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桂花酒的做法详解,桂花酒怎么做效果好

好菜杰2021-05-05 06:21:48

  很多人认为制作桂花酒是很简单的事情,但其实要做出口感和保健功效良好的桂花酒,也是需要掌握酿制桂花酒的关键细节。

  下面详细解说桂花酒的正确酿制方法,以及怎么做出口感和效果都良好的桂花酒。

酒的选用

  酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒,而且酒度要达到35度以上。因为米酒中不仅含有丰富的营养成分,而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择。可能有朋友说黄酒才是泡制药酒的首选,但其实黄酒也是属于米酒的一种。只是由于黄酒具有物殊的味道,用来泡制桂花酒会掩盖桂花的香味,所以泡制桂花酒首选白色的糯米酒,而不是黄酒。

  如果你实在找不到35度以上的糯米酒,那么就用高度白酒来代替吧,高度白酒中的最佳选择是北京二锅头,这种白酒的酒味最为纯正,无杂味。

桂花的选用和处理

  在所有品种的桂花中,以金桂的桂花为最佳,因为这种桂花是最为芳香的。当然是要选用刚刚采摘下来的新鲜桂花为好,而且最好是不要清洗桂花,只需要筛去桂花中的细小杂质,并用手捡出较大杂质就可以了。因为水洗会损失桂花的香味和药用功效,如果你非洗不可则一定要采用正确的清洗方法,尽量减少香味和药效的损失。

  如果没有新鲜桂花则可以选用经过正确干燥处理的干桂花,或者经过熟制的糖桂花。

  了解如何选酒,如何选用桂花及处理桂花后,接下来就可以动手酿制桂花酒了——

原料:

35度以上的糯米酒2000克,鲜桂花100克,绵白糖200克,干红枣100克,干桂圆肉50克,白参10克。

桂花酒的做法步骤:

  1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀,装入干净的玻璃瓶里压实,密封后置于阴凉避光处,任其自然发酵3天以上。

  说明:如果你使用的是干桂花或糖桂花则省去此步骤,用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可,用糖桂花则适量减少用糖量,糖桂花的用量以鲜桂花为准

  2、发酵好的鲜桂花移入坛子里,放入干红枣、干桂圆和白参,倒入糯米酒后密封严实。

  3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方,放在地下室或地窖里更好,至少一年后才可开封饮用,五年后再饮用更是上好的佳酿。

补充说明:

  1、干红枣、干桂圆肉和白参可不加,但加了以后更是顶级佳酿。

  2、绵白糖的用量可以随自己的口味增减,但每100克鲜桂花至少用40克绵白糖。

  3、没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

  4、将桂花提前腌制一下,一是为了减少新鲜桂花中的单宁,让酿出的桂花酒更好喝,二是为了增加桂花的密度,让桂花入坛后能快速沉下去,防止浮在上面的桂花变质。

  5、桂花的用量不宜太多,放多了会导致酿出的桂花酒发苦。


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