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舌尖上的美食,揭秘美食详细做法!

吃什么2020-09-11 09:02:51


吃货小妞们是不是都准备好了!桂花糯米藕、乐山豆花…哪些菜刺激到你的味蕾,让你不停擦拭口水?与其眼馋不如动手,来看看美食的绝密菜谱,火速公开!


▲桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

【独家做法】

1.糯米浸泡一天,洗净沥干,加白糖和桂花拌匀;

2.莲藕洗净不去皮;

3.距顶端2cm处切开;

4.用筷子往藕孔中填入糯米;

5.用牙签固定盖子;

6.藕放入高压锅,倒入冰糖和红糖;

7.倒水,没过莲藕,高压蒸25分钟,放凉点切片,淋上糖浆。



▲麻辣香肠

中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯,四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

【独家做法】

1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;


▲乐山豆花

乐山豆花,乐山风味小吃之一。乐山豆花制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆花不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

【独家做法】

1.准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上。

2.锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅。

3.小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉。

4.炸好的黄豆,大头菜切碎粒。

5.红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。

6.小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块。

7.浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清。

8.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。

9.因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火。

10.将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。


▲蓝田裤带面

蓝田裤带面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称“biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子,都吃起来非常带劲。

【独家做法】

1.将面粉加适量的水揉成光滑面团,盖上湿布醒上20分钟;

2.将泡好的木耳、土豆、白菜洗净后撕成小片;

3.醒好的面团擀成长方形的厚片,再切成小条状;

4.取一小条,用擀面杖擀成长的椭圆形面片(要往宽里擀);

5.将适量的香油倒进容器中,把擀好的小面片放进香油里,逐个放入,使面片之间不粘连,包上保鲜膜,继续醒上1—2小时,时间长点更好;

6.趁醒的过程中,准备菜,油锅烧热,放土豆片进去稍炒一下,加汤进去,再倒上一些酱油烧开,放胡椒粉,盐,糖,醋提味;

7.木耳白菜也倒进去烧煮一会,最后放虾皮进去;

8.用水淀粉勾个薄欠后盛出;

9.面片醒好后,锅里烧水,水微微的开后,取一面片,用手抓住两边轻轻一拉一抖,面片就被拉成宽宽的面条了;

10.把拉好的面条逐个放进锅里煮熟(动作要快些,不然前面煮的都熟了,后面下的面条还是生的);

11.把煮好的面条捞出;

12.将炒好的菜汤倒进面中,放少许的香菜,浇点辣椒油就ok了。


▲油泼辣子


油泼辣子即辣椒油。辣椒油是一种调料,其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得,广受人们的欢迎。

【独家做法】

1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(最好用家里的碗就行了);

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了);

3.锅中放油,将油烧热;

4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火;

5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡);

6.再淋上两滴醋搞掂。


▲烟熏腊肉


鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。

【独家做法】

1. 五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀;

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天;

3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可,凉透后分装好入冰箱冷冻室保存;

4.做好的腊肉无论怎么吃,或蒸或炒之前,还需一个步骤:用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生,毕竟挂外面风干那么长时间,灰尘、细菌少不了,清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分,吃的更健康。


▲红烧望潮


望潮就是小的八爪鱼。宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”,红烧望潮位列其中。

【独家做法】

1.将望潮剖开,取出内脏,洗净,下到沸水锅内汆一下捞出,以除去腥味;

2.锅中倒入菜油,加热后投入葱段、辣椒圈煸香,放入望潮爆炒;

3.变色后加入料酒、醋、白糖等调料,再翻炒片刻;

4.加入适量酱油和水,用中火焖烧十来分钟,待汤汁浓稠,形成浓油赤酱的自来芡。



▲清炖跳跳鱼

清炖跳跳鱼是浙江台州玉环名菜,香醇味厚,跳鱼肉嫩鲜,有滋润养颜之功效。

【独家做法】

1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.放入红曲、玉竹、党参、枸杞子,料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。



▲润饼

润饼也称薄饼是中国闽南、潮汕地区及台湾地区的一种汉族风味小吃,嫩脆甜润,醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。

【独家做法】

1.文火煎海堤,变脆就可以。不能放油,会团在一起的;

2.配料切成丝或碎;

3.香菇和肉片炒熟;

4.包菜和红萝卜炒熟;

5.韭菜和豆芽、香菇、笋丝,木耳和马蹄炒熟;

6.蛋摊成蛋皮;

7.吃的时候用春卷皮卷起配料即可。

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