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下厨丨糖醋里脊——最正宗的做法

手艺食堂2020-11-17 07:57:27

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每个人

都有对美食的冲动

好手艺才能做出好味道

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图文整理自网上

版权归属原作者,仅限交流学习

以下为图文



每个人或多或少都深爱着某一样美食,对它专一

在外面还是在家里,应该说特别是在外面

都会吃上一会,而说到无论家人一起聚会

还是朋友之间外出就餐,必点的菜,

这道糖醋里脊,是绝对排得上前3名的。

为啥这道菜如此被我们深爱着呢

因为它具有红亮的色泽,外酥里嫩的口感

吃起来酸甜味美,色香味齐活儿了!


材料:

主料是250克的猪里脊肉;

然后辅料是是适量的食用油,20克淀粉,

1个鸡蛋,2勺盐,5克白糖,30克番茄酱,

适量的清水、葱姜和少许的白醋。



做法步骤:


1. 

首先是将猪里脊肉洗净,

切成长约4CM,厚约1CM的长条状。


2. 

然后是把切好的里脊肉放入碗中,

加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。


3. 

我们要另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。

(淀粉和面粉它们的来源是不同的。

面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末,

而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后

得到的一种多糖物质,

主要用于食品,制葡萄糖、麦芽糖等。)


4. 

搅拌均匀,调至成粉浆状。

(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)


5. 

把腌好的里脊肉放入碗中,

搅拌均匀上浆。


6. 

锅中放入适量油,烧至六成热。


(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)


7. 

转中小火,逐个放入里脊肉条。

大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。


8. 

将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。


9. 

另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。


10. 

开小火,烧至番茄酱沸腾,

再加入适量水、白糖和盐,

搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。


11.

最后将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,

再让肉条均匀裹上汤汁就行了,可以开动




糖醋里脊,长久以来糖醋系的菜品

都是人见人爱、老少咸宜的,

所以各位赶紧学会这道菜,

拿去征服你家人和朋友的胃吧!



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