苏州小吃美食联盟

杭州人最钟爱的两种味道,隔了半年在这里相遇了!

杭州发布2021-04-28 11:05:57

桂花的开放,通常是在一夜之间的。初秋里的一阵风、一场雨、一个小型的冷空气之后,伴随着秋凉之感而来的,是鼻尖一点甜香,杭州最甜蜜的季节就到了。一起跟着更杭州微信号来看看吧。


本视频版权归“更杭州”所有


“去年我们家后门的这棵桂花树,827日就开出两朵。”胡俊晖家在上满觉陇村,这里是杭州最早遍植桂花的地方。因为山上地势越高,而桂花贪凉,所以这里的花总是开得最早。8月份的最后一个星期,他几乎每天都在巡山,“一日看三回”,守候第一朵桂花的开放。



830日下午,他在村子靠山的尽头找到了第一枝桂花,这是一棵百多年的老桂树,主干上单独抽出一枝新桂,开出了金灿灿的花朵。



有了这枝早桂报秋,搅动了杭州的花信。94日,杭州少儿公园的老银桂开出了米粒儿大的花朵,蒸腾出了甜香。这颗老银桂,一向是杭州桂花的“指向标”,等它开了,全城的桂花也就很快会跟着开了。




而在上满觉陇,一场秋雨过后,山里又陆续开出几枝早桂,“花苞都已经是爆开来的状态,这几天都会开。”胡俊晖说,再过一两周,满觉陇就会进入盛花期,对杭州人来说,满城花香就是最好的季节。




现在,胡俊晖就要着手留住这份幸福的味道了。上满觉陇龙井茶树和桂花间植,胡俊晖是村里为数不多还在坚持手工炒茶的80后茶人,春天的龙井小心地收藏在石灰缸里,此刻再拿出来辉锅一次使得香气大增。




头茬桂花更香,三四点钟有露水的时候去手采,要戴手套,保持完整。挑选、清理,一层茶胚一层花,一层一层,在缸里窨制15天以上,花益茶香,杭州人最钟爱的两种味道时隔半年后终于相遇片中制作过程,是胡俊晖用去年的干花演示的,而今年的还要等。




而等到桂花大盛,敲下来的桂花就能做糖桂花,成为能留住一整年的甜蜜。这是老底子杭州人的甜品里独有的,藕粉、乌米饭、定胜糕……哪怕只是简单地煎个年糕,洒上糖桂花以后味道的层次马上就提升了。



“以前一到秋天,整个村子打桂花、做桂花糖的场面很壮观。”胡俊晖说,而现在,村子里已经没几户人家还愿意干这个辛苦活了。按照老杭州古法腌制糖桂花的越来越少,就连做糖桂花要用到的青梅汁都已经很难找了,“过几年可能真的就要失传了。”听说胡俊晖今年打算做糖桂花,村里的阿姨都主动邀请他去敲自家的桂花树。


编辑/杜林霞

版式/叶敏佳


点击一下关键词查看更多往期内容

杭州和月亮的缘分 | 天下从此重杭州 | 最美森林古道

灯光秀和喷泉时间 | 蜂巢剧场 | 孩子好习惯

闻着桂花香,品着龙井茶,这才是杭州的味道!

友情链接

Copyright © 苏州小吃美食联盟@2017