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白露凝,去秋燥,润一下

食在广东2021-09-14 08:13:36

时令食谱

大暑丨小暑夏至立夏谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥


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今日,白露。

白露之时,气温开始下降,天气转凉。

不过,千万不要因为转凉就马上闲着贴秋瞟,还没到时候呢!


在季节转承之时,各种旧毛病最容易被揪出来,因而转季切不可掉以轻心,早睡早起之余,在饮食上也要特别注意。


尽量少吃味厚滋腻之物,容易阻碍脾气运化功能;不妨多吃一些容易消化的平补之物,同时适当添加一些健脾润燥的食物。

本期,来看看哪些食物最合适白露时节吃吧。


“三二矮” 消化好


大米,向来被奉为“五谷之首”。中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、和五脏的功效。



在南方人的一日三餐里,最离不开的就是大米。清晨,一碟用大米米浆做成的肠粉,是不少广州人的早餐之选,清淡清新,啱晒白露时节食。


广式肠粉亦分两派,一派是用纯米浆来做,好消化易吸收;一派是在米浆的基础上加入极少的澄面、粟粉和生粉,目的是为了用最快捷的方法给肠粉提色泽和滑度。但是易消化度不及前者。


广州人华哥对肠粉有很深的情结,生于西关长于西关的他,开起了肠粉店——华辉拉肠。他家的肠粉正是用纯米浆做成的,不加任何其他的粉。



华哥说,他们所用的是增城派潭一带盛产的“三二矮”早稻米,早稻米一般腹白较大,硬质粒较少。“三二矮”只有广东和广西出产,米质爽口,米粒里带粉白晕,外表透明,米味香且浓郁。


沙参玉竹 最滋阴


白露,意味着秋季真正来临了,饮食上以养阴滋阴为主。广州人饮食之中少不了一碗暖胃老火汤,老火汤也遵循广府人不时不食的饮食定律,皆应季节而煲。


万国广场的陶陶居与其他店铺不同,老火靓汤是招牌主打,每日限量20煲的靓汤被老广追着喝。这些汤下足料、下足功夫。主厨生哥说,他们会根据四季变化采取不同的食材煲不同功效的汤。一周七天的汤水无重复。


金秋时节,沙参玉竹煲鲫鱼特别受欢迎,尤其适合女性,养颜美容。皆因沙参润肺清心,玉竹养阴除烦,特别适合秋日饮用。


雪莲子 润燥好


白露到,秋燥起,润燥的食物要吃起来了。据《本草纲目》中记载,雪莲子保肝润肺养颜美容。雪莲子的营养充足,富含蛋白质、藻角质、氨基酸。曾经,它是进贡皇家贵族的甜食佳品,现在于广州的食肆中都能吃到,成为常见的饭后甜品。


通常,雪莲子与葛仙米一起加入雪梨中炖,这是宴遇中餐厅的一道甜品。整一碗胶质黏稠,仿佛在吃着一碗立马养颜见效的胶原蛋白。雪莲子柔软,却又有些许嚼劲,清甜适口,雪梨亦是秋日里最润的一物,具有润燥消风镇咳的作用。


总厨刘师傅选用好质地的雪莲子,用冷水浸发,反复焗三次,直到雪莲子恢复了本来的胶质。在葛仙米中加蜂蜜和少许冰糖炖上半个小时,后与发好的雪莲子放在一起用4两左右的雪梨装着炖。若是想在家中做,也可以用雪耳替代,雪耳煲雪梨是广州人家的家常润燥必备。


小南瓜 强健体


白露之时,瓜棚里的南瓜基本成熟了,这家伙太好保存了,堆在角落里也能保存好几天,可以慢慢吃。据《滇南本草》记载:南瓜性温,入脾、胃二经,能润肺益气,利尿、美容等作用。在白露这个天渐凉人易感冒的时节,南瓜的强大功效可以在无形中提高人体免疫能力。


南瓜分许多种,小小个,皮呈深绿色的贝贝瓜粉而无渣,拿它切开去蒸,吃起来就像栗子一样的粉,越吃越香。康莱德酒店韵轩中餐厅的谭国辉师傅用它与绿线叶配搭,以靓鱼汤浸煮,别有风味。温祈福酒家的师傅们则把南瓜做成了桂花糖南瓜,桂花的甜美与南瓜的清香,仿佛在提醒这享用之人,秋天已经来啦。



文/广州日报全媒体记者曾繁莹 

图/广州日报全媒体记者王维宣

编辑/赵冬芹


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