苏州小吃美食联盟

【鸽小厨】中秋进行时,胖鸽手把手教你做月饼

立信小信鸽2021-01-21 09:50:03

逢佳节倍思亲

今天就是中秋节

胖鸽也想念自己的故乡

鸽伦比亚

但是!

胖鸽还是毅然决然地!

留在了我们这个大家庭

陪伴各位童鞋们

度过一个祥和幸福的中秋!

胖鸽在这里祝大朋友小朋友们

中秋快乐

窗外月儿圆又圆

全家欢聚来团圆

对于每年中秋都

高居美食榜首的各色月饼

和各色新口味桂花糕

作为资深吃货的你们

又了不了解

月饼桂花糕与中秋

难解难分的渊源


由此,隆重推出

胖鸽中秋特辑之——

中秋吃货的自我修养

桂花糕的桂花,传说是明朝三大才子之一的杨升庵从月宫里采下来的。一天晚上,杨升庵在书房里睡着了,魁星入梦,问杨升庵想不想上月宫折桂,杨升庵说想。于是,魁星就派西海龙王驮杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫,杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上桂花树摘下了桂枝,回到了书房。再后来,杨升庵进京考中了状元。由此,五湖四海便因杨升庵摘了桂花考中状元的事,逐渐兴盛起了桂花糕的浪潮。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”,发展至明朝则成为了全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等各式月饼,而后风靡中国南北各地。

光知道为什么吃,怎么吃

又怎么能被叫做

资深吃货?!

胖鸽特派四位

来自五湖四海的

资深大厨

为各位同学带来了

简便版冰皮月饼以及桂花糕

超简洁

制作教程



高清视频,请戳文末阅读原文


没看清楚?

下面有分步讲解!

桂花糕

1



桂花糕需要的食材有

1·桂花(糖桂花)

2·牛奶/椰浆

3·吉利丁

4·白砂糖

2



将白砂糖铺平锅底

分别加入牛奶和椰浆

(视个人口味定量)

同时开始冷水浸泡吉利丁片

(一片300ml)

(若为粉状直接加入)


3



待吉利丁片在冷水中泡软

一并加入锅中

开最小火搅拌

加热至彻底溶解

(不能煮沸)

4



倒入碗中待其冷却

放入冰箱冷冻

至少一小时

开始准备第二层的制作


5


第二层同理

混合加热泡软的吉利丁

桂花(糖桂花)

少量水和白砂糖

6



将冷却后的第二层糕浆

倒在已凝结的第一层奶糕上


7


两层一并放入冰箱

冷冻至少一小时

直到两层完全凝结成一体

8



中秋胖鸽桂花糕

大功告成!!


桂花糕成品

冰皮月饼

1



冰皮月饼需要的食材有

1·糯米粉

2·粘米粉

3·澄粉

4·白砂糖

5·色拉油

6·绿豆(其他馅料)

2



将45克糯米粉

35克粘米粉

20克澄粉

18克植物油以及50克糖

依次加入碗中

顺着一个方向长时间搅拌


3



大概搅拌了一百年

(一个小时)之后

面团基本成型

继续搅拌

同时开始准备馅料

4



将绿豆碾成绿豆沙

加炼乳调味

放入锅中煸熟

装在碗中待用


5



按自己喜欢的样子

捏月饼!!

有模具最好

但是想DIY的童鞋

也可以自己尝试造型哦

6



把完成造型的月饼

都放入冰箱冷藏阁

耐心摸鱼

等月饼凝结


7


待月饼彻底成型

简单好吃的

胖鸽冰皮月饼就完成了


冰皮月饼成品

事实是也并没有那么顺利啦

小分队大概也就

重做了72次面皮

999次馅料之后

终于

成功地做出了

色香味俱全的月饼和桂花糕


这世间最无价的

就是回忆,不是么

各位童鞋们

中秋节就应该和自己爱的人在一起!

看过这期特别版后

要给家人和爱人做月饼和桂花糕哦

团圆

蕴含的是千年间

普普通通的劳动人民

对人生的智慧

和所爱之人待在一起的快乐

这些才令人生充满了意义

胖鸽刚刚吃了

自己制作的月饼和桂花糕

真的!一本满足!!

胖胖鸽祝大家

◆ ◆ ◆ ◆

团团圆圆

中秋快乐

◆ ◆ ◆ ◆


月饼/李晨晖 卢淳琳

桂花糕/黄心宇 陈炜

文字/陈炜 黄心宇

摄影/陈炜 卢淳琳 李时越 李晨晖 黄心宇

排版/黄心宇

视频制作/李时越

视频拍摄/陈炜 卢淳琳 李晨晖 李时越

漫画/张晓宇

审核/耿梦鸽 王真

部分图片文字来源于网络


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