手艺食堂2020-12-08 15:25:12
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每个人
都有对美食的冲动
好手艺才能做出好味道
见食人间美味
手艺食堂
✍以下为图文
每个人或多或少都深爱着某一样美食，对它专一
在外面还是在家里，应该说特别是在外面
都会吃上一会，而说到无论家人一起聚会
还是朋友之间外出就餐，必点的菜，
这道糖醋里脊，是绝对排得上前3名的。
为啥这道菜如此被我们深爱着呢
因为它具有红亮的色泽，外酥里嫩的口感
吃起来酸甜味美，色香味齐活儿了！
材料：
主料是250克的猪里脊肉；
然后辅料是是适量的食用油，20克淀粉，
1个鸡蛋，2勺盐，5克白糖，30克番茄酱，
适量的清水、葱姜和少许的白醋。
做法步骤：
1.
首先是将猪里脊肉洗净，
切成长约4CM，厚约1CM的长条状。
2.
然后是把切好的里脊肉放入碗中，
加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.
我们要另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。
（淀粉和面粉它们的来源是不同的。
面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末，
而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后
得到的一种多糖物质，
主要用于食品，制葡萄糖、麦芽糖等。）
4.
搅拌均匀，调至成粉浆状。
（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）
5.
把腌好的里脊肉放入碗中，
搅拌均匀上浆。
6.
锅中放入适量油，烧至六成热。
（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
7.
转中小火，逐个放入里脊肉条。
大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。
8.
将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。
9.
另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。
10.
开小火，烧至番茄酱沸腾，
再加入适量水、白糖和盐，
搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
11.
最后将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，
再让肉条均匀裹上汤汁就行了，可以开动
糖醋里脊，长久以来糖醋系的菜品
都是人见人爱、老少咸宜的，
所以各位赶紧学会这道菜，
拿去征服你家人和朋友的胃吧！
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