡更是盛赞“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”在江阴,荠菜的吃法更是五花八门、多种多样,吃得最多的是以下几种。



荠菜拌香干


将焯过的荠菜挤去多余的水份,切成菜碎。加入切过的香干,加盐,糖生抽和香油,拌均匀即可。一个字,香,两个字,很香!

荠菜大馄饨


江阴人都爱吃的!荠菜猪肉剁作馅,包大馄饨,一咬开馅满嘴噙香。馅如翡翠,绵软不腻,满屋子都弥漫着一股清香,沁人心脾。

荠菜鲜肉团子


和馄饨同理,外糯里鲜,口感非同一般。插播一下,话说西苑那家的简直江阴一绝啊。

荠菜烧饼


这个最最有名的是在顾山镇。顾山烧饼取优质的荠菜剁成末,和切成丁的板油加糖做馅,出炉后,碧绿的荠菜和着融化的板油,鲜绿油亮,清香四溢。当地人逢年过节走亲访友必备的手信礼物,好多人一次买上百个,壮观。

荠菜蛋花汤


和西红柿蛋汤一样,很简单,荠菜和鸡蛋味道都很鲜美,只需加盐调味即可,应该每个人都会做吧。



还有很多好吃的做法,小编就不一一细数了,乃们自己去发现,自己动手吧!

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